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鱼片加什么添加剂又脆又滑?

《鱼片加什么添加剂又脆又滑?》内容简介:想要做出来的鱼片滑嫩脆滑,有几个处理鱼片的小技巧,掌握了这几点,鱼片不仅口感有弹性而且不易碎,下面就把诀窍分享给大家: 首先,我们要选择新鲜的鱼,最好是当天宰杀的鱼,不要选择冻鱼。...

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想要做出来的鱼片滑嫩脆滑,有几个处理鱼片的小技巧,掌握了这几点,鱼片不仅口感有弹性而且不易碎,下面就把诀窍分享给大家:

首先,我们要选择新鲜的鱼,最好是当天宰杀的鱼,不要选择冻鱼。想要做出弹牙的鱼片可以选择黑鱼,黑鱼肉质肥厚紧实,刺还特别少,这样在片鱼的时候就能够保证肉片完整,熟了也不易碎。

鱼片加什么添加剂又脆又滑?  鲷鱼片 第1张

其次,如果不是用来吃火锅,我们平常片鱼的时候不用切太薄,相对片得厚一点,2毫米的厚度就比较适中,不影响口感也不容易碎。

鱼片加什么添加剂又脆又滑?  鲷鱼片 第2张

接着处理鱼片,正常清净控干分,开始腌制,经过腌制后的鱼片肉质会更加紧致,没有腥味,裹浆更嫩滑。

【腌制方法】:

1、鱼片加上多一些盐,用手抓捏5、6分钟直到肉片发粘,然后用清反复冲洗干净。

鱼片加什么添加剂又脆又滑?  鲷鱼片 第3张

2、在洗好的鱼片中加上少量盐、鸡精、料酒、蛋清继续抓拌3分钟。

鱼片加什么添加剂又脆又滑?  鲷鱼片 第4张

鱼片加什么添加剂又脆又滑?  鲷鱼片 第5张

鱼片加什么添加剂又脆又滑?  鲷鱼片 第6张

3、最后再加入淀粉抓拌2分钟左右。

鱼片加什么添加剂又脆又滑?  鲷鱼片 第7张

鱼片加什么添加剂又脆又滑?  鲷鱼片 第8张

记住,顺序不能乱,这样做的鱼片才不容易脱浆。

然后需要注意,鱼片下锅千万不能煮太久,中途不要用锅铲反复翻动,以免弄碎。

鱼片加什么添加剂又脆又滑?  鲷鱼片 第9张

鱼片下入沸腾的汤中煮30~40秒即可关火,加盖焖30秒就捞出,这样鱼片才能保证卖相完整,爽滑不老有弹性。

鱼片加什么添加剂又脆又滑?  鲷鱼片 第10张

学习到了这几个技巧,记得赶紧去行动起来!