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3分钟学会这道杭州菜

  原标题:3分钟学会这道杭州菜

  一起来看看祝大厨是怎么做龙井虾仁的吧。

  【食材】

  

3分钟学会这道杭州菜 龙井虾仁 第1张


  虾仁、雨前龙井、黄瓜、淀粉。

  【做法】

  1、 取少量雨前龙井茶叶放入茶杯,倒入一杯开水泡开。

  懂茶的人都知道上好的龙井茶除了雨前龙井还有明前龙井,那如何区别它们呢?

  ①采摘时间不同:明前龙井是指在清明前采摘制作,雨前是指谷雨前采制的龙井茶。

  ②外观不同:明前龙井茶叶青绿透亮,芽叶舒展;雨前龙井采摘的茶叶比较颜色嫩绿,茶树正处于一叶一芽的状态,俗称一旗一枪。

  ③口感不同:明前龙井入口柔和清香;雨前龙井茶茶香最为香醇,口感也很鲜爽。

  

3分钟学会这道杭州菜 龙井虾仁 第2张


  2、 新鲜活河虾掐头,去壳去虾皮,剥出虾仁。

  

3分钟学会这道杭州菜 龙井虾仁 第3张


  口感鲜嫩的虾仁得从新鲜野生河虾中获取,在小溪小河里纯天然生长的河虾,晶莹透亮,透过透明的虾壳里面的白嫩的虾肉与黑色的虾线清晰可见。

  

3分钟学会这道杭州菜 龙井虾仁 第4张


  掐虾头,剥壳剥虾皮手速一定得快,能做到行云流水最好。一来是一小盘龙井虾仁就得剥二三十只虾,手速慢客人是等不及的,二来虾仁得趁着新鲜劲儿下锅炸才最鲜嫩。

  

3分钟学会这道杭州菜 龙井虾仁 第5张


  3、 取适量淀粉加入清泉水拌成浆,将剥好的虾仁裹上淀粉浆用手抓匀。虾仁上浆得适当,上浆过浓下锅后易粘连,过少则虾仁易变老。

  

3分钟学会这道杭州菜 龙井虾仁 第6张


  4、 热锅凉油,倒入虾仁温火慢炸15分钟左右。

  

3分钟学会这道杭州菜 龙井虾仁 第7张


  这里要注意两点:炸虾仁的油一定要多倒些,这样虾仁才能均匀受热;炒勺需快速不停翻动虾仁,同样也是为了虾仁不粘锅,受热均匀。

  

3分钟学会这道杭州菜 龙井虾仁 第8张


  5、 将虾仁倒入大漏勺里晾干油,黄瓜切薄片摆在盘子边缘,虾仁装在盘中间。

  与中国人喜欢合餐制、圆桌的传统饮食文化有关,中国菜肴的摆盘大多为圆形。

  

3分钟学会这道杭州菜 龙井虾仁 第9张


  白色的虾仁有了绿色黄瓜的简单点缀,清爽素雅又不失名菜的格调。

  

3分钟学会这道杭州菜 龙井虾仁 第10张


  6、 最后将泡好的茶叶用筷子夹到虾仁上即可。

  

3分钟学会这道杭州菜 龙井虾仁 第11张


  有些厨师是会将龙井茶水淋一点上去的,但祝大厨为了让这道美食显得更清爽就只加了几片龙井茶叶用来点缀。

  

3分钟学会这道杭州菜 龙井虾仁 第12张


  这样的虾仁晶莹剔透,肉质细腻清甜,弹牙爽滑,不油不腻不腥不老不柴,全靠厨师对时间和火候恰到好处的掌握。

  

3分钟学会这道杭州菜 龙井虾仁 第13张


  杭帮菜制作精细,清鲜爽脆,淡雅典丽,龙井虾仁集中反映了这些特点。在老杭州人心里,这道具有杭州老底子的风味美食与西湖醋鱼一样,有着不可取代的地位。


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