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广东美食哪个排第一?

《广东美食哪个排第一?》内容简介:导读广东美食大盘点,一起看看哪个排第一吧! 粤菜与鲁菜、川菜、淮扬菜并列为中国传统四大菜系,在选料、切配、烹饪、口味等方面自成一体。而广府菜(即题目中提及的粤菜)、潮汕菜、客家菜是...

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导读广东美食大盘点,一起看看哪个排第一吧!

粤菜鲁菜川菜淮扬菜并列为中国传统四大菜系,在选料、切配、烹饪、口味等方面自成一体。而广府菜(即题目中提及的粤菜)、潮汕菜、客家菜是属于同一个菜系,都是广义的粤菜。尽管它们都从属于一个菜系,但因各地历史发展和风俗习惯差异形成了别具一格的美食文化。我认为地方美食各有千秋,我们不能轻易下定论孰能成为第一。本文将从广府菜(狭义粤菜)、潮汕菜、客家菜的历史起源、口味特色、烹饪手法、风味美食进行介绍。

广府菜【历史起源】广府菜,其实是人们通常所说的狭义“粤菜”,也有人称其为“岭南菜”,主要分布在珠江三角洲和韶关、湛江等地。据说,粤菜起源于汉代。在中原移民到来之前,岭南越族已形成了独具特色的饮食风格,如嗜好白蛇鱼蛤与生食。随着中原移民到来,岭南饮食逐渐与中原饮食文化结合,形成了广府菜。因此,广府菜既集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等岭南地方特色,又兼京、苏、淮、杭等外省菜之所长,融为一体,自成一家。

【口味特色】广府菜由于融汇了中国北方烹饪技术和国外西餐地烹饪手法,在口味上具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色。广府菜口味随季节时令而变化,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁。例如,夏天追求解暑的清汤,冬天追求滋补养生的浓汤。广府菜选料丰富,品种花样繁多,山珍海味、鱼虾鳌蟹都能上席。虽然口味比较清淡,但风味上注重质和味,追求鲜美。总之,广府菜具有"香、酥、脆、肥、浓"和"酸、甜、苦、辣、咸、鲜"的特点。【烹饪手法】在菜品上,广府菜因兼容了西餐做法,讲究气势和档次。粤菜厨师刀工精细,配料讲究。在烹饪手法上有超过21种,以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等为主。粤菜讲究火候(即“镬气”),最为典型是老火靓汤,根据不同火候慢熬而成。总之,广府菜在烹饪技术上追求精益和新意以满足人们求新的心理。【风味美食】[1] 烧乳猪烧乳猪在广东已有超过二千年的历史,在清朝时,更被选入“满汉全席”菜色之一。人们把重约五公斤的乳猪,宰杀后在腹部剖开,取出肋骨,放入特制烧烤叉撑开,放入烤炉烤。如果用慢火烧烤,烧出的乳猪猪皮光滑,有“光皮”之称。如果用猛火烧烤,其间在猪皮涂上油,猪皮就会变成酥脆的金黄皮,俗称“麻皮乳猪”。

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第1张

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第2张

总结:烧乳猪的特点是皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件,因肉少皮薄,称为片皮乳猪,点上少许“乳猪酱”更增加风味。

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第3张

[2] 脆皮烧鹅烧鹅源于烧鸭,在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载:“广东烤鸭美而香,却胜烧鹅说古冈(今新会),燕瘦环肥各佳妙,君休偏重便宜坊”,可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。20世纪七、八十年代成为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食。

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第4张

总结:烧鹅它以整鹅去翅和头烤制而成,成菜腹含卤汁,色泽金红,皮脆肉嫩,滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第5张

[3] 白切鸡白切鸡属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,让鸡尽显自然鲜味。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,又名“白斩鸡”。清代袁枚的《随园食单》中称之为白片鸡,“鸡功最巨,诸菜赖之,故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单”,单上列鸡菜数十款,蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有“太羹元酒之味”。

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第6张

[4] 红烧乳鸽红烧乳鸽是广东名菜。乳鸽的肉厚而嫩,滋养作用较强,鸽肉滋味鲜美,肉质细嫩,富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。先把约25至28日的鸽子用卤浸至入味,再放进滚油生炸。由于皮脆肉滑,甘香鲜美,幼嫩可口,油而不腻,色香味俱佳,被推为上品佳肴,极具广府特色。

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第7张

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第8张

[5]老火靓汤广府人喝老火靓汤的历史悠久,这与广州湿热的天气有关。广府汤的种类会随季节转换而改变,而且讲究火候,用砂锅慢熬而成,但有了煲汤炖锅后很少人再用砂锅慢火熬。广州本土居民十分注重煲汤,因而有句俗语说:“宁可食无菜,不可食无汤。”老火靓汤典型代表包括阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、冬虫草竹丝鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤等。

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第9张

[6]早茶点心喝早茶,广东话称“饮早茶”或“叹茶”(叹是指很享受的意思),是广府人的一种生活习惯。早茶并非只有茶,重头戏是各式点心。广府人爱吃各种点心,常见有干蒸、虾饺排骨、凤爪、烧卖、叉烧包、糯米鸡、肠粉等。广府人喝早茶习惯最早要追溯到清朝咸丰同治年间,那时候茶馆是人们歇脚谈话场所,后来发展到独立的茶楼(也称为“居”),提供各种点心,著名的茶楼有陶陶居,莲香楼等。

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第10张

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第11张

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总结:广府风味美食独具一格,讲究用料、刀工,火候,追求菜品精致和鲜美,广府风味美食非常多,以上只是罗列了我比较喜欢又很有特色的部分菜品。潮汕菜【历史起源】潮汕菜历史悠久,最早记录源于唐代官员韩愈的著作《初南食:贻元十八协律》,诗文曰:“鲎实如惠文,骨眼相负行。蠔相黏为山,百十各自生。 蒲鱼尾如蛇,口眼不相营。蛤即是虾蟆,同实浪异名。 章举马甲柱,斗以怪自呈。其馀数十种,莫不可叹惊。 我来御魑魅,自宜味南烹。调以咸与酸,芼以椒与橙。”后发展于宋代,明代进入鼎盛时期。

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第15张

【口味特色】潮汕地区近海,食材多以海鲜为主,口味上追求鲜甜,代表菜品有明炉烧荸、生炊龙虾、炊鸳鸯膏蟹、红炖鱼翅等。素菜式样多,口味独特,饱含肉味,具有素而不斋的特点,代表菜品有厚菇芥菜、玻璃白菜等。甜菜品种多,甜腻相宜,代表菜品有金瓜芋泥、清甜莲子、羔烧白果、甜皱炒肉等。

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第16张

【烹饪手法】潮汕菜烹调方法很多,包括焖、炖、煎、炸、灼、烧、蒸、炒、泡、扣、清和淋等10多种。

焖和炖使菜品浓香入味爆炒使菜品爽、脆、香滑炊、清、泡、淋能保持菜品的原汁原味【风味美食】[1]卤鹅,以澄海狮头鹅最为出名。狮头鹅是鹅中贵族,肉质肥美,肥而不腻

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第17张

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第18张

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第19张

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第20张

[2]手打牛肉丸,牛大骨汤熬制,肉质饱满,爽口爆汁。

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第21张

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第22张

[3]粿条面汤,肉质细腻,汤汁鲜甜。

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第23张

[4]各式粿品,依次为红桃粿、鼠壳粿、无米粿、菜头粿、鲎粿、韭菜粿……

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第24张

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第25张

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第26张

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第27张

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第28张

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第29张

[5]潮汕生腌膏蟹、腌血蛤

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第30张

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第31张

[6]鱼饭,不是饭,就是捕上来鱼不做加工,直接用盐或是海煮熟。

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第32张

[7]潮汕肠粉,与广式肠粉有很大差别,以后慢慢讲……

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第33张

[8]尖米丸汤,是用当地优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃,著名的传统小吃

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第34张

[9]猪场胀糯米,经典特色潮汕美食,在祛除大肠异味方面十分讲究。

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第35张

[10]牛肉火锅,吃过正宗潮汕牛肉火锅的人都不会忘记它有一个神仙伴侣沙茶酱。

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第36张

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第37张

总结:潮汕是一个美食天堂,小吃美食种类繁多。潮汕菜整体上口味偏清淡,追求原汁原味,具有鲜甜、爽脆、香滑的特点。客家菜【历史起源】所谓“客家”,是相对于岭南土着居民而言,客家人是中原南下的移民,由于种种历史的原因,迁至岭南的粤北山区后,成片居住,“反客为主”,较为完整地保留了中原的饮食习惯。客家菜起源于南宋末年主要分布在粤北东江、兴梅地区,因此又称“东江菜”。

【口味特色】由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆,与中原地区的自然环境比较相似,故客家菜肴保留中原菜肴风味,以油重味浓为特点。

味道浓香,油重偏咸。由于客家地区气候寒冷,人体需要更多的能量和蛋白质。因此,客家菜不同于广府菜和潮汕菜,不求清淡而求浓香,菜品油重偏咸。用料多以肉类为主,极少水产。有所谓“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无鹅不浓”之说。突出主料,不太注重配料,讲究原汁原味,乡土气息浓郁。【烹饪手法】客家人继承北方菜肴的烹调方法,以炖、烧、焗、煲为主,常见菜品是沙锅菜和酿菜。酿菜里,蕴藏着客家人的故乡情结。客家人是由于战乱迁徙南方,但南方没有面食,客家人想念北方的饺子,于是将肉馅灌在豆腐、苦瓜、茄子等里面,制成“饺子”。

【风味美食】[1]煎酿三宝,包括酿豆腐、酿茄子和酿苦瓜。

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第38张

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第39张

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第40张

[2]东江盐焗鸡,源于客家人迁徙为了方便携带食物,于是将活禽宰杀用盐腌制。

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第41张

[3]梅菜扣肉,相传北宋年间,苏东坡在惠州居住时派了两名厨师去杭州西湖学习“东坡扣肉”。两位厨师学成归来后在制作东坡肉时加入了当地特产梅菜,最后制成了爽口而不肥腻的“梅菜扣肉”,深受苏东坡喜欢,并成为宴客的重要菜肴。

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第42张

[4]荷泗拱桥肉,是梅县区南口镇荷泗片当地独有的甜味扣肉。

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第43张

[5]企炉饼,松口特产之一,客家祖先们下南洋时必带的食品。“企”在客家话中有站立之意,企炉饼在炭炉上烤时需要有人站立在旁边看着,故叫“企炉饼”。

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第44张

[6]大浦薄饼,有200多年历史,外表与潮汕薄饼相似,但两者有什么差别,待我日后细究……

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第45张

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第46张

[7]药根鸡,如果不是男朋友提醒,我还不知道。它很神秘,直接查客家菜查不到的,但是查药根鸡可以查到是客家传统菜噢。

广东美食哪个排第一?  东江盐焗鸡 第47张

总结广府菜,潮汕菜,客家菜虽然都同属粤菜体系,但都各有各的特色。在口味上,广府菜和潮汕菜总体上较为清淡,而客家菜口味较为浓重。尽管都是追求原汁原味,但是广府菜和潮汕菜更追求鲜甜,而客家菜更追求浓香。此外,在选料烹饪上,广府菜和潮汕菜多以海鲜为主,烹饪时追求精致品相,而客家菜以家禽肉类为主,乡土气息浓郁,追求饱腹。我认为各个地方美食各有特色,不能片面比较和排名。它们不存在孰优孰劣,我们要以开放态度,求同存异,尊重各地方美食文化。

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