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解密东江盐焗鸡配方

《解密东江盐焗鸡配方》内容简介:东江盐焗鸡是招牌客家菜 。盐焗鸡制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。 原料:肥嫩项鸡1只 调料:姜片...

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东江盐焗鸡是招牌客家菜 。盐焗鸡制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。

原料:肥嫩项鸡1只

调料:姜片、葱条各 10克,芜荽25 克,粗盐 2500克,精盐13克,味精7克,八角末、沙姜末各2.5克,香油1克,熟猪油120克,花生油15克,纱纸2张

做法:

(1)将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干。去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用刷油的纱纸裹好,再包上未刷油的纱纸,放置15 分钟。

(2)炒锅下精盐4 克炒热,放沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加人猪油 15克供佐食;猪油75 克、精盐5 克、味精和香油调成味汁。

(3)旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。

(4)鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状。芫荽放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁

特点:制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄皮脆肉嫩,骨肉鲜香。