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闽菜做法大公开,有你想吃的那一道吗?

  原标题: 闽菜做法大公开,有你想吃的那一道吗?

  酸甜荔枝肉

  

闽菜做法大公开,有你想吃的那一道吗? 闽菜做法 第1张


  1. 把里脊肉切块,用刀背均匀剁下,让肉松软(我买的里脊肉比较柴,要挑肉质柔软、粘手、暗红的) 2. 加入适量料酒、白砂糖、生抽,放到冰箱腌制1个小时左右 3. 拿出腌制好的里脊,过上干淀粉(可以适量多一点),在油锅里大火炸,转小火,直到表皮略黄。将肉控油捞起,剩一点油,加入大蒜爆香,放入香菇翻炒。加入番茄酱、老醋、白砂糖、生抽,再加入一点老抽上色。将肉重新入锅翻炒。再加一点水,焖煮3分钟左右,加入淀粉勾芡即可出锅。 4. 出锅后挤点柠檬更香,完成。

  

闽菜做法大公开,有你想吃的那一道吗? 闽菜做法 第2张


  小贴士干淀粉、番茄酱可以稍微多点

  佛跳墙

  

闽菜做法大公开,有你想吃的那一道吗? 闽菜做法 第3张


  “佛跳墙”,是福建传统名菜之一,已有100多年历史。据传,此菜是[清]光绪2年(公元1876年)福州扬桥巷官钱局一官员,在宴请布政司周莲时,由其妻烹制的,后由衙厨仿效其法并加以改革,传入饮食业。

  

闽菜做法大公开,有你想吃的那一道吗? 闽菜做法 第4张


  此菜是将鱼翅、鱼唇、海参、鱼肚、鲍鱼、干贝、鸡肉、鸭肉、猪肚、火腿、鸽蛋、冬菇、冬笋等多种海鲜和荤料,同装在一个酒坛中,加上葱、姜、桂皮、冰糖、味精、酱油、熟猪油等调味料,用荷叶封严坛口,用慢火煨炖至酥烂入味,坛盖揭开,满堂荤香,令人陶醉,曾有着“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”的美誉。 菜干扣肉

  

闽菜做法大公开,有你想吃的那一道吗? 闽菜做法 第5张


  “菜干”系福建永定县的特产,用鲜嫩的芥菜,经七蒸七晒精致加工而成,色泽黑褐油亮,味道咸香馥郁,质地柔嫩甘美。这种“菜干”与肉同烹,美味相成,风味独特。

  

闽菜做法大公开,有你想吃的那一道吗? 闽菜做法 第6张


  “菜干扣肉”是将带皮的猪五花肉刮洗干净,煮至七成熟取出,皮面抹上糖色,用油炸呈虎皮色,取出切成长方片,再用目鱼肉片、酱油、白糖、绍酒、肉骨汤焖5 分钟,将猪肉和目鱼片捞出,放入菜干丁煮焖片刻;把猪肉皮朝下码入大碗内,摆上目鱼片,再倒上菜干和汤,上屉蒸30分钟取出,将汤滗出。翻扣在盘内,原汁勾芡,浇淋在肉上即可。

  沙茶鸡丁

  

闽菜做法大公开,有你想吃的那一道吗? 闽菜做法 第7张


  “沙菜”,即沙茶酱,由印尼传入,用花生仁、椰子肉、川椒、米辣椒、亚三(外来品)、马拉煎(外来品)、丁香、山奈、南姜、陈皮、茴香等30多种原料制成,色泽金黄,口味香辣。“沙茶鸡丁”,选用当年的嫩母鸡,穿上花刀,切成方丁,用酱油、淀粉上浆后,再用温油滑熟,然后煸炒茶酱和花生酱、冬菇丁、冬笋丁、葱白丁,将滑好的鸡丁放入,烹上用酱油、味精、白糖、鸡汤和成的清汁即可。

  

闽菜做法大公开,有你想吃的那一道吗? 闽菜做法 第8张


  特点香辣鲜嫩,是闽南的一种特殊风味。

  菊花鲈鱼

  

闽菜做法大公开,有你想吃的那一道吗? 闽菜做法 第9张


  “菊花鲈鱼”,是福州的风味菜肴,形似菊花,色泽微黄,甜酸适口,具有酥、嫩、香、鲜的特点。

  

闽菜做法大公开,有你想吃的那一道吗? 闽菜做法 第10张


  制法是:取鲜鲈一条,去鳞,去头尾,剖成两片,剔去背骨和肋骨,切成10块,剞上菊花形花刀,沾上干淀粉,用七成热的油炸熟呈菊花形,摆在盘内,用烫熟的芥蓝菜叶装饰成花叶,再浇上用香醋、蕃茄酱、白糖、精盐、味精、清汤、淀粉制成的芡汁。

  全折爪

  

闽菜做法大公开,有你想吃的那一道吗? 闽菜做法 第11张


  “爪”是闽、台地区“黄花鱼”的简称,“全折爪”系指整条鱼完美无缺,是福建沿海传统佳肴,按地方习俗,结婚宴都必须有这道菜。取1千克的黄花鱼一条,刮鳞去内脏,洗净,鱼身两面穿上斜刀纹,沾上干淀粉,投入油中炸熟装入盘内,然后煸炒肥膘肉丝、冬菇丝、冬笋丝、葱段、蕃茄酱,加上酱油、白糖、香醋,勾淀粉芡,浇在炸好的鱼上即可。

  成菜色泽红润,口味甜酸鲜香,象征着美满姻缘,头尾俱全,有始有终。

  生煎明虾

  

闽菜做法大公开,有你想吃的那一道吗? 闽菜做法 第12张


  “生煎明虾”,以“煎”为其烹调特色,讲究调味,精于运用火候,具有鲜、香、甜、辣等风味特点。

  

闽菜做法大公开,有你想吃的那一道吗? 闽菜做法 第13张


  其制法是:选鲜明虾20只,剪去须、爪,摘净沙线,放七八成热的油中两面煎至虾头出油时,放入葱、姜、蒜、辣椒末炒片刻,再加白糖、绍酒、桔汁、酱油、清汤,烧开勾芡,淋上香油即可。


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