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八带鱼怎么做好吃?

《八带鱼怎么做好吃?》内容简介:八带鱼的名字可真多,我们这里叫“巴蛸”也叫“八爪鱼”还有叫章鱼?的,看见不少吃播们又管它叫“爆头”。 八带鱼虽然名字比较多,其实常见的就有两种: 长腿的短腿的一般长腿的颜色带点红色...

八带鱼怎么做好吃?以下文字资料是由(我爱美食网www.52msw.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

八带鱼的名字可真多,我们这里叫“巴蛸”也叫“八爪鱼”还有叫章鱼?的,看见不少吃播们又管它叫“爆头”。

八带鱼虽然名字比较多,其实常见的就有两种:

长腿的短腿的一般长腿的颜色带点红色,因为腿长而肉多,所以比短腿的要贵一些,味道也要好上一些。因为生活在海边,八带鱼这种常见的小海鲜,可以说是经常食用的,也是我比较喜欢的一种小海鲜。它的烹调方法可以很多种,但是我觉得这两种做法,比较能对得起八带鱼的美味,就来和大家分享一下。

八带鱼怎么好吃一,【海鲜菇拌八带鱼】

【主料】鲜活八带鱼,海鲜菇

【配料】小米辣,小葱

【调料】一品鲜酱油,白糖,辣根

做法

八带鱼用盐使劲搓洗去腕部的泥沙,把八带鱼的眼睛和嘴挤掉,从头部入手把内脏掏出来。把处理好的八带鱼清洗干净,切成段备用。

八带鱼怎么做好吃?  八爪鱼怎么做好吃 家常做法 第1张

海鲜菇洗净,大颗的用手撕成长条。小米辣和小葱切成小段备用。

八带鱼怎么做好吃?  八爪鱼怎么做好吃 家常做法 第2张

锅中入在锅边起小泡时,把八带鱼入锅焯烫。烫至八带鱼略一打卷,即可捞出过凉。把海鲜菇也入锅焯烫一下,捞出过凉后挤干水分备用。

八带鱼怎么做好吃?  八爪鱼怎么做好吃 家常做法 第3张

把海鲜菇、八带鱼、小米辣、小葱拌在一起,淋上一品鲜酱油,挤上辣根,拌匀后即可食用。

八带鱼怎么做好吃?  八爪鱼怎么做好吃 家常做法 第4张

【美味小贴士】这种凉拌八带鱼的制作要点,主要在八带鱼的焯烫上,所以焯烫时切忌用沸水,因为那样容易把八带鱼烫老。只要锅边水起小泡,就可以把八带鱼入锅焯烫,八带鱼只要打卷即可捞出过凉,如果过冰水效果更佳。因为八带鱼本身就有咸味,为了突出它的口感和鲜味,所以调味用一点一品鲜酱油足够。感觉添加其它调料属于多余,不过这个可以按自己的口味来调。其实这种方法制作八带鱼,可以选择拌制的配菜还有很多,如:黄瓜、尖椒等都可以。【特点】八带鱼入口鲜嫩,海鲜菇独有的香味浸染了八带鱼的鲜,加上小米辣的辣和辣根的呛,特别有滋味的一道下酒开胃菜。

二,【酱爆八带鱼】

【主料】八带鱼

【配料】葱姜蒜,尖椒

【调料】黄豆酱,料酒,白糖,蚝油

做法

八带鱼洗净去内脏,去除八带鱼的眼睛和嘴,搓洗去腕部的泥沙,改刀成大块。锅中入水,把八带鱼入锅焯烫后,捞出过凉水。尖椒切片,也入锅焯烫一下后捞出。

八带鱼怎么做好吃?  八爪鱼怎么做好吃 家常做法 第5张

锅中入油爆香葱姜蒜,下黄豆酱煸炒出香味,烹入料酒,加点白糖综合一下酱香味。把焯烫后的八带鱼和尖椒一起入锅,开翻炒均匀,使八带鱼沾裹上酱汁,加入蚝油调味出锅。

八带鱼怎么做好吃?  八爪鱼怎么做好吃 家常做法 第6张

【美味小贴士】:

因为八带鱼一般炒制的时候,在锅中的停留时间比较短,所以不易入味。选择黄豆酱或豆瓣酱这些酱料来炒,可以让酱汁沾裹住八带鱼,这样炒出来的八带鱼会有滋味。配菜可以韭菜、圆葱这些,大家喜欢的菜来炒制。炒黄豆酱时要注意用小火慢慢炒出酱香味,然后加料酒和白糖,综合一下味道。下八带鱼后改大火翻炒几下,即可出锅。切忌使八带鱼在锅中停留时间过长,导致八带鱼变老。【特点】

八带鱼鲜嫩适口,酱香味浓,不错的下饭佐酒好菜。

最后要说的是八带鱼的几个制作要点:

八带鱼一定要选择鲜活的食用,死的有异味的,已经失去了八带鱼应有的口感,吃起来没意思。八带鱼鲜嫩的关键在焯水上,所以不论怎么制作八带鱼,焯水时一定注意要掌握好火候。如果有冰水,用冰水过凉效果会更佳。因为八带鱼性比较寒凉,所以炒制八带鱼姜的量可以多放一些。脾胃虚寒的人要注意食用。关于八带鱼如何制作好吃,就和大家分享到这里。喜欢我的回答,别忘了点赞,关注。