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古早蛋糕可以做生日蛋糕坯吗?怎么样?

《古早蛋糕可以做生日蛋糕坯吗?怎么样?》内容简介:古早蛋糕可以做生日蛋糕胚吗? 古早蛋糕跟戚风究竟什么区别?1、古早蛋糕比戚风蛋糕多了一个操作步骤 啥是古早蛋糕?其实古早蛋糕也是戚风蛋糕的一类,但是古早跟戚风蛋糕相比,它需要经过“...

古早蛋糕可以做生日蛋糕坯吗?怎么样?以下文字资料是由(我爱美食网www.52msw.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!

古早蛋糕可以做生日蛋糕胚吗?

古早蛋糕跟戚风究竟什么区别?1、古早蛋糕比戚风蛋糕多了一个操作步骤

啥是古早蛋糕?其实古早蛋糕也是戚风蛋糕的一类,但是古早跟戚风蛋糕相比,它需要经过“烫面”的这一步,也就是要将面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性,进而能够吸收更多的分。古早蛋糕为啥口感那么湿润,拍一拍甚至可以“抖起来”,跟这一步的烫面是密不可分的。

古早蛋糕可以做生日蛋糕坯吗?怎么样?  古早蛋糕 第1张

2、烘烤方式的不同

另外,古早蛋糕一般都是用浴法进行烘烤,也就是要在烤盘内加入温,并把蛋糕模放入温水中(或者是底层烤盘加水,倒数第二层放烤网放蛋糕)进行烘烤。

古早蛋糕可以做生日蛋糕坯吗?怎么样?  古早蛋糕 第2张

除去古早蛋糕的模具跟戚风不太一样以外:戚风蛋糕一般用圆形活底模或者烟囱模进行烘烤,而古早蛋糕一般使用方形的深模进行烘烤。其实古早蛋糕就是一款“比戚风还要更柔软、更湿润、更入口即化的戚风蛋糕”。

古早蛋糕能用来做生日蛋糕胚吗?我们印象中的生日蛋糕,一般都是由:戚风蛋糕(或者海绵蛋糕/磅蛋糕,戚风在国内最常见)+打发奶油+新鲜水果+表面装饰这几个主要的部分组成,如果要这么来搭配做一个生日蛋糕的话,古早蛋糕来做胚当然是不合适的。

原因两点:

1、古早蛋糕太嫩,太软了,承重力不够,抹奶油也不够好抹平,稍微重一点的搭上几层,蛋糕胚会被压塌,容易出现鼓包等等现象。

2、为啥我们外面买的古早蛋糕一般都是切块卖的?因为古早蛋糕就得原本的味道才好吃,如果加了奶油、水果什么的,可能反而把它的优点遮盖了,都没法尝出来它的嫩软弹。

但是题主这么问,那应该是喜欢古早蛋糕的口感,而且是做给宝宝吃的,配料是越简单越好!既然这样,也可以用古早蛋糕做胚,换一种思路来做,也未尝不可:

1、可以换种模具来制作古早蛋糕,比如我常常都爱提到的萨瓦林模具。它本身就长的很好看,就算做一个裸胚都挺漂亮的。

不用切片,直接在顶上淋一点打发到六分发的奶油(稍微变得稠厚,但是还可以流动的状态),撒上一点果仁或者摆上一点水果片:

古早蛋糕可以做生日蛋糕坯吗?怎么样?  古早蛋糕 第3张

2、既然古早蛋糕不适合承重也不适合加很多奶油和水果,那么做一个裸蛋糕也不错。每层蛋糕中间抹一点点果酱,顶上加一点炼乳,放点小装饰或者少量水果,这样既不会塌,也不会抢了古早的味道。要是嫌颜色淡了,还可以做成可可味道或者抹茶味的。

古早蛋糕可以做生日蛋糕坯吗?怎么样?  古早蛋糕 第4张

最后,附上做古早蛋糕的详细视频配料如下:(六寸圆模一个)

鸡蛋三个,细砂糖47g,盐1g,低筋面粉46g,牛奶30g,玉米油33g

具体做法戳视频:

以上就是我对“古早蛋糕究竟能不能做生日蛋糕胚”的看法,希望对你有帮助。

我是Tian甜品研究所,一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿,让烘焙不再无聊不再神秘。关注我,获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。