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美食推荐:干煸椒盐排骨、泡椒酱香顶呱呱、干锅莴苣腊肉制作方法

  原标题:美食推荐:干煸椒盐排骨、泡椒酱香顶呱呱、干锅莴苣腊肉制作方法

  干煸椒盐排骨

  

美食推荐:干煸椒盐排骨、泡椒酱香顶呱呱、干锅莴苣腊肉制作方法 美食做法 第1张


  用料:

  猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克

  做法:

  1、猪小排洗净切小段,加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟;

  2、锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用;

  3、锅留底油,放入葱花、姜片和干辣椒爆香;

  4、放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。

  泡椒酱香顶呱呱

  

美食推荐:干煸椒盐排骨、泡椒酱香顶呱呱、干锅莴苣腊肉制作方法 美食做法 第2张


  制作方法:

  1、宰杀治净的牛蛙500克砍掉头、爪,将蛙身改刀成2厘米见方的块,纳盆加盐、味精各少许抓匀,再加湿红薯粉50克抓拌均匀。把浆好的蛙肉倒入漏勺里分散开以防下入油中凝结成疙瘩。

  2、锅入宽油烧至四成热,下浆好的牛蛙滑15秒至表面浅黄,捞出沥油备用。

  3、锅入色拉油100克,下大葱段30克、青美人椒段20克、洋葱块20克、姜丝15克、鲜青花椒10克、姜末8克炒香,加秘制红油100克、红泡椒500克炒至酸香逸出,放鲜红小米椒圈15克,调入酸辣鲜露、泡椒膏、排骨酱、麻辣鸡鲜膏各15克、香辣酱、味精、鸡精各10克翻炒两下,倒入提前滑好的牛蛙,加红泡椒500克、青美人椒段15克翻炒均匀,淋香油、花椒油各5克翻匀,起锅倒入盘里,撒少许葱花点缀即可走菜。

  技术关键:

  泡椒一定要选皮厚实、有韧劲的灯笼椒或二荆条辣椒,否则炒制后容易倒瓤(指熟过劲,辣椒皮开始变软、发蔫),酸香味不足。

  干锅莴苣腊肉

  

美食推荐:干煸椒盐排骨、泡椒酱香顶呱呱、干锅莴苣腊肉制作方法 美食做法 第3张


  材料:

  腊肉300克,莴苣200克,油2汤匙,盐、鸡精各 2克,干辣椒、大蒜、姜各5克,青蒜10克,香油,红油各1茶匙。

  做法:

  1、将腊肉洗净,放锅中煮10分钟左右,取出晾凉后切成薄片;莴苣去皮,切成半厘米厚的斜片;干辣椒切段,青蒜切段,姜切片备用。

  2、锅置旺火上,放油、红油烧热,下腊肉片煸炒至出油后扒在锅的一边,放大蒜、干辣椒、姜片煸香再放莴苣翻炒1分钟后倒入清水,加盐和鸡精炒匀焖2分钟后装于干锅,最后淋上香油,撒上青蒜段即可。


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