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美食推荐:五香辣猪手、过瘾麻辣味烤鱼、鲜亮青柠菠萝马蹄制作

  原标题:美食推荐:五香辣猪手、过瘾麻辣味烤鱼、鲜亮青柠菠萝马蹄制作

  五香辣猪手

  

美食推荐:五香辣猪手、过瘾麻辣味烤鱼、鲜亮青柠菠萝马蹄制作 美食做法 第1张


  主料:

  猪手700克,香菇(干)30克,香芋200克。

  辅料:

  指天椒15克,八角20克,五香粉1勺,桂皮叶2片,生姜30克,食用油8毫升,酱油(生抽)20毫升,酱油(老抽)15毫升,客家米酒8毫升,食用盐1勺。

  做法:

  1、把猪手准备好并洗干净;

  2、把洗好的猪手放入炒锅烫水2分钟并沥干水;

  3、准备好八角、香菇、桂皮叶、生姜、指天椒;

  4、八角、香菇、桂皮叶洗干净;生姜切片、指天椒切段;

  5、把八角、香菇、生姜、指天椒放入锅里炒2分钟;

  6、加入烫好的猪手炒2分钟,加入老抽、生抽、米酒、食用盐、桂皮叶;

  7、加水2碗,大火煮至水开;

  8、再小火焖20分钟左右;

  9、把香芋削皮并切好1cm左右厚条状;

  10、把切好的香芋放在焖着的猪手上面,加入少许酱油,食用盐;

  11、再小火焖10分钟;

  12、香芋出锅放下面;

  13、把猪手放在香芋上面;

  14、放入少许香葱花倒入生粉液。

  过瘾麻辣味烤鱼

  

美食推荐:五香辣猪手、过瘾麻辣味烤鱼、鲜亮青柠菠萝马蹄制作 美食做法 第2张


  烤鱼:烤熟的鲈鱼1尾。

  浇汁:

  1、圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。

  2、锅内放香料油150克,烧至三成热时,放入葱片、姜片各10克,蒜片15克,小火炒出香味,再放入泡湿的干辣椒节20克,干花椒、白胡椒各3克,麻椒5克,郫县豆瓣酱35克,美乐香辣酱30克,老干妈豆豉、海鲜酱各20克,用中小火炒香,加鲜味酱油25克,鸡粉8克,白糖、白芝麻各3克,味精6克,十三香5克,高汤450克烧开调匀即成。

  盖料点缀:

  炒锅另入油烧至180℃,放入辣椒节120克炒制酥香,盖浇在烤鱼上,放葱花、绿杭椒圈各5克,白芝麻、香菜段各3克,花生仁30克即可。

  香料油:

  锅放菜子油、牛油、色拉油各750克,熟鸡油50克烧至四成热,放八角50克,山柰40克,桂皮、灵草、小茴香各10克,丁香2克,肉桂、白蔻、白芷、砂仁各15克,良姜、荜拨各5克,甘草8克,细辣椒面350克熬制40分钟左右出香味即成。

  关键:

  1、腌好的鱼两面刷一层葱油,用烤鱼夹夹住再烤制。

  2、将烤好的鱼放入专用烤鱼盘中,建议将烤鱼盘铁板做预热处理,底下放3块5厘米烧好的机制木炭最好。

  鲜亮青柠菠萝马蹄

  

美食推荐:五香辣猪手、过瘾麻辣味烤鱼、鲜亮青柠菠萝马蹄制作 美食做法 第3张


  思路:酸奶作为一种饮品,很少被人想到用于菜品制作中,而此菜就大胆地起用酸奶来调味,成菜奶香酸甜、口感清脆。

  原料:菠萝100克,马蹄250克,青柠檬皮30克。

  调料:橙汁80克,伊利酸奶50克,蜂蜜10克,冰糖30克,淡盐水200克。

  制作:

  1、将马蹄一分为二;菠萝去表皮,改刀成马蹄大块,用淡盐水浸泡5分钟,再用冰糖和清水煮一下。

  2、橙汁加酸奶、蜂蜜一起调成汁;青柠檬皮改刀成细末。3.把马蹄、菠萝一同装入盘中,浇上事先配好的调料汁,撒上柠檬细末即可。


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