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用川菜的烹饪方法来做鱼,口感香辣,鱼肉鲜嫩,难以忘怀

  原标题:用川菜的烹饪方法来做鱼,口感香辣,鱼肉鲜嫩,难以忘怀

  怪味鱼条

  原料:草鱼肉400克

  调料:色拉油1000克,干细淀粉40克,油酥豆瓣酱蓉40克,醋、醪糟汁各30克,葱汁、美极鲜酱油、花生酱、葱白各20克,香油15克白糖8克,精盐5克,熟芝麻4克,花椒面、味精各2克

  1.葱白洗净,切成粒。草鱼肉治净,斩成一字条,放入盆中,加醪糟汁、精盐、葱汁拌匀,腌渍10分钟。

  2.炒锅置火上,加色拉油烧七成热,将草鱼肉条拌上干细淀粉,逐一入锅炸至外酥内熟时捞出,沥净油,放入盘中。

  3.取一碗,放入花生酱、油酥豆瓣酱蓉、精盐、美极鲜酱油、白糖调散,再加花椒面、香油、醋、味精、熟芝麻、葱白粒调匀,浇在鱼条上即成。

  香酥带鱼

  

用川菜的烹饪方法来做鱼,口感香辣,鱼肉鲜嫩,难以忘怀 做鱼 第1张


  原料:带鱼500克

  调料:色拉油1000克、香醋150克、大葱100克、白糖50克、红油25克、姜末25克、料酒15克、泡辣椒末15克、花椒5克、精盐3克

  1.带鱼治净,剁成10厘米长的段,放入盆中,加入姜末、大葱、料酒、精盐拌匀,码味30分钟左右。

  2.炒锅置火上,加色拉油烧至七成热,下入沥干水分的带鱼炸至色黄皮酥,捞出沥油。

  3.炒锅留油30克,置火上烧至五成热,放入泡辣椒末、姜末和花椒炒香,随后下入清水、白糖、精盐、香醋(75克)、红油及炸好的带鱼,烧沸后起锅装盘,加入剩下的香醋浸泡8~10小时,至带鱼口味浓郁,骨肉酥软时即可取出装盘。

  萝卜干拌鳝丝

  

用川菜的烹饪方法来做鱼,口感香辣,鱼肉鲜嫩,难以忘怀 做鱼 第2张


  原料:鳝鱼500克、五香萝卜干150克

  调料:葱丝20克、姜丝15克、辣椒油10克、盐10克、料酒6克、酱油6克、白芝麻5克、白糖5克、花椒粉3克

  1.白芝麻放入净锅中炒熟,晾凉待用。鳝鱼宰杀后去骨治净,切成8厘米长的丝,放入盆中,加入盐、料酒、姜丝腌制入味。

  2.炒锅置火上,加清水烧沸,倒入鳝鱼丝煮熟捞出,控干水分。

  3将鳝鱼丝、五香萝卜干、葱丝装盘,放入盐、酱油、白糖、花椒粉、辣椒油调拌均匀,装入盘中,撒上熟白芝麻即成。

  小贴士:

  鳝丝一定要切得粗细均匀,且煮制鳝丝时一定要煮至软,口感才更细嫩。调味时酱油宜少放,防止色泽过深和调味汁过多


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