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美食推荐:板栗红烧肉、蒜蓉黄瓜条、孜然土豆块制作方法

  原标题:  美食推荐:板栗红烧肉、蒜蓉黄瓜条、孜然土豆块制作方法

  板栗红烧肉

  

美食推荐:板栗红烧肉、蒜蓉黄瓜条、孜然土豆块制作方法 美食推荐 第1张


  主料:去皮板栗400克,五花肉200克。

  辅料:八角4粒,生姜5片,桂皮1根,油50毫升,盐适量,老抽1小勺,红糖25克,鸡精半小勺,小葱末适量。

  做法:

  1、板栗去皮,栗子肉洗净备用,五花肉切成正方小块,生姜切片,八角、桂皮洗净备用。

  2、炒锅倒少量油,中小火加热,下入生姜、桂皮、八角煸香。

  3、转大火,下入五花肉,翻炒至断生。

  4、加入1小勺老抽,翻炒上色。

  5、加入板栗翻炒均匀。

  6、加入大半锅水,下入红糖搅匀。

  7、盖上锅盖,大火煮沸后转小火,焖25~30分钟。

  8、收至水分八成干时,加少量鸡精,转大火,不停翻炒使酱汁浓稠均匀地挂在板栗与肉上,收至水分九成干时关火,起锅装盘撒上适量葱花即可。

  小贴士

  1、酱油一定要用老抽,生抽的上色性没有老抽好;

  2、老抽不能放太多,少之一分则颜色不够,多之一分则颜色偏黑,分量要掌握好,一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合,成菜颜色偏红而不是偏黑,口感也偏甜,不用担心放多了太咸。

  3、明油亮芡的诀窍在于糖色,如果有功夫,可以先用油煸炒冰糖,炒至焦糖色后,再加入其它材料烧制,但这个炒糖色的活儿,对于烹饪新手来说不是很好掌握,所以坨妈给出的偷懒方法就是加入红糖,红糖更易上色,口感更厚重,唯一要注意的是,收汁之后,最后锅内只剩下油和糖的时候,要不停翻炒使芡汁均匀浓稠,不然很容易结块和糊锅。

  蒜蓉黄瓜条

  

美食推荐:板栗红烧肉、蒜蓉黄瓜条、孜然土豆块制作方法 美食推荐 第2张


  材料:黄瓜、大蒜。

  做法:

  1、黄瓜洗净去皮,切段。

  2、大蒜切碎,红椒切碎。

  3、加盐和糖、蚝油、陈醋、香油。

  4、最后淋在黄瓜条上。

  孜然土豆块

  

美食推荐:板栗红烧肉、蒜蓉黄瓜条、孜然土豆块制作方法 美食推荐 第3张


  材料:土豆,青椒,孜然粉,辣椒面,豆瓣酱,生抽。

  做法:

  1、土豆去皮切小块儿,青椒切小块儿,土豆放锅里煮两分钟,捞出备用;

  2、锅中放油,土豆块放锅中,小火慢煎,两面微黄,盛出备用;

  3、锅留底油,放豆瓣酱炒出红油,加入孜然粒,芝麻,青椒,生抽翻炒均匀,然后加入辣椒面,适量盐,翻炒均匀即可出锅。


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