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美食推荐:香辣猪蹄、锦河神仙鸭、蠔油西葫芦制作方法

  原标题: 美食推荐:香辣猪蹄、锦河神仙鸭、蠔油西葫芦制作方法

  香辣猪蹄

  

美食推荐:香辣猪蹄、锦河神仙鸭、蠔油西葫芦制作方法 美食推荐 第1张


  食材:

  猪蹄3只、朝天椒5个、生姜1块、花椒面10克、食用油20克、酱油5克、香醋3克、白糖3克、香芹25克、香葱2棵、大蒜5瓣、枸杞10粒、辣椒油5克、胡椒粉3克、精盐5克。

  做法:

  1、将猪蹄洗净,沸水下锅,在白水中小火煮1小时,煮熟后捞起,连骨切成小块;姜洗净拍碎;葱、蒜洗净切成末;朝天椒洗净切段;香芹洗净切段;

  2、炒锅内放油烧热,加芹菜段、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香,倒入猪蹄,翻炒,加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉,炒匀即可。

  锦河神仙鸭

  

美食推荐:香辣猪蹄、锦河神仙鸭、蠔油西葫芦制作方法 美食推荐 第2张


  特色:

  这道菜将鸭肚中酿入了我们自制的馅料:糯米、腊肉、香菇、虾皮。糯香味十足,最后又用荷叶包裹麻鸭进行卤制,使成品中带有荷叶淡淡的清香。

  原料:

  老麻鸭1只(约1千克),A料(糯米、广式腊肉丁各100克,香菇丁、虾皮各50克)。

  调料:

  B料(老抽、蚝油各10克),色拉油1千克(约耗50克),卤水2千克。

  做法:

  1、麻鸭宰杀制净,将A料和B料混和均匀酿入鸭肚子里,用竹签把鸭尾巴开口处缝合,将麻鸭入锅中焯水,捞出沥干水分。

  2、锅入色拉油,烧至六七成热,放入麻鸭炸至色泽金黄,捞出控油,用荷叶将麻鸭包裹。

  3、卤水入锅中烧沸,放入麻鸭,卤制3小时即可,上桌时可配以干冰增加其成菜效果。

  卤水:

  1、取汤料(鲜猪皮500克、黄油鸡1只、带肉元骨5千克)入锅中焯水;将香料(八角、桂皮、草果各10克,丁香5克,罗汉果1个,干橙皮250克)用高度白酒浸泡30分钟,取出用料包包成香料包。

  2、取一不锈钢汤桶,倒入清水15千克,下入葱、姜各250克,放入香料包和汤料,放入蚝油、冰糖各250克调味,大火烧开,转小火煨5小时即可。

  蠔油西葫芦

  

美食推荐:香辣猪蹄、锦河神仙鸭、蠔油西葫芦制作方法 美食推荐 第3张


  食材:

  西葫芦2个,盐适量,素蠔油一汤匙,红椒少许。

  做法:

  1、西葫芦和彩椒清切好备用。

  2、热锅入油,放入西葫芦片翻炒。

  3、翻炒变色后放入彩椒翻炒。

  4、然后放入素蠔油翻炒。

  5、在放入盐调味翻炒均匀即可出锅。


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