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美食推荐:手撕羊腿、剁椒耗儿鱼、盐煨牦牛肉制作方法

  原标题: 美食推荐:手撕羊腿、剁椒耗儿鱼、盐煨牦牛肉制作方法

  手撕羊腿

  

美食推荐:手撕羊腿、剁椒耗儿鱼、盐煨牦牛肉制作方法 美食做法 第1张


  材料:羊腿、青椒末、红椒末、洋葱末、姜蒜米、卤水、孜然、辣椒粉、鸡精、盐、香油、花椒油。

  制作:

  1、将羊腿洗净、用卤水煮熟,再用热油稍炸,捞出沥油,装入盘中。

  2、锅中留底油,下入青椒末、红椒末、洋葱末、姜蒜末、辣椒粉稍微炒一下,再下入孜然粉、鸡精、盐、香油、花椒油炒匀,起锅淋在羊腿上即可。

  剁椒耗儿鱼

  

美食推荐:手撕羊腿、剁椒耗儿鱼、盐煨牦牛肉制作方法 美食做法 第2张


  原料:

  耗儿鱼300克,黄瓜条100克,姜片、葱段、蒜片、洋葱块、干葱碎、青椒节、鲜青花椒各少许。

  调料:

  味精、鸡粉、白糖、美极鲜、剁椒酱、香醋、鲜汤、啤酒、白酒、色拉油各适量。

  做法:

  1、把耗儿鱼解冻治净后,横刀斩成厚块,纳盆加入姜片、葱段、蒜片、洋葱块、干葱碎、啤酒和白酒,待腌渍6小时后,用流动水冲洗干净待用。

  2、锅里放色拉油烧热,先下入剁椒酱、鲜青花椒和青椒节炒香,掺汤并放入耗儿鱼块,转小火烧约8分钟,加鸡粉、味精、白糖和美极鲜调味,临起锅才放入黄瓜条并烹香醋。装盘后,点缀些香菜即成。

  盐煨牦牛肉

  

美食推荐:手撕羊腿、剁椒耗儿鱼、盐煨牦牛肉制作方法 美食做法 第3张


  这是一道独特的创意菜品,采用牛腩和牛筋一起烹调,制作出菜品的口感错落有致,十分诱人。

  原材料

  主料:精牛腩400克,鲜牛筋250克,白萝卜200克。

  调料:

  A料(芹菜节、小葱节、蒜苗节、圆葱块各20克,郫县豆瓣10克)

  B料(味精、鸡精各2克,蚝油20克,白糖5克,花椒3克)

  鲜汤、牛棒骨汤各500克,酱油8克,熟猪油20克,色拉油1千克(约耗30克),姜片、大蒜各10克,盐400克,葱花2克。

  制作:

  1、将牛腩和牛筋改成大块,冲净血水,下入烧至3成热的油锅中过油,过滤干净。

  2、起锅烧热底油,下姜片、大蒜一起爆香,再加A料,用小火炒香,放入鲜汤熬制,过滤出料渣,倒入煲中,再下牛腩和牛筋,用B料调味,煲制3小时。

  3、另起锅,把白萝卜切块,放入热水中焯制,用熟猪油稍微煸炒一下,再用牛棒骨汤和酱油煨入味。

  4、开餐前,将煨好的牛肉和萝卜装在小沙煲中,置于烧烫的盐中煨30分钟,撒葱花上桌即可。


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