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五一将至,大厨教大家几19道美味家常菜,鲜香美味,看着就有食欲

  原标题:五一将至,大厨教大家几19道美味家常菜,鲜香美味,看着就有食欲

  椒香鸡丁

  

五一将至,大厨教大家几19道美味家常菜,鲜香美味,看着就有食欲 美食做法 第1张


  食材:鸡胸肉、淀粉、味极鲜酱油、料酒、青红辣椒、葱、姜、生抽、蚝油、油、盐、鸡精

  做法:

  1、鸡肉切丁,加入淀粉,味极鲜酱油,料酒腌制20分钟;

  2、青线椒、红辣椒切丁;葱切段,姜切丝;

  3、热锅放油,将腌制好的鸡肉放油炸至,炸至金黄熟透捞出控油;

  4、锅留底油,放葱姜爆香,再放红绿辣椒,翻炒均匀,加生抽、蚝油调色,将鸡丁倒入锅中快速翻炒几下;放盐、鸡精调味,即可出锅装盘。

  时蔬牛肉粒

  

五一将至,大厨教大家几19道美味家常菜,鲜香美味,看着就有食欲 美食做法 第2张


  材料:牛肉300克、玉米粒60克、胡萝卜1根、杏鲍菇2个、红椒1个、生姜1块、蒸鱼豉油2茶匙、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量、蚝油3茶匙、食盐适量、原味鲜适量、食用油适量、

  做法:

  1.新鲜牛肉洗干净切丁,玉米粒剥好洗净,杏鲍菇洗干净切丁,胡萝卜清洗干净切丁,生姜洗干净切末,红椒洗净切丁

  2.牛肉加入料酒,淀粉,胡椒粉腌制半个小时

  3.起锅烧油,大约油温6成热,放入牛肉丁炒到变色,铲出

  4.锅中留点油,加入姜末,炒香带入玉米粒,杏鲍菇,胡萝卜翻炒,加入耗油炒匀,加点盐

  5.加入牛肉丁,红椒丁,加点原味鲜提味炒匀出锅即可。

  三鲜浇汁豆腐

  

五一将至,大厨教大家几19道美味家常菜,鲜香美味,看着就有食欲 美食做法 第3张


  材料:豆腐4个;胡萝卜0.5根;香菇几朵;鲜虾100克;鸡蛋1个;鲜红椒1个;姜1片;香葱1根;植物油50克;盐3克;高汤50克;水淀粉10克;

  做法

  1、新鲜的虾剥去虾壳,挑去虾线,洗干净后切成小段;香菇、胡萝卜分别切丁、姜切丝、辣椒切米、葱切花;

  2、取出豆腐,一个切成五段,取一个鸡蛋打散,蛋液里加少许盐调味;日本豆腐放入蛋液中,裹上薄薄的一层,入锅炸至金黄色;

  3、炸好后捞出来沥干净油后放入盘中备用;重新起锅放油烧热,放入姜丝爆香,然后放入胡萝卜丁翻炒一会儿;再放入虾仁、香菇和红椒一同翻炒;

  4、炒至虾仁变色后加适量盐调味,加入小半碗高汤,小焖片刻;

  5、加入适量水淀粉勾个薄欠,待汤汁变浓变少时,起锅浇在事先炸好的豆腐上即可。

  辣炒花甲

  

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  食材:花甲1斤;八角1个;花椒十几粒;干红辣椒(小朝天椒也可)3个;姜3片;香葱2-3根;蒜1瓣;香菜少许;郫县豆瓣酱1勺;白糖1勺;料酒1勺

  做法

  1、花甲买回后用油盐水泡一会儿,吐净泥沙后洗净

  2、锅中烧开水,入花甲焯至开口迅速捞出,沥干水分待用。

  3、香葱、干红辣椒、香菜切段,蒜瓣拍扁,八角分开掰成小块。

  4、豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。

  5、其实不用混合,炒时分开放也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢,而炒的过程其实很短,所以就提前混合好,这样只需要倒一次调料

  6、热锅凉油,小火,入花椒八角姜片蒜瓣,煸香后入香葱段、干红辣椒

  7、转大火,入花甲快速翻炒几下,倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖,翻炒均匀后即可关火,撒上香菜段,用余热翻匀。

  彩豆菜椒鸡肉丝

  

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  1.准备所需食材

  2.老姜大蒜切丝,香葱切段

  3.荷兰豆去筋洗净,红椒洗净切丝

  4.鸡胸肉切丝放入盐,放入淀粉,放入料酒,搅拌均匀待用

  5.取碗加入一勺淀粉,一勺生抽和408l的清水兑成汁水

  6.热锅倒入油,六成热时放入花椒

  7.七成热时倒入鸡肉丝快速翻炒至变白

  8.立即倒入豆瓣酱

  9.炒出红油,放入老姜大蒜丝一起翻炒

  10.先放入红椒炒至8成熟再放荷兰豆,翻炒一下

  11.倒入之前调好的汁水芡汁

  糖醋排骨

  

五一将至,大厨教大家几19道美味家常菜,鲜香美味,看着就有食欲 美食做法 第6张


  猪小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、酱油 15毫升、葱 1根、姜 半块、干辣椒 2个、八角 2粒、花椒 20粒、白糖 20克

  1、排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫。放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出。

  2、煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。炒锅烧热,倒入调料汁。待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀。

  3、倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨。大火煮沸后调至小火炖煮。待锅中汤汁收浓稠即可。

  大蒜烧肚条

  

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  食材:猪肚400克、去皮大蒜350克。

  调料:清汤、植物油、料酒、水淀粉、胡椒粉、盐鸡精、葱末、姜末。

  做法

  1.将猪肚煮沸,去血水后,煮熟捞出,切成长粗条锅中植物油烧热,煸香大蒜,盛出。

  2.锅中余油烧热,爆香葱末、姜末,加清汤,再下入肚条、炒过的大蒜、盐、料酒、胡椒粉,开锅后转小火烧20分钟,加鸡精调味,用水淀粉勾芡,撒上葱末即可。

  蜜烧红薯

  

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  食材:红薯200克、冰糖50克、白芝麻少许

  做法:

  1、红薯洗净去皮,切1cm见方的小块,裹上少许淀粉。

  2、锅内倒少许油烧热,放入红薯慢慢煎至表面焦黄,盛出备用。

  3、锅中放入冰糖和少许水,煮至冰糖融化,待糖上色,大火收汁。

  4、倒入煎好的红薯,晃动锅子让糖汁均匀裹住红薯,关火装盘,撒上芝麻即可。

  凉拌金针茹

  

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  食材:金针菇,红辣椒2个,生抽4勺,盐1克,白糖1勺,米醋1勺,蒜末5瓣,香油少许,食用油适量

  做法:

  1、金针菇去除根部,撕开,洗净。

  2、锅中放水,水开后放入金针菇焯2分钟,捞出。

  3、红辣椒切成小段,和蒜末一起,铺到金针菇中。

  4、调汁,碗中加入4勺生抽,一克盐,一勺白糖,一勺米醋,香油少许,调匀。

  5、将调好的汁浇到金针菇上。

  6、锅中放适量食用油,烧热后均匀浇到金针菇里,最好浇到蒜末上,拌匀。

  酸笋炒肉

  

五一将至,大厨教大家几19道美味家常菜,鲜香美味,看着就有食欲 美食做法 第10张


  食材:酸笋150克,猪肉120克,柿子椒1个,红椒1个,色拉油1大匙食盐1/8小匙鸡精1/4小匙姜10克蒜10克料酒1大匙生抽1大匙玉米淀粉1小匙水2大匙

  做法:

  1.青红椒,酸笋切丝,瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟;

  2.锅内放一大匙油,3成熟时放入瘦肉炒至变色,捞起备用;

  3.剩下的油,放入姜、蒜蓉爆香;

  4.将青红椒丝,酸笋丝炒入炒至断生;

  5.加入炒好的肉丝翻炒均匀;

  6.临出锅前加入少许鸡精炒匀即可;

  果芦笋凤尾虾

  

五一将至,大厨教大家几19道美味家常菜,鲜香美味,看着就有食欲 美食做法 第11张


  这是一款极具岭南风情的特色小炒,用凤尾虾搭配七姐果,再加少许芦笋、鲜椒,出品颜色靓丽,清爽怡人。

  原料:

  九节虾100克,七姐果100克,芦笋75克,鸡枞菌50克,红椒片10克。

  调料:

  盐3克,蚝油3克,味精、鸡粉各2克。

  制作:

  1、九节虾去除虾头,剥去上半身的虾壳,保留尾部外壳,然后开背去虾线,放细流水下冲洗干净,加盐、味精、生粉抓匀上浆,入五成热油中快速拉一下,捞出沥油待用。

  2、七姐果剥去外皮,洗净后放入托盘中,加味水(清水加盐、味精搅匀,注意咸味稍重一些,保证入味充足)浸没,入蒸箱蒸20分钟,取出沥干。

  3、芦笋洗净切段,与蒸好的七姐果、红椒片一同拉油;鸡枞菌洗净,改刀成长约4厘米、手指粗细的条,入油锅小火煎至表面金黄,盛出待用。

  4、锅入底油烧至四成热,将处理好的原料一同下入锅中,加盐、味精、鸡粉、蚝油调味,快速炒匀后起锅装盘即成。

  制作关键:

  九节虾过油时油温要高、时间要短,在五成热油中炸10秒左右即可,时间过长会将虾肉炸干,失去鲜嫩的口感。

  金沙羊排

  

五一将至,大厨教大家几19道美味家常菜,鲜香美味,看着就有食欲 美食做法 第12张


  主料:羊排。

  辅料:面包、糖、蒜、葱、白芝麻。

  调料:臻品蚝油20克,味极鲜酱油15克,沙茶酱少许。

  做法:

  1、用味极鲜酱油、臻品蚝油、沙茶酱调制的汁把羊排放高压锅压制;

  2、压制12分钟后放入5成热的油炸一下;

  3、然后把面包末、糖、蒜、葱、葱、白芝麻等辅料洒在羊排上即可。

  红烧米豆腐

  

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  用料:米豆腐一块,目测约250g、郫县豆瓣少许(一小汤匙)、葱、姜、蒜、花椒粉、盐少许、淀粉(也可以不用)少许(一小汤匙);

  做法

  1.准备好所有材料,葱姜蒜切碎粒,米豆腐切成约1.5cm的正方体;

  2.热油,加入豆瓣、姜、蒜,炒香;

  3.加入米豆腐,来回翻炒,注意不要用锅铲压,以免压碎米豆腐;

  4.因为米豆腐本来就是熟的,所以轻轻翻炒至入味,不要太大力;

  5.加入调好的水淀粉,轻轻翻炒至粘稠(也可以就这样不勾芡);

  6.关火,加入葱花,翻拌均匀,起锅装盘;

  蚝油肉丸

  

五一将至,大厨教大家几19道美味家常菜,鲜香美味,看着就有食欲 美食做法 第14张


  食材:紫茄子300g,青椒、红椒各半个,肉丸200g,蒜末1大勺,蚝油1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,胡椒粉1小勺

  做法:

  1.青椒、红椒切块,茄子切滚刀块,沾面粉,锅内烧热油煎,煎至表面焦黄

  2.另起锅,锅内烧热油下蒜末煸炒香,倒入茄子、青椒、红椒炒匀

  3.加肉丸和所有调料,倒入半杯水烧开,至汤汁浓稠,加少许水淀粉勾芡即可

  酸萝卜老鸭汤

  

五一将至,大厨教大家几19道美味家常菜,鲜香美味,看着就有食欲 美食做法 第15张


  食材:鸭1只、泡萝卜、姜、花椒、植物油、枸杞、大枣、味精、鸡精

  做法:

  1.将鸭切成块,倒入锅中煮,待水开了就把鸭子捞起来用冷水冲洗

  2.将泡萝卜切成条,也可以切成片,不要太薄就好

  3.用大火把植物油烧热,将切好的鸭子倒入锅中爆炒5分钟(记住放花椒和姜)

  4.倒入适量的水,煮开过后把火开成小火炖个半个小时

  5.倒入泡萝卜,再炖40分钟把大枣、枸杞、鸡精、味精就可以出锅了

  香芹炒香干

  

五一将至,大厨教大家几19道美味家常菜,鲜香美味,看着就有食欲 美食做法 第16张


  材料:香芹1把、香干子、猪腩肉1小条、红甜椒1/2只、生姜1小块、香葱2支、盐、糖、生抽、老抽、料酒、香麻油、干淀粉;

  做法

  1.生姜切丝,带皮腩肉洗净后切片放入碗中,撒上少许生姜丝,调入生抽、老抽、白糖,干淀粉拌匀,淋上香麻油腌制备用;

  2.香干子用清水冲洗后切条丝状备用;红甜椒去蒂去籽切丝,小葱洗净后切段备用;香芹洗净去叶后,用刀轻拍后切段备用;

  3.锅烧热后注油,油温起来后将腌制肉片放入锅中煸炒,炒至出油出香七成熟度时起锅;

  4.就着锅内的底油,将剩余姜丝、红甜椒、葱段投入锅中以中小火煸香呛锅,将香干子倒入锅中转旺火翻炒;炒至香干子表皮微微焦香时,加入适量精盐翻炒均匀;

  5.将煸炒过的肉片回锅,锅内喷入少许料酒翻炒均匀;将切段香芹倒入锅中,与锅中材料快速翻炒均匀,锅内淋入少许生抽炒匀,即可起锅

  凉拌猪肚

  

五一将至,大厨教大家几19道美味家常菜,鲜香美味,看着就有食欲 美食做法 第17张


  食材:猪肚300克;米酒;姜1小块;香菜、白芝麻和红辣椒丝;葱段;酱油;生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、鸡精、蒜末

  做法

  1、猪肚洗净,放到高压锅里烧开的水中,放入姜片、葱段和米酒,盖上锅盖,保温10分钟。停火出完气后取出猪肚切成小条,香菜切段,红辣和洋葱切丝待用。

  2、碗里放入生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、鸡精、蒜末和适量冷开水,调成调味汁后倒在猪肚条上,加入香菜、白芝麻和红辣椒丝,拌匀即可。

  金牌蒜香骨

  

五一将至,大厨教大家几19道美味家常菜,鲜香美味,看着就有食欲 美食做法 第18张


  食材:猪肋骨,海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。

  做法:

  1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水

  2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。

  3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

  4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可

  茶树菇炒肉片

  

五一将至,大厨教大家几19道美味家常菜,鲜香美味,看着就有食欲 美食做法 第19张


  材料:新鲜茶树菇300克、五花肉50克、干辣椒丝6克、花椒20粒、姜5克、蒜2瓣、黑熟芝麻适量、香辣酱15克、盐3克、老抽3ml、糖3克、香油3ml;

  做法

  1.准备好所有原料;茶树菇洗净去掉老根部,放入淡盐水中浸泡片刻,五花肉切成0.3厘米厚的片;

  2.浸泡后的茶树菇,用清水冲洗后沥干,用手掰成寸段。炒锅中倒入清水烧开,放入茶树菇,待水再次烧开时,将茶树菇捞出,沥干水分;

  3.热锅中倒入油,小火加热,放入剁碎的豆瓣酱炒出红油后,放入切成片的姜、蒜和花椒、干椒丝炒出香味,放入五花肉片,中大火煸炒至肉色变白;

  4.放入茶树菇炒至断生,放盐、糖炒入味,倒进老抽上色;最后淋入;香油,撒一小把黑芝麻,盛盘;


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