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月子餐用油炒菜,人会吸进去不少油烟,食材营养也在高温下流失

  原标题:月子餐用油炒菜,人会吸进去不少油烟,食材营养也在高温下流失

  |1.排骨蒸豆腐|

  质料:豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、生粉。

  做法:

  1、豆腐切块,排骨洗净斩小段。

  2、排骨用黄豆酱、蚝油、盐、生粉调味腌制。

  3、把豆腐和排骨摆盘,蒸10分钟左右,取出撒上葱花即可。

  |2.香菇马蹄蒸肉饼|

  质料:猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。

  做法:

  1、把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开,将肥肉切成细粒,拌上1小勺干淀粉和少量香油,备用,瘦肉和生姜一同剁成肉糜。

  2、干香菇提前用水泡发,切成细微的碎末,马蹄(荸荠)洗净去皮,剁成碎末。

  3、把瘦肉糜放入碗中,参加肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向拌和至起胶。

  4、把拌好的肉糜装到广口的深盘中,待烧开蒸锅里的水之后,把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后,趁着热气,撒入香葱粒即可。

  

月子餐用油炒菜,人会吸进去不少油烟,食材营养也在高温下流失 月子餐 第1张


  

月子餐用油炒菜,人会吸进去不少油烟,食材营养也在高温下流失 月子餐 第2张


  

月子餐用油炒菜,人会吸进去不少油烟,食材营养也在高温下流失 月子餐 第3张


  |3.黄豆酱蒸鱼|

  质料:鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。

  做法:

  1、鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。

  2、用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱、姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱。

  3、锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。

  4、蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油,最终在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装修即可。

  |4.冬菇蒸鹌鹑蛋|

  质料:冬菇、鹌鹑蛋、盐、麻油、芝麻、葱。

  做法:

  1、先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鹌鹑蛋,然后每个冬菇上面放几粒盐。

  2、水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝结为止,把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。

  3、把葱花,芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面,把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

  |5.白蛤蒸蛋|

  质料:鸡蛋3个、白蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量、料酒适量。

  做法:

  1、姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,参加小许料酒,煮至微开备用。

  2、鸡蛋打散,取白蛤水150ML混合。

  3、盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液。

  4、盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸10分钟至蛋液凝结。

  5、淋上香油即可。

  |6.牛肉珍珠丸子|

  质料:盐1茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。

  做法:

  1、糯米洗净,用清水浸泡4小时。把肉洗净沥干水分,剁成肉馅。

  2、肉馅放入大碗中,参加盐、白糖、料酒、酱油、搅打上劲,再用手摔打10几回。

  3、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油,拌和均匀。

  4、浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中。把肉馅团成大小共同的丸子放到糯米上。

  5、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米,用手捏实,把糯米与肉馅粘紧。

  6、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸10分钟即可。

  |7.豆豉蒸鸡翅|

  质料:鸡翅中350克、葱1段、姜1小块、干豆豉1大匙、蚝油1小匙、生抽1/2大匙、料酒、香油、白糖各1/4小匙、盐少量。

  做法:

  1、鸡翅放清水中浸泡15分钟,然后捞出,用牙签扎一些小孔。然后冲净,擦干水分。

  2、把除豆豉外的一切材料放小碗中混合调匀,成调味汁。

  3、葱姜蒜切片,干豆豉冲净沥干。

  4、锅入少量油,小火爆香葱姜和豆豉。

  5、倒入调味汁,炒匀后关火。

  6、将炒好的鸡翅盛出,装入深一点的盘子中。上蒸锅,上气儿后中大火蒸6-8分钟。

  |8.香菇蒸鸡|

  质料:鸡翅300克、鲜香菇120克、泡发木耳100克、火腿200克、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、糖1/2茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙。

  做法:

  1、鸡翅洗净,擦干,剁开为二,香菇洗净沥干,横片为二(假如香菇大且厚,能够片3-4厚片),泡发的木耳撕成小朵。(一切食材尺寸差不多共同)

  2、锅中烧开水,下入木耳和香菇,焯煮三分钟,捞出用凉水冲干净,沥干。

  3、将鸡翅,香菇和木耳放入大碗里,参加盐、生抽、料酒、糖抓匀,最终倒入橄榄油,抓匀,腌制30分钟。

  4、火腿切7mm左右的厚片,一片切四块。

  5、按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将一切食材排好(或随意摆放也能够)。

  6、大火烧开蒸锅后,将碗放入,大火蒸13分钟左右。

  7、取出,撒上葱花,烧热香油,浇在葱花上,即可。

  |9.清蒸迷你狮子头|

  质料:猪肉(4分肥6分瘦)320克、马蹄3颗、香葱少量、细盐1/2小匙、蚝油1大匙、砂糖1/2小匙、芝麻香油1大匙、玉米淀粉2大匙、清水3大匙、香葱白两颗、姜泥一小撮。

  做法:

  1、取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉。

  2、将葱白和马蹄分别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。

  3、将肉蓉放入碗内,参加一切调味料及马蹄碎,葱白,姜泥。

  4、用筷子顺时间拌和至肉起胶状。

  5、将肉分红两份,分别在一大盆内用手摔打50下使肉变得紧致。

  6、取一小份肉馅,用双手替换摔成圆球状。

  7、将有些变硬的肉馅,再次用双手搓圆,放入深盘内。

  8、锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸10分钟。

  9、蒸好的制品,倒出里面的汤汁,和少量水淀粉从头下锅内加热至浓稠,淋在肉丸表面即可。

  |10.鲜香扇贝|

  质料:扇贝、西红柿、甜玉米粒、生抽。

  做法:

  1、扇贝洗净,去除里面的脏物,冲净沥干;外壳也用刷子刷洗干净。

  2、西红柿用热水烫一下后去皮,切成小丁

  3、锅入油,五成热时倒入西红柿丁和玉米粒,快速炒匀即可,不要久炒。

  4、炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。

  5、将扇贝入蒸锅,上气后蒸10分钟。

  6、蒸好的扇贝取出摆盘,调入生抽即可食用。

  |11.香菇蒸鳕鱼|

  质料:香菇50g、鳕鱼1块、葱丝10g、葱姜少量、料酒10ml、盐2g、油15ml。

  做法:

  1、鳕鱼洗净用料酒,葱姜,盐抹匀腌制10分钟;香菇去蒂洗净,切丝。

  2、香菇丝铺在盘子底,上面放鳕鱼,鳕鱼上再放些香菇丝。

  3、锅内添水烧开后,蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。

  4、出锅沥去剩余的水份,铺上葱丝,油烧热趁热浇在葱丝上即可。

  |12.白玉鲜虾卷|

  质料:鲜虾200克、大白菜叶3片、盐、糖少量、白葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞10粒、水淀粉少量、香菜杆儿少量。

  做法:

  1、鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用。

  2、用刀将虾肉剁成虾蓉。

  3、虾蓉放入碗中,参加盐,白葡萄酒,白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿。

  4、上劲儿后参加小半个蛋清,水淀粉少量。

  5、继续顺一个方向拌和至浓滑粘稠后备用。

  6、锅内做水,水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干。

  7、白菜叶去掉菜帮部分,切成长方形片,中心码上鲜虾馅。

  8、用手包裹卷起。

  9、用香菜杆儿在菜卷中央扎住。

  10、码盘后上锅蒸制。

  11、锅内放少量橄榄油,油热后下入姜末少量炝锅,倒入清汤,枸杞,下盐糖调味,锅开后下水淀粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完结制作。


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