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手撕包菜

  原标题:手撕包菜

  准备好食材:包菜一颗、蒜米适量、干辣椒适量、花椒粒适量

  调料:食用盐、食用油、白糖、蚝油、生抽、陈醋

  

手撕包菜 美食做法 第1张


  第一步,先把包菜从中间切开,切成四等分,这个时候咱们就能清晰地看到包菜当中的结构了,咱们把包菜梗切掉。

  

手撕包菜 美食做法 第2张


  第二步,接下来在菜盆子里加入少量的食用盐,加入多一些的清水,把食盐化开之后,就可以加入切好的包菜,让包菜在盐水里泡10分钟。

  

手撕包菜 美食做法 第3张


  第三步,把蒜米切成片,放一旁备用。干辣椒切成段,把辣椒籽去掉。干辣椒和蒜米装入碗里之后,在碗里加入少量的食用油,让蒜片和干辣椒都均匀地包裹上一层油。

  

手撕包菜 美食做法 第4张


  第四步,这时包菜也泡好啦,咱们用流水把包菜冲洗干净,再把包菜里的水分甩干,放在菜篮子里。用手把包菜的叶子一块块地撕下来,不要菜帮子,菜叶子都撕好之后,继续放在一旁沥干水分备用。

  

手撕包菜 美食做法 第5张


  第五步,接下来起锅,加入多一些的食用油,先把花椒粒放进锅里,小火慢炸出花椒的香味,就可以把花椒粒盛出来,转大火。再放入之前泡了食油的蒜米和干辣椒,爆出蒜米和干辣椒的香味之后,加入包菜叶。

  

手撕包菜 美食做法 第6张


  第六步,用大火炒到包菜8分熟的时候,就可以加入少量的食盐调味,再加入少量的白糖提鲜,淋入一小勺的蚝油,快速翻炒均匀。等包菜9分熟的时候,再淋入少量的生抽及陈醋,这时候淋入可以激发出陈醋及生抽的香味,锅内的包菜叶子也能很好地吸收酱汁。继续翻炒到包菜熟透就可以出锅啦。

  

手撕包菜 美食做法 第7张


  要注意的是制作这道手撕包菜全程都要用大火来翻炒,在高温环境下就可以锁住包菜叶子的水分,如果是低温慢炒,那么包菜当中的水分也会流失比较多,营养成分也会一起流失走了,并且包菜的口感还会发软,不好吃,用大火爆炒的包菜才会更鲜脆好吃。

  这样一道香辣入味的手撕包菜就做好了,又辣又美味,非常的下饭,口感一点也不比外面饭店的差,喜欢吃包菜的朋友们快点收藏起来,有空的时候一定要试试哦。

  

手撕包菜 美食做法 第8张


  厨娘小贴士

  1、包菜梗口感很硬,并不好吃,所以要把菜梗切掉,而且切掉菜根也会更方便清洗包菜。

  2、包菜在生长的过程当中,十分容易招惹一些小虫子,因此菜农都会给包菜打农药,而包菜的叶子结构紧密,农药十分容易残留在叶子上,咱们用食盐浸泡一会,就可以很好的把农药残留分解了。

  3、记得要去掉辣椒籽,辣椒籽后续在炒的时候很容易炒糊发黑,影响菜品的颜值哦。

  4、让蒜片和干辣椒都均匀的包裹上一层油,后续在炒的时候就不会容易变得焦黄了,这也是饭店大厨教给我的小方法哦。

  5、手撕包菜的关键就在于手撕的过程,把菜叶子都撕成大小均匀的块状,菜帮子内部的水分比较多,后续在炒的时候不容易炒熟甚至容易反水,所以菜帮子就不用来炒了,大家可以用来做成其他的美食。


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