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家常菜

  原标题: 家常菜 做法

  土豆酱鸡块

  

家常菜 美食做法 第1张


  材料:鸡腿1个土豆1个;黄豆酱2大勺食盐1小勺食用油适量大葱适量料酒2勺;

  做法

  1.鸡腿洗干净剁成鸡块。土豆去皮。切成丁。洗一下,在水里泡10分钟左右,泡去多余的淀粉。

  2.炒锅烧热倒入适量的食用油,放入大葱倒入鸡块翻炒一下。放入两大勺黄豆酱翻炒至鸡腿肉变紧。倒入土豆块一同翻炒。

  3.加2勺料酒适量的开水,大火烧开之后小火炖15分钟。收汁即可。

  红烧猪蹄

  

家常菜 美食做法 第2张


  材料:猪前蹄一只、冰糖一块、桂皮二片、八角二个、香叶二片、姜一小块、油适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、豆腐乳一块、陈醋一小勺、啤酒.料酒或白酒适量、鸡精(可不放)适量;

  做法

  1.猪蹄.让卖的师傅给处理干净.剁好..自己家是没办法剁的...猪蹄放入冷水锅中煮..煮开后.继续煮5分钟以上..然后捞出来..清洗干净备用;

  2.锅里放油..冰糖放入.如果是整块的.小火加热一会儿.锅铲拍一下.冰糖会全部碎.小火.锅铲搅动.出现泡后.糖色就是炒好了..早了颜色不好看.晚了...会糊!!一切.要刚刚好;

  3.放入猪蹄翻炒.翻炒上色..放入八角.桂皮.香叶.姜片....继续翻炒!炒出香味...放白胡椒粉.生抽..陈醋.半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒..然后再加开水..倒入高压锅.上汽之后.改中小火压5分钟.愛吃特别烂的.可以多几分钟;

  4.倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎..中小火焖煮!汤汁收至剩一半时.放盐..大火收汁.收干汁后...放一点鸡精.不放也行;

  藤椒鸡

  

家常菜 美食做法 第3张


  材料: 鸡全腿两只共约500g、生姜一块、青花椒(新鲜的最好)两汤匙、小米椒/朝天椒(红)两、三汤匙、小米椒/朝天椒(青)两、三汤匙、料酒一汤匙、生抽两汤匙、白胡椒粉一点点点、花椒油两、三汤匙、盐、鸡精、冰块、食用油两汤匙、凉白开;

  做法

  1.小米椒切碎(用剪刀剪会更漂亮),为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净,有空就凉水泡一个小时清除血水;

  2.锅内加凉水没过鸡腿两指,放入料酒姜片盖上锅盖,大火烧沸后转中火煮5分钟,关火焖8分钟。(时间受天气、锅的状况会有变化,请酌情调整,无非就是用筷子扎一下看,没熟就再闷一会儿);捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透(可保持鸡腿嫩度和紧实度,皮也脆);

  3.把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟,这样处理容易调出辣味(可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分);

  4.锅内把普通食用油烧热后关火,倒入花椒铲出(用新鲜的青花椒最好);将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块;

  5.将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀,最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜(调料汁的咸淡可以尝一下,要比平时的菜咸一些才行,我个人感觉大概是平时菜的1.3倍);

  6.鸡块整齐的码入调料汁,撒入剩余的小米椒装饰,密封放入冰箱冷藏两三小时入味。

  开胃麻辣口水蟹

  

家常菜 美食做法 第4张


  材料: 海蟹、姜丝、红辣椒、葱 麻辣鲜调料、蚝油;

  做法

  1.油锅热进葱段姜丝 辣椒爆香;

  2.倒入辣椒面麻辣鲜调料 爆香 白糖 ;

  3.倒入切好的螃蟹 翻炒爆炒;

  4.加盐倒入蚝油 翻炒 干锅 盐鸡精适量;

  5.淋锅边香油 出锅


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