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泡椒猪皮, 干锅猪耳, 虾仁芋头煲, 椒盐九肚鱼

  原标题:泡椒猪皮, 干锅猪耳, 虾仁芋头煲, 椒盐九肚鱼  干锅猪耳

  

泡椒猪皮, 干锅猪耳, 虾仁芋头煲, 椒盐九肚鱼 美食做法 第1张


  材料:猪耳800克,卤水2.5千克,干辣椒丝50克,熟芝麻20克,糍粑辣椒50克,豆瓣酱30克,葱花10克,料酒15克,花椒5克,盐10克,味精8克,色拉油1千克,红油50克,洋葱块100克,姜块30克,大葱15克。

  做法:

  1、猪耳放火上烧去毛,放入卤水加姜块、大葱,大火烧开改小火卤20分钟至熟,离火后浸泡2小时至入味,捞出切长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条。

  2、锅入色拉油,烧至七成热时入猪耳小火炸0.5分钟至表皮发脆,捞出控油。

  3、锅内留油150克,入红油小火烧至七成热,入糍粑辣椒、豆瓣酱、葱节小火炒1分钟,入熟芝麻、猪耳小火炒香,用盐、味精调味,出锅放入垫有洋葱块的干锅内。

  4、锅入色拉油50克,烧六成热时入干辣椒丝、料酒、花椒小火煸炒出香,连油一起倒入干锅内,撒葱花上桌。

  虾仁芋头煲

  

泡椒猪皮, 干锅猪耳, 虾仁芋头煲, 椒盐九肚鱼 美食做法 第2张


  材料:虾仁、芋头、玉米粒。香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。

  做法:

  1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。

  2、芋头去皮切成滚刀块。

  3、油锅七成热,先放入玉米粒爆炒,再放入芋头翻炒一会。

  4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅,注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可),中火煮开后,小火焖。

  5、大约20分钟后,芋头熟烂,加盐,中火,放虾仁,水沸后,放香菜叶即可。

  椒盐九肚鱼

  

泡椒猪皮, 干锅猪耳, 虾仁芋头煲, 椒盐九肚鱼 美食做法 第3张


  材料:九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、两个鸡蛋、葱花。

  做法:

  1.用炸鸡粉腌好九肚鱼,20分钟左右

  2.20分钟之后,再次沾上炸鸡粉

  3.打两个鸡蛋,只要蛋黄,将蛋黄打散,放入腌好的鱼肉里,可选择加入其它佐料,料酒、卤肉粉或辣椒粉之类

  4.将鱼肉上生粉

  5.放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅,撒上椒盐粉和葱花。

  泡椒猪皮

  

泡椒猪皮, 干锅猪耳, 虾仁芋头煲, 椒盐九肚鱼 美食做法 第4张


  材料:猪皮300克、泡椒十五个、小米椒四个、大葱少许、小葱一颗、姜少许、大蒜四瓣、香油少许、食醋适量、生抽两勺、盐少许、白芷少许、桂皮粉少许、料酒少许

  做法:

  1、准备猪皮,将猪皮洗干净。

  2、把猪皮放入锅中煮四分钟捞出来。

  3、煮好的猪皮用刀刮掉多余的油和毛,切成条状。

  4、葱切成段,姜切成片。

  5、锅中添水,开大火将切好的猪皮放入锅中,然后放入葱姜蒜,八角,桂皮粉,白芷,料酒一起煮三十分钟。

  6、在煮猪皮的过程中,泡椒和小米椒放入小碗中,腌泡椒的水到点儿放小碗里面。

  7、将煮好的猪皮捞出来,用凉水冲一下。

  8、将小碗里的辣椒带水一起倒入猪皮中,再放入生抽,食醋,盐,香油,拌均匀。

  9、拌好的猪皮装入饭盒中,盖上盖,放入冰箱泡上一晚,泡椒的味道就更好了。

  10、猪皮来出来后放入葱花,拌均匀即可


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