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想灌香肠的要收藏,这配方用了50多年,香味浓郁味道正,还没腥味

  原标题: 想灌香肠的要收藏,这配方用了50多年,香味浓郁味道正,还没腥味

  导读:又到了灌香肠的季节,最近爷爷每天都忙得不可开交,因为现在有很多人找爷爷灌香肠。而爷爷灌的香肠不仅仅是香,尝一口后,回味更是无穷,吃过的人都想问我爷爷的制作配方呢!由于爷爷年纪越来越大,如果是多年的好朋友,爷爷都会把正宗香肠做法和调料配比分享给他们,希望他们以后都能做出自己爱吃的香肠!

  

想灌香肠的要收藏,这配方用了50多年,香味浓郁味道正,还没腥味 各地小吃 第1张


  而最近每天还有不少的人问我腌香肠的方法,今天经过爷爷的许可,我就把爷爷使用了50多年的灌香肠的做法和调料配比分享给大家(爷爷20多岁就开始灌香肠,他说这个配方至少使用了50年),而且他还要我把灌香肠的4要点分享给大家,只要牢记了这“4要点”,灌好的香肠香味浓郁味道正,还没腥味,如果您喜欢吃川味香肠的,一定不要错过哦!

  

想灌香肠的要收藏,这配方用了50多年,香味浓郁味道正,还没腥味 各地小吃 第2张


  【调料配比】:7分瘦3分肥的五花肉1000克 、花椒面4克、30克辣椒面、40ml高度白酒、食盐35克、白砂糖20克、鸡精10克、姜黄粉3克、香料粉4克(将白芷3克、白豆蔻3克、香叶2克、小茴香5克、桂皮2克、陈皮5克放入到锅中小火炒2分钟后,磨成粉取4克使用)。

  香肠的正宗做法:

  第一步:首先将猪肉切成1厘米宽、3厘米长的条状,然后将花椒面、辣椒面、姜黄粉、高度白酒、食盐、白砂糖、鸡精、香料粉全部放入到猪肉中,搅拌均匀后,腌制半小时即可备用。

  

想灌香肠的要收藏,这配方用了50多年,香味浓郁味道正,还没腥味 各地小吃 第3张


  第二步:将买回来的小肠用陈醋食盐水清洗干净,然后将腌制好的猪肉挤到小肠中(猪肉一定要紧密地挤到小肠中),等猪肉全部挤到小肠中后,用绳子将香肠系成15厘米一段即可。

  

想灌香肠的要收藏,这配方用了50多年,香味浓郁味道正,还没腥味 各地小吃 第4张


  第三步:将做好的香肠放入到盆中,然后放入到阴凉通风的地方,腌制3天后,用牙签将香肠表面扎上几个小孔,这样可以防止香肠发霉,还可以防止香肠晒瘪。

  

想灌香肠的要收藏,这配方用了50多年,香味浓郁味道正,还没腥味 各地小吃 第5张


  第四步:将香肠拿到太阳下爆香3-5天,直到香肠表面晒成红棕色,就代表香肠晒制好了。香肠晒成红棕色就不能在晒了,不然香肠的口感会变差。

  

想灌香肠的要收藏,这配方用了50多年,香味浓郁味道正,还没腥味 各地小吃 第6张


  【灌香肠的4要点】:

  要点1:灌香肠时,食盐、高度白酒、白砂糖的用量必须按照我文章的配比放,坚决不能少,否则会导致香肠发霉的(1斤肉对应17.5克食盐、20ml白酒、10克白砂糖)。香料粉、鸡精、花椒面、辣椒面这些增辣增香增麻的食材,根据个人的口味放即可。

  要点2:灌香肠所用的猪肉是不可以洗的,如果洗了会导致香肠发霉。建议大家购买肉时,买看着非常干净的肉,回家后用干净的毛巾擦一下即可,这样就能使做好的香肠更干净更香。

  要点3:灌好的香肠不要直接晒,需要先阴干3天后再晒,这样既可使香肠更入味,还防止香肠在晒制的过程中爆炸,这1步很重要,希望大家不要做错了。

  要点4:腌制3天后,用牙签将香肠表面扎上几个小孔,这是为了使空气能进入到香肠中,从而防止香肠过于干瘪。

  

想灌香肠的要收藏,这配方用了50多年,香味浓郁味道正,还没腥味 各地小吃 第7张


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