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自制豆腐脑的技巧,自己在家做,早餐不用出去买,好吃又健康

  原标题:自制豆腐脑的技巧,自己在家做,早餐不用出去买,好吃又健康

  豆腐脑,是在制作豆腐过程中的半成品,把黄豆做成熟的且热的豆浆,加入凝固剂发生反应,大豆蛋白溶胶发生蛋白质聚沉,如果反应温度、浓度、搅拌程度等恰当,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。豆腐脑的质地软嫩,用筷子无法直接夹起,其成分与老豆腐一致,只是质感上要比老豆腐嫩滑许多,豆腐脑一般是在早餐售卖,因为无法成形,一般都是浇上卤汁用勺子食用。

  

自制豆腐脑的技巧,自己在家做,早餐不用出去买,好吃又健康 美食做法 第1张


  豆腐脑富含蛋白质,营养丰富,是南北方人们都十分喜爱的小吃之一,一般都是用作早餐。根据不同地区的饮食习惯,有咸甜两种口味,一般,北方人习惯吃咸口,南方人习惯吃甜口。豆腐脑的口感嫩滑,入口即化,早餐吃没有负担。豆腐脑的做法很简单,很多人有早上自己在家做豆浆的习惯,只要多加一步,就能做成好吃的豆腐脑,比在早餐店买的吃着放心。

  

自制豆腐脑的技巧,自己在家做,早餐不用出去买,好吃又健康 美食做法 第2张


  今天聪聪分享的家庭自制豆腐脑用的凝固剂是内酯,也就是葡萄糖酸内酯,比传统的卤水和石膏豆腐制作过程更简单,而且人体容易吸收,不会产生蛋白质的流失,比外面卖的更健康,制作无难度,只要按照步骤操作,很容易成功,干夸事实,给家人做一顿健康的豆腐脑当早餐吧。

  豆腐脑的家常做法

  

自制豆腐脑的技巧,自己在家做,早餐不用出去买,好吃又健康 美食做法 第3张


  【准备食材】

  黄豆150克,水1300mL(煮豆浆),内酯3克,水30mL(化内酯)

  

自制豆腐脑的技巧,自己在家做,早餐不用出去买,好吃又健康 美食做法 第4张


  【操作步骤】

  步骤一:150克黄豆提前一夜泡发,放入豆浆机中,加入1300ml的水,按豆浆模式煮成豆浆。如果没有豆浆机也可以用料理机把搅碎,然后放入锅中煮熟变成豆浆。

  

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  步骤二:豆浆煮好后,用纱布把豆渣过滤出来,过滤到最后用力把豆渣中的豆浆挤干净,只留下豆浆。

  

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  步骤三:碗中放入3克内脂中,加入30ml水,化开并用勺子搅匀。

  

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  步骤四:豆浆加入奶锅中,小火煮沸,沸腾后煮10分钟,把豆浆煮的浓稠一些,此时豆浆表面结了薄薄的一层豆皮,说明豆浆煮好了,最后用勺子撇一下浮沫。

  

自制豆腐脑的技巧,自己在家做,早餐不用出去买,好吃又健康 美食做法 第8张


  步骤五:煮豆浆的过程中,把调好的内脂液放入电饭煲中,趁热倒入煮好的豆浆,轻轻搅匀,然后盖上电饭锅盖子,按保温键保温20分钟,让豆浆慢慢的与内脂反应,中途不要搅动。

  

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  步骤六:20分钟后打开电饭锅盖,豆腐脑就凝结好了,用勺子轻轻地盛一勺,非常软嫩顺滑,感觉稍不留心就会碎掉,先盛入碗中,然后做一个豆腐脑的卤。

  

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  步骤七:切一些香菇丁,木耳碎,然后切点葱花和香菜末。

  

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  步骤八:碗中加入生抽,胡椒粉,清水,加入一勺淀粉搅匀,锅里倒一点油,加入葱花炒香,然后加入香菇和木耳丁,炒熟之后,倒入调好的酱汁,把酱汁熬浓稠后,淋入适量的蛋液,蛋液凝固后,豆腐脑的卤汁就做好了。

  

自制豆腐脑的技巧,自己在家做,早餐不用出去买,好吃又健康 美食做法 第12张


  步骤九:盛一勺卤汁淋在豆腐脑上,撒点海米和香菜末,就可以吃啦。

  

自制豆腐脑的技巧,自己在家做,早餐不用出去买,好吃又健康 美食做法 第13张


  一碗营养丰富,爽滑鲜嫩的豆腐脑就做好了,喜欢吃辣的记得加点辣椒油。尝一口,入口即化,特别嫩滑,配上咸鲜的卤汁,比外面买的好吃。

  【小贴士】

  1、黄豆和水的比例要按照给出的量,这样煮出来的豆浆才会很浓稠,如果黄豆量少,或者水量多,都会导致豆腐脑凝结的不好。

  2、内酯的比例也要严格按照配方的量,如果内酯少了会影响凝固效果,内酯多了做出来的豆腐脑会偏酸。

  3、豆浆机做好豆浆,一定要把豆浆放入锅中煮一下,煮过的豆浆表面会有一层豆皮,这个时候豆浆的浓度很高,利于凝结成豆腐脑。

  4、豆浆与内酯混合后,可以立即搅动几下,然后在凝结的过程中就尽量不要动了。

  5、豆浆放在电饭锅中是因为电饭锅保温效果好,也可以放在其他的保温容器中。


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