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八道实用酒楼菜品,口碑好,点击高!

  原标题: 八道实用酒楼菜品,口碑好,点击高!

  酸汤牛肉丸

  

八道实用酒楼菜品,口碑好,点击高! 美食做法 第1张


  原料:

  鲜牛里脊肉300克、金针菇80克、葱丁、姜片、蒜片各15克。

  调料:

  番茄酱25克、高汤450毫升、蛋清、盐、葱姜汁水、胡椒粉、料酒、香醋、淀粉、味精、葱油、香油各适量。

  制作:

  1. 把牛里脊用刀斩成茸,加盐、葱姜汁水、料酒、蛋清和淀粉搅打上劲,再挤成鸽蛋大小的丸子,放入微沸的水锅里煮熟,然后捞出用凉水稍激一下,待用。

  2.净锅上火,放葱油烧至四成热,下葱丁、姜片和蒜片爆香后,下番茄酱炒出色,然后烹料酒、添高汤,烧开后倒入煮熟的牛肉丸,放盐、胡椒粉、香醋、味精煮2分钟。再撒入金针菇稍煮,淋香油后盛入盛器内,即成。

  桃油浸鱼面

  

八道实用酒楼菜品,口碑好,点击高! 美食做法 第2张


  乌鱼净肉(去皮)200克、猪肥膘肉100克、鸡蛋清40克、发好的桃油50克、芦笋(切马耳朵形)30克、口蘑片30克、竹荪节30克、广红萝卜、青笋各10克。

  鸡粉15克、鸡精3克、浓汤200毫升、鸡汁15毫升、高汤100毫升、料酒20毫升、盐、生粉、金瓜汁、姜葱水各适量。

  1.将芦笋、口蘑片、竹荪节和涨发好的桃油分别入沸水锅,汆水后捞出来;另把广红萝卜和青笋切玉兔花形,也入沸水锅汆水后,待用。

  2.将乌鱼净肉切成片,冲水后与肥膘肉一起剁成泥状,放容器内并加入鸡蛋清,另外加盐、高汤、料酒、生粉和姜葱水,顺着一个方向搅上劲以后,装入裱花袋内。

  3.往锅里掺清水烧开后,转小火保持微沸。将裱花袋里的鱼肉泥挤成鱼面入锅,待鱼面浮起时,捞起来备用。

  4.锅里加浓汤烧开,把芦笋、口蘑片、竹荪节和鱼面下锅,随后调入鸡汁、鸡粉、鸡精和金瓜汁,加入湿生粉勾玻璃芡,起锅倒入盆里并放入桃油,点缀些广红萝卜片和青笋片即可上桌。

  柠檬咖喱金汤酥排

  

八道实用酒楼菜品,口碑好,点击高! 美食做法 第3张


  柠檬的酸香配上咖喱的辛香,富有南亚风情。

  排骨250克、海带250克、时蔬料250克、小米椒节250克、柠檬叶250克、香茅草250克。

  柠檬汁半瓶、咖喱膏半瓶、青椒圈、红椒圈、白醋、鸡蛋液、高汤、红苕粉、化鸡油、色拉油各适量。

  1.锅入化鸡油烧热后,加入时蔬料、小米椒节、柠檬叶和香茅草炒香,注入适量高汤小火熬半个小时成金汤,其间加入柠檬汁、咖喱膏、白醋调味。

  2.排骨斩成约1厘米见方的块,裹匀鸡蛋液和红苕粉调的糊,入油锅炸熟。

  3.将海带焯熟,垫在盛器中。另起净锅加入熬好的金汤烧开后,下入炸好的排骨煮3分钟,投入青红椒圈,倒在装有海带的盛器中即成。

  川式咕噜肉

  

八道实用酒楼菜品,口碑好,点击高! 美食做法 第4张


  这道菜是由粤菜“咕噜肉”改良而来,原料选用三线猪五花肉,而在炒制糖醋汁时,因为用了姜末和蒜末调香,所以在味道上就跟粤式咕噜肉有差别了。

  1.把去皮猪五花肉放水锅里煮熟后,捞出来切成小块待用。

  2.取生粉、清水、鸡蛋和色拉油放一起,调成脆皮糊。

  3.锅入色拉油烧至五成热时,下入裹匀脆皮糊的肉块炸定形,捞出来待用。待油温升至六成热时,下入肉块炸至表皮酥脆,捞出来控油。

  4.取白糖、陈醋、老抽、盐和水淀粉调成糖醋芡汁。

  5.净锅放少许油烧热,下姜末和蒜末炒香后,再把糖醋芡汁倒进去熬熟,等到下入炸熟的肉块和葱花翻拌均匀,出锅装盘便好。

  海味红烧肉.

  

八道实用酒楼菜品,口碑好,点击高! 美食做法 第5张


  这道菜鲜味十足,师傅特意在烧肉的时候加入了墨鱼和牛肝菌,让成菜的味道更加鲜香。

  1. 把整块的猪五花肉洗净,连同红曲米一并放开水锅里,待小火煮至肉块熟透时,捞出来晾凉并切成小块,需要时随用随取。

  2. 往锅里掺清水烧开,把红烧肉块倒进去并加入少量红曲米,煮3分钟便捞出来控水。

  3. 净锅里放色拉油,烧至五成热即把红烧肉块倒进去,炸约2分钟至肉块表皮呈枣红色时,捞出来待用。

  4. 炒锅里入色拉油烧热,先投入葱段、姜片和小干辣椒炸香,再把红烧肉块连同香料(八角、山柰、草果、灵草、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、香叶)和蚝油下锅,炒2分钟以后掺入二汤,另把泡发好的干墨鱼和水发牛肝菌放进去,加入白糖、鸡粉、盐、酱油等调好味,再转入汤锅小火煨45分钟。

  5. 把五花肉块捞出来码碗内,在其周围塞满牛肝菌和墨鱼,然后端起来翻扣在砂锅里,再把汆熟的上海青摆在五花肉的四周,最后将原汤汁倒锅里烧开并勾芡,起锅淋红烧肉上面而成菜。

  黑米金瓜

  

八道实用酒楼菜品,口碑好,点击高! 美食做法 第6张


  1.将金瓜去皮洗净,改刀成约8厘米长、0.5厘米厚的片;另将黑糯米放入开水锅煮约5 分钟,捞出来沥水。

  2.将蜜饯、猪油、红糖与煮好的黑糯米一起拌匀后,与金瓜片间隔铺在碗中,上笼蒸制45分钟至熟,取出来即可。

  南乳脆香骨

  

八道实用酒楼菜品,口碑好,点击高! 美食做法 第7张


  1.鸡脆骨100克冲水去腥、修剪备用。

  2.姜、小葱、胡萝卜和香菜打成蔬菜汁,加入南乳100克和花生酱50克,调匀后腌制鸡脆骨两小时入味。

  3.锅里倒入油,烧至六成热时放入鸡脆骨,炸至成熟香脆,再加入青红椒块100克和干葱50克略略过油,倒出沥油,装盘即成。

  茉莉花千骨

  

八道实用酒楼菜品,口碑好,点击高! 美食做法 第8张


  鸡掌中宝150克、鲜茉莉花100克、黑糯米饭200克、青椒粒、红椒粒各10克。

  蒜水、盐、味精、辣椒面、十三香、生粉、吉士粉、面粉、鹰粟粉、色拉油各适量。

  1.用流动水把鸡掌中宝冲洗净,捞出来沥水后用干毛巾搌干,纳盆加入盐、蒜水拌匀,泡约6小时,捞出来沥水,另加入生粉、吉士粉、面粉和鹰粟粉拌匀后,加入少许色拉油封面,腌渍12小时待用。

  2.锅里放少许色拉油烧热,下黑糯米饭、青椒粒和红椒粒一起炒香,加盐和味精调好味后,起锅放盘里压平垫底。

  3.锅里放色拉油烧至四成热,下入腌好的掌中宝炸至表面金黄且内熟时,用漏勺捞出来。等油温升至五成热时,再倒入茉莉花炸至酥脆,倒出来沥油待用。

  4.锅里放少许色拉油烧热,下炸好的茉莉花和掌中宝,边炒边加少许辣椒面、盐、十三香和味精,翻匀后,起锅装在垫有熟黑糯米饭的盘里,即成。


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