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粉蒸肉美味做法,过年家宴上的吉祥菜,寓意来年日子蒸蒸日上

  原标题: 粉蒸肉美味做法,过年家宴上的吉祥菜,寓意来年日子蒸蒸日上

  粉蒸肉

  

粉蒸肉美味做法,过年家宴上的吉祥菜,寓意来年日子蒸蒸日上 美食做法 第1张


  主料:精五花肉或精肉750克

  配料:红薯1大块、红蒸米粉150克、小香葱或香菜10克、葱15克、姜10克

  腌肉料:生抽酱油30克、老抽5克、料酒10克、腐乳汁10克、蚝油15克、胡椒粉0.5克、白糖3克、味精或鸡粉2克(可选)、花椒油或植物油15克

  其他:干荷叶1张、竹蒸笼1个(直径20厘米)

  制作过程

  

粉蒸肉美味做法,过年家宴上的吉祥菜,寓意来年日子蒸蒸日上 美食做法 第2张


  1、制作传统的粉蒸肉,要选用精五花肉,约750克,肥肉很少,“三层五花”分明,是绝佳选择。实在吃不了这一丁点肥肉,那就选用精肉,可能口感上要打一定折扣。

  

粉蒸肉美味做法,过年家宴上的吉祥菜,寓意来年日子蒸蒸日上 美食做法 第3张


  2、把精肉或精五花肉切成厚约0.3厘米,宽约5厘米的中等肉片,放入腌肉盆内。切入细葱花15克、薄姜片10克,调入生抽酱油30克、老抽5克、料酒10克、腐乳汁10克、蚝油15克、胡椒粉0.5克、白糖3克、味精或鸡粉2克(可选)、花椒油或植物油15克,反复翻拌均匀,腌渍2小时,完全入味。

  

粉蒸肉美味做法,过年家宴上的吉祥菜,寓意来年日子蒸蒸日上 美食做法 第4张


  3、盘算着肉片腌渍入味的时间,做好统筹安排。干荷叶1张,用热水浸泡变软,用剪刀剪成与蒸笼等大的圆形,平铺在蒸笼的底部。干荷叶可给这道粉蒸肉浸润沁染了满满的荷叶香气,是这道菜的点睛之笔。

  

粉蒸肉美味做法,过年家宴上的吉祥菜,寓意来年日子蒸蒸日上 美食做法 第5张


  4、红薯1大块,清洗干净后,削去外皮,切成厚约0.5厘米的大片,从中间对切成半圆形,摆在荷叶上面。

  

粉蒸肉美味做法,过年家宴上的吉祥菜,寓意来年日子蒸蒸日上 美食做法 第6张


  5、把红蒸米粉150克下入腌渍好的肉片,反复翻拌均匀,使每一片肉片表面都均匀粘挂一层红蒸米粉。米粉不能粘挂太厚,也不能粘挂不均匀,看上去薄薄一层就行。把挂了米粉的肉片码在红薯片上面,摆出漂亮的造型。

  

粉蒸肉美味做法,过年家宴上的吉祥菜,寓意来年日子蒸蒸日上 美食做法 第7张


  6、蒸锅内倒入足量清水,蒸笼要凉水下入锅内,大火烧沸后,调成中火。这时计时蒸制1小时,粉蒸肉就蒸好了。表面点缀小香葱碎或香菜小段,就可以趁热上桌享用。粉蒸肉美味做法,过年家宴上的吉祥菜,寓意来年日子蒸蒸日上。

  注意事项

  

粉蒸肉美味做法,过年家宴上的吉祥菜,寓意来年日子蒸蒸日上 美食做法 第8张


  1、腐乳汁就是瓶装豆腐乳的红色汁水,颜色主要来源于红曲米粉,是一种天然色素,调入后主要起到增香、调色、入味的作用。如果家中没有,可以用等量生抽酱油代替,不能省略,因为腐乳汁还含有一定量盐分,是咸味的部分来源。

  2、这道粉蒸肉没有调入食盐,咸味主要来源于生抽酱油、蚝油、腐乳汁。这几种调味料都含有一定量盐分,切记别再调入盐。

  自制粉蒸米粉的做法

  

粉蒸肉美味做法,过年家宴上的吉祥菜,寓意来年日子蒸蒸日上 美食做法 第9张


  现在有现成的粉蒸米粉,在家自己制作,也是一种不错的选择,制作方法也比较简单。按照2份大米、1份糯米的比例,一次可以制作3-5次的用量,别一次自制太多粉蒸米粉。放入平底锅内,小火炒到微微发黄,有浓郁的香气溢出时离火。室温放凉后,放入家用料理机的料理杯内,料理成粉蒸米粉,然后过筛。粗颗粒用来制作红蒸菜,比如粉蒸肉、粉蒸排骨等;细米粉用来蒸制白蒸菜,比如粉蒸鱼、粉蒸青菜等。


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