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家常葱油饼

  原标题:家常葱油饼

  

家常葱油饼 美食做法 第1张


  面粉250克

  开水(100C)120毫升

  冷水50—60毫升

  油50克

  葱适量

  盐

  家常葱油饼的做法

  将面粉放入盛器,加入开水,用筷子搅拌均匀使其成雪花状。

  

家常葱油饼 美食做法 第2张


  加入冷水,用手将面粉揉至表面光滑,用保鲜膜将面团包好,静置30分钟。

  

家常葱油饼 美食做法 第3张


  将面团搓成长条,再分成约25克的小面团放手撑搓成条.

  

家常葱油饼 美食做法 第4张


  放按板上按扁.

  

家常葱油饼 美食做法 第5张


  再将其擀成薄片。

  

家常葱油饼 美食做法 第6张


  刷上一层油并撒上些盐,再撒上葱花,用刷子刷匀.

  

家常葱油饼 美食做法 第7张


  从前向后折叠,如同折扇子折叠薄片

  

家常葱油饼 美食做法 第8张


  最后折成约1厘米厚的长条

  

家常葱油饼 美食做法 第9张


  然后盘起长条,打一个活结,并把面头压在饼下

  

家常葱油饼 美食做法 第10张


  用手略微压扁,用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚.

  

家常葱油饼 美食做法 第11张


  取一平底锅,小火烧热倒入油,放入薄饼,两面煎熟成金黄色。

  

家常葱油饼 美食做法 第12张


  小贴士

  有两点很重要,一是面团调制时热水要浇匀,且边浇边拌和,膨胀和糊化,热水要在调制中一次加完,不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水,以增加面团的黏稠及弹性。二是做成品时,面团要擀得薄薄的,做出来的饼层次更多,也就更香脆。


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