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炒苦瓜:用盐腌制去苦味是大忌!教你正确做法,苦瓜清脆亮绿不苦

  原标题:炒苦瓜:用盐腌制去苦味是大忌!教你正确做法,苦瓜清脆亮绿不苦

  现在正值春夏交际,天气逐渐变得炎热,特别是我身处的南方广东,已经明显感觉到夏天的味道了。因此我们在饮食上也要应季而食,多吃一些具有清热解暑的食物,而今天我要为大家分享的正是非常适合春夏两季食用的一种蔬菜——苦瓜。

  

炒苦瓜:用盐腌制去苦味是大忌!教你正确做法,苦瓜清脆亮绿不苦 美食做法 第1张


  苦瓜是因其味道而得名,因为吃起来有苦味,所以叫“苦瓜”;还有根据其外形取名为“癞瓜”,因为苦瓜的表面布满许多“瘤状小疙瘩”;也有根据其食疗作用取名为“凉瓜”,因为吃苦瓜有清热解毒的作用,总之,癞瓜、凉瓜,指的都是苦瓜。

  

炒苦瓜:用盐腌制去苦味是大忌!教你正确做法,苦瓜清脆亮绿不苦 美食做法 第2张


  苦瓜什么都好,唯一美中不足的就是它的苦味,很多人都知道苦瓜吃了很好,但就是接受不了它的味道。包括我以前都不吃苦瓜,觉得吃苦瓜就像喝中药一样,而现在却对苦瓜情有独钟,三天不吃苦瓜还觉得不习惯,就连我家的小孩也爱上了吃苦瓜。

  

炒苦瓜:用盐腌制去苦味是大忌!教你正确做法,苦瓜清脆亮绿不苦 美食做法 第3张


  因此,消除苦瓜的苦味成了很多人经常讨论的话题,事实上也的确如此,不管做哪种样式的苦瓜菜,例如:苦瓜炒鸡蛋、苦瓜炒肉、凉拌苦瓜等,本来都很简单,而如何去除苦味才是做这些菜的真正难点所在。虽然有少数人偏偏就喜欢苦瓜的这种苦味,但是毕竟不符合多数人的口味,所以,人们也想出了很多给苦瓜去除苦味的方法,比如:有焯水除苦味、食盐腌制去苦味和加白糖去苦味等等,那到底哪一种方法才是最好的办法呢?下面把我的经验分享给大家,一起来看看。

  去除苦瓜的苦味,用盐腌制是大忌

  

炒苦瓜:用盐腌制去苦味是大忌!教你正确做法,苦瓜清脆亮绿不苦 美食做法 第4张


  很多人想到用食盐腌制苦瓜的方法去除苦味,为什么说这种方法不可取呢?因为切成薄片的苦瓜用盐腌制,食盐有很强的脱水作用,能够将苦瓜里面的大量苦水渗脱出来,单从苦味角度上来讲,确实效果明显。但是这种方法会带来“顾此失彼”的结果,也就是苦味去除了,而苦瓜变色变软,颜色发黄不翠绿、口感绵软不清脆,那这样做出来的苦瓜虽然不苦,那口感和颜色就大打折扣了,没有意义,所以用食盐腌制为苦瓜去除苦味的方法不可取。

  苦瓜去除苦味的正确方法又是怎样的呢?

  因为苦瓜的苦味来自于苦瓜中一种名为“苦瓜素”的物质,而这种物质大部分存在于苦瓜的瓜籽和瓜瓤中,瓜皮中的含量比较少,因此,要去除苦瓜的苦味,采用以下方法,效果非常明显:

  

炒苦瓜:用盐腌制去苦味是大忌!教你正确做法,苦瓜清脆亮绿不苦 美食做法 第5张


  去籽去瓜瓤

  第一步:将新鲜的苦瓜去头去尾,然后从中间破开,去除里面的瓜籽和瓜瓤。去除瓜瓤的时候,一定要有耐心,瓜皮内表面白色的瓜瓤要尽量清除干净,最好是露出绿色的瓜皮,不然怎么弄都有苦味。

  

炒苦瓜:用盐腌制去苦味是大忌!教你正确做法,苦瓜清脆亮绿不苦 美食做法 第6张


  加白糖腌制10分钟

  第二步:处理好的苦瓜根据自己要烹饪的菜式切成薄片或者是大块,装入盆中,然后加入适量的白糖搅拌均匀,腌制10分钟。

  

炒苦瓜:用盐腌制去苦味是大忌!教你正确做法,苦瓜清脆亮绿不苦 美食做法 第7张


  苦瓜焯水

  第三步:起锅烧水,水中加适量食盐和滴入几滴花生油,将用白糖腌制好的苦瓜放入锅中,大火烧开,等到苦瓜颜色变得更加翠绿的时候,立刻捞起沥干水分,静置放凉就可以了。处理好苦味的苦瓜不管是凉拌、炒鸡蛋、炒肉、清炒,还是炖汤,只管按照平常的方式去做就行了,由于做这些菜非常简单,一般人都会,在此就不必赘述了。

  做法总结和提示

  

炒苦瓜:用盐腌制去苦味是大忌!教你正确做法,苦瓜清脆亮绿不苦 美食做法 第8张


  清炒苦瓜片

  做苦瓜菜,除了煲苦瓜汤以外,其它不管是哪一种形式,做出来的菜要满足以下两个条件,才算合格:一是吃起来的口感要清脆、不发软、没苦味;二是看起来颜色要鲜嫩翠绿不发黄、不发黑。所以,用上面的方法就能达到这种效果,加白糖既能中和苦味,增加鲜味,还能保持苦瓜的清脆;焯水能进一步去除苦味,掌握好焯水时间,能让苦瓜颜色更加光亮翠绿


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