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劳动节家宴,做菜不用愁,分享10道家常炒菜,有荤有素下酒又下饭

  原标题:劳动节家宴,做菜不用愁,分享10道家常炒菜,有荤有素下酒又下饭

  五一劳动节小长假,家人团聚,家宴是不能少的,一家人在一起举杯小酌,品尝美食,其乐融融,劳动节家宴,做菜不用愁,分享10道家常炒菜,有荤有素下酒又下饭,你也学会了,做给家人吃,下面一起看看都有哪些菜肴:

  

劳动节家宴,做菜不用愁,分享10道家常炒菜,有荤有素下酒又下饭 美食做法 第1张


  【宫保鸡丁】所需材料:鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒、

  1.准备好所需材料,鸡胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剥去外皮。

  2.将鸡脯肉用刀背拍一下,把鸡肉拍松,这样鸡肉能更好的入味,再把鸡肉切成丁,加入白胡椒粉,料酒,少许盐,抓匀,再加入1汤匙淀粉抓匀,加入1勺油拌匀,腌制5-10分钟,鸡丁先腌制入味,可以去腥味,用淀粉上浆,锁住水分,炒之前加上少许油拌匀,这样才能使得鸡块更嫩滑,而且炒制时也不容易粘锅。

  3.把干辣椒剪去头尾,再把干辣椒剪成段,辣椒籽不要,黄瓜切成丁,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,下面来调汁,宫保鸡丁是小荔枝口,不是大酸大甜,取一小碗,加入生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、少许盐,3-4勺清水,搅拌均匀,这样汁就调好了。

  4.锅内加入油烧热,温油下入鸡丁翻炒,将鸡丁翻炒至颜色变白,将鸡丁盛出待用。

  5.下入花椒小火炒制,将花椒炒制微焦,将花椒捞出不要,下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香。

  6.下入黄瓜丁翻炒均匀,把黄瓜丁略炒一下就可以了。

  7.再下入鸡丁翻炒均匀。

  8.下入花生米翻炒均匀,淋入调好的汁,大火翻炒均匀,使汁都包裹在食材上,关火,盛出装盘即可。

  

劳动节家宴,做菜不用愁,分享10道家常炒菜,有荤有素下酒又下饭 美食做法 第2张


  【辣子鸡丁】所需材料:鸡腿2个、油盐适量、葱2棵,姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、

  做法步骤:

  1.把鸡腿收拾干净,再把鸡腿内的骨头剔出,剔除鸡骨头用厨房剪很实用,用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开,剪断鸡皮和里面的筋膜,要完全分离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处,另一只手按住鸡肉,一起用力将骨头和鸡肉撕开,最后再把剩余的相边部分剪断就可以了。

  2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块,放在容器内,加入盐、葱段,姜片,白胡椒粉、料酒,抓匀,腌制15分钟,把鸡肉去腥入味。

  3.把干辣椒用剪刀剪成段,辣椒籽不要,葱切葱节,姜切末,大蒜切片,准备好熟芝麻和花椒。

  4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出,加入淀粉抓匀,加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩

  5.锅内加入水烧开,把干辣椒段下入到开水中过一下,捞出,沥净水分待用,这样,炒制辣椒时,辣椒就不容易焦糊,炒出的辣椒酥香。

  6.锅加油烧热,下入鸡丁大火炸制,将鸡丁拨散开,防止粘连在一起,将鸡丁炸制金黄,捞出待用

  7.升高油温,下入鸡丁复炸,将鸡丁炸制外酥里嫩,捞出沥净油,待用,将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果,如果一直在油里炸,会把鸡肉的水分炸干,吃着口感比较硬,发柴。

  8.将炸鸡块的油倒出,留一些底油,下入干辣椒段炒制,将干辣椒段炒出辣香味。

  9.下入花椒,少许葱节,姜末,蒜片,炒香

  10.下入鸡丁,再加入白糖,再加入剩下的葱节,大火快速翻炒均匀,下入白芝麻翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

  

劳动节家宴,做菜不用愁,分享10道家常炒菜,有荤有素下酒又下饭 美食做法 第3张


  【鱼香鸡蛋】所需材料:鸡蛋4个、水发木耳1把、尖椒1个、胡萝卜半根、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、

  调鱼香汁:(淀粉1汤匙、生抽2汤匙、白糖2汤匙、陈醋3汤匙、清水4汤匙、盐适量、)

  做法步骤:

  1.把鸡蛋磕入碗内,用筷子抽打,把空气充分打进蛋液里,气泡越多,炒出来效果越好。葱切葱花、姜和大蒜切末。调鱼香汁:(淀粉1汤匙、生抽2汤匙、白糖2汤匙、陈醋3汤匙、清水4汤匙、盐适量、)搅匀。

  2.木耳泡发好后,择洗干净,撕成块,胡萝卜和尖椒切成丝。

  3.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,加热至蛋液稍凝固,再把鸡蛋翻炒成大一些的块,把鸡蛋块盛出待用,鸡蛋块要炒得嫩一些,不要炒老了。

  4.锅内再添加少许油,下入郫县豆瓣酱,小火翻炒,把豆瓣酱炒出酱香味,炒出红油,下入葱姜蒜翻炒均匀。

  5.下入胡萝卜丝和尖椒丝翻炒1-2分钟,把尖椒和胡萝卜炒至断生。

  6.下入炒好的鸡蛋块,翻炒均匀,淋入调好的鱼香汁,大火翻炒至汤汁变得黏稠,包裹在食材上,关火,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的鱼香鸡蛋就做好了。

  

劳动节家宴,做菜不用愁,分享10道家常炒菜,有荤有素下酒又下饭 美食做法 第4张


  【荷兰豆炒腊肠】所需材料:腊肠3根、荷兰豆半斤、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、料酒适量、

  做法步骤:

  1.把荷兰豆掐去两端,撕下两边筋丝,洗净,沥净水分待用。

  2.蒸锅加入水烧开,把腊肠放到盘内,放入蒸锅中,隔水蒸腊肠,开锅后蒸10分钟,到时间后,把腊肠取出晾凉,炒腊肠时先把腊肠蒸熟后,再与荷兰豆一起炒,生的腊肠直接下锅炒,把腊肠炒熟,炒制的时间过长,容易把腊肠炒碎,而且把腊肠的油脂和水分都炒出来了,腊肠吃着又干又硬,失去了腊肠的风味,所以,腊肠炒之前,先蒸后炒,可以缩短腊肠的炒制时间,做出的腊肠香软,不干。

  3.把腊肠斜刀切成片待用。

  4.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入荷兰豆焯水1-2分钟,把荷兰豆捞出。荷兰豆焯水,可以去除豆腥味。

  5.把荷兰豆捞出后,马上放到冷水中投凉,使荷兰豆迅速降温,把荷兰豆捞出,沥净水分待用。荷兰豆焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使荷兰豆的颜色更翠绿,焯水后,马上放到冷水中降温,荷兰豆吃着口感更脆嫩,而且,荷兰豆的颜色也不会变黄。

  6.炒锅内加入油烧热,下入葱丝、蒜片爆香,再下入荷兰豆大火翻炒均匀,加入少许盐翻炒均匀。

  7.下入腊肠,一起大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘好吃味美的荷兰豆炒腊肠就做好了。

  

劳动节家宴,做菜不用愁,分享10道家常炒菜,有荤有素下酒又下饭 美食做法 第5张


  【四色时蔬小炒】所需材料:荷兰豆150克、山药200克、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

  做法步骤:

  1.准备好所需材料,干木耳要提前泡发,把干木耳放到清水中浸泡2个小时左右,荷兰豆择去两端,洗净,胡萝卜去皮洗净。

  2.把山药切成片,放到清水中浸泡,滴几滴醋,这样山药颜色就不会氧化变黑。胡萝卜切成片。大蒜拍一下,再切成蒜粒。

  3.锅内加入水,下入山药片和胡萝卜片焯水,水开后焯水1分钟左右,将山药和胡萝卜片捞出。

  4.把山药和胡萝卜片捞出后,马上放到冷水中投凉,捞出沥净水分,山药焯水后,马上放到冷水中降温,这样可以保持山药脆嫩的口感,不会过火。

  5.锅内水中加入几滴油,少许盐,下入荷兰豆和木耳一起焯水,把荷兰豆焯水至颜色变深绿,将荷兰豆和木耳一起捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分,荷兰豆焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使荷兰豆的颜色更翠绿,放到冷水中投凉,可以使荷兰豆口感脆嫩,而且颜色也不会变黄。

  6.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香,炒出蒜香味。

  7.下入荷兰豆和木耳,一起大火翻炒均匀,翻炒半分钟左右。

  8.下入山药和胡萝卜片,再加入鸡精,适量盐,大火翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,淋入少许香油,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的四色时蔬小炒就做好了。

  

劳动节家宴,做菜不用愁,分享10道家常炒菜,有荤有素下酒又下饭 美食做法 第6张


  【生炒菜心】所需材料:菜心1斤、猪肥肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、

  做法步骤:

  1.把菜心洗净,沥净水分,切去根部较老的部分。

  2.再把菜心斜刀切成长段。

  3.把大蒜拍一下,再切几刀,不要太碎。猪肥肉切成丁,没有猪肥肉丁,这道菜就失去了灵魂,用猪肥肉丁榨油炒菜心,炒出来的菜会更香。

  4.锅内加入油烧热,下入猪肉丁翻炒,将猪肉丁翻炒至颜色变黄,把肉丁炒出油。

  5.下入大蒜爆香,爆出蒜香味。

  6.下入菜心大火翻炒,将菜心炒至稍变软,菜叶变蔫,下入盐,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘,一盘又绿又脆又香的生炒菜心就做好了。

  

劳动节家宴,做菜不用愁,分享10道家常炒菜,有荤有素下酒又下饭 美食做法 第7张


  【干煸菜花】所需材料:菜花半棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1汤匙、白糖1茶匙、

  做法步骤:

  1.菜花用的是散菜花,比较容易入味,把菜花分成小朵,放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药。

  2.把菜花捞出,沥净水分待用。

  3.把干辣椒用剪刀剪成两半,辣椒籽不要,葱切葱花,姜切丝,大蒜切片。

  4.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要。

  5.下入葱花,姜丝,蒜片,干辣椒段爆香

  6.将菜花倒入锅中小火不停煸炒几分钟,将菜花炒到稍变软。

  7.淋入生抽和陈醋,再加入盐,白糖,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

  

劳动节家宴,做菜不用愁,分享10道家常炒菜,有荤有素下酒又下饭 美食做法 第8张


  【菜心炒木耳】所需材料:菜心半斤、木耳1把、油盐适量、大蒜3瓣、蚝油1汤匙、

  做法步骤:

  1.木耳提前用温水泡发好,菜心择去老叶,切去茎部较老的部分,洗净,沥净水分。

  2.再把菜心斜刀切成段。

  3.木耳摘洗干净,大蒜拍一下,再剁几刀。

  4.锅内加入水烧开,下入木耳焯水1-2分钟,将木耳捞出沥净水分待用。

  5.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香。

  6.下入菜心翻炒1-2分钟之后,加入少量的清水,盖上锅盖闷上1-2分钟。这样翻炒菜心不易变色,受热更加均匀,而且熟得也很快。

  7.下入木耳,再加入蚝油,少许盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘口感脆嫩,吃着清淡的木耳炒菜心就做好了。

  

劳动节家宴,做菜不用愁,分享10道家常炒菜,有荤有素下酒又下饭 美食做法 第9张


  【芦笋炒蘑菇】所需材料:芦笋半斤、海鲜菇半斤、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

  做法步骤:

  1.把海鲜菇切去根部,再分成小朵,投洗干净待用。

  2.芦笋洗净,切去根部较老的部分,再斜刀切成段,大蒜拍一下,切碎。

  3.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入芦笋焯水,水开后,把芦笋焯水1分钟左右,将芦笋捞出,马上放到冷水中投凉,使芦笋迅速降温,将芦笋捞出,沥净水分待用。

  4.锅内水重新烧开,下入海鲜菇焯水,把蘑菇煮2-3分钟,将蘑菇捞出,沥净水分待用。

  5.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香,炒出蒜香味,下入海鲜菇,大火翻炒半分钟左右。

  6.下入芦笋,大火翻炒均匀,加入盐和鸡精,淋入适量的水淀粉,勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘清香清淡味美的芦笋炒蘑菇就做好了。

  

劳动节家宴,做菜不用愁,分享10道家常炒菜,有荤有素下酒又下饭 美食做法 第10张


  【干炸鲜蘑】所需材料:平菇1斤、鸡蛋1个、油盐适量、白胡椒粉半茶匙、姜粉半茶匙、味精或者鸡精 适量、淀粉4-5汤匙、

  做法步骤:

  1.把平菇切去根部,再把平菇撕成条。

  2.锅内加入水烧开,下入平菇焯水,把平菇焯水至变软,将蘑菇捞出。

  3.把蘑菇捞出后,放到冷水中投凉。

  4.把蘑菇捞出后,用手把蘑菇攥下水分,放到大碗内,加入白胡椒粉、姜粉、盐、少许味精或者鸡精都可以,拌匀。

  5.磕入一个鸡蛋,再加入淀粉。

  6.用筷子搅匀,淀粉呈糊状,包裹在平菇上。如果糊比较稀,再加些淀粉拌匀。

  7.锅内加入油加热至6-7成热,把蘑菇逐条下入锅内炸制,如果油量不多,把蘑菇分两批炸制,将蘑菇炸至定型后,用炒勺把粘连在一起的蘑菇拨散开,将蘑菇捞出。

  8.把锅内油温升至7-8成热,下入蘑菇复炸,将蘑菇外表炸至酥香,颜色金黄,将蘑菇捞出沥油,装在盘内,直接吃就可以了,还可以配上椒盐或者烧烤蘸料,用炸好的蘑菇蘸食。


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