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炖肉炖排骨,3味料不能放,保证满满肉香,原汁原味,不柴也不腥

  原标题:炖肉炖排骨,3味料不能放,保证满满肉香,原汁原味,不柴也不腥

  炖肉炖排骨,3味料不能放,保证满满肉香,原汁原味,不柴也不腥

  大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『炖肉炖排骨,3味料不能放,保证满满肉香,原汁原味,不柴也不腥!』

  

炖肉炖排骨,3味料不能放,保证满满肉香,原汁原味,不柴也不腥 美食做法 第1张


  虽然猪肉、牛肉、羊肉都是肉类,但食材都有自己的“个性”,所以不可用一样的方法来烹饪。尤其是清炖这种做法,要体现肉类自身的鲜香味,调料自然是越少越好。一旦放错了调料,不仅味道不香,还会有很重的腥臊味。

  炖肉时,我们经常用到2种食材,那就是五花肉、排骨,食材本身就是很优质的,肥瘦相间,鲜香软嫩,但很多人炖的时候加了过多的调料,导致调料味盖住了肉香味,一点都不好吃。

  蒜泥白肉都吃过吧,就是五花肉煮熟,煮肉时只加了姜片,味道就特别香,那就是肉香味。

  

炖肉炖排骨,3味料不能放,保证满满肉香,原汁原味,不柴也不腥 美食做法 第2张


  大厨说,无论是炖肉还是炖排骨,这3样调料不能放,牢记这个技巧,保证不柴也不腥,满满肉香,原汁原味,下面我把技巧分享给大家,快过年了,家里会经常炖肉炖排骨,快收藏起来吧,不比饭店里的味道差。

  炖猪肉不能放这3样调料

  1、花椒

  清炖或煮肉时,花椒是绝对不能放的,会影响猪肉的口感,不仅没有肉香味,肉质也会变柴,嚼不烂。花椒的主要作用是去异味,猪肉的腥味小,没什么异味,就无需加花椒。

  

炖肉炖排骨,3味料不能放,保证满满肉香,原汁原味,不柴也不腥 美食做法 第3张


  苏东坡在《猪肉颂》中写道,“待他自熟莫催他,火候足时他自美”,这就是炖猪肉的“秘诀”,无需太多调料,炖够时间了味道自然就很鲜美了。

  2、山楂

  很多人炖肉都喜欢放山楂,因为山楂可以让肉快速炖得软烂。但它含有多种有机酸,会让猪肉发酸,肉香味就变淡了,没人愿意吃酸肉吧。

  

炖肉炖排骨,3味料不能放,保证满满肉香,原汁原味,不柴也不腥 美食做法 第4张


  3、料酒

  料酒的主要作用是去腥,通过酒精挥发带走腥味。煮猪肉时,通常都是盖上盖子煮的,所以腥味无法挥发,最后都溶入了汤水中,导致肉或汤有很多的腥味,一点都不香。想要给猪肉去腥,焯水时可以加入料酒,这样就没腥味了。

  

炖肉炖排骨,3味料不能放,保证满满肉香,原汁原味,不柴也不腥 美食做法 第5张


  下面分享一道好吃的蒜泥白肉,当作下酒菜非常不错哦,做法也十分简单,保证肉香四溢。

  【蒜泥白肉】

  准备新鲜五花肉、大葱、生姜、料酒、食盐。

  【做法】

  第一步、五花肉放入清水中,加入一勺食盐,浸泡1小时,泡出肉里的血水,捞出冲洗干净。

  第二步、五花肉冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水5分钟,用勺子撇掉水面的浮沫,没有浮沫后捞出五花肉,用热水冲洗干净,基本就没腥味了。

  

炖肉炖排骨,3味料不能放,保证满满肉香,原汁原味,不柴也不腥 美食做法 第6张


  第三步、烧一锅开水,加入葱段、姜片、食盐,最后放入五花肉,煮开后小火继续煮40分钟,用筷子能轻松扎透即可,捞出后放凉。

  

炖肉炖排骨,3味料不能放,保证满满肉香,原汁原味,不柴也不腥 美食做法 第7张


  第四步、五花肉切片摆入盘中,小碗里加入蒜泥、葱花、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、花椒粉、白糖、熟白芝麻,用筷子搅拌均匀,浇在肉片上即可,或是直接蘸食。

  

炖肉炖排骨,3味料不能放,保证满满肉香,原汁原味,不柴也不腥 美食做法 第8张


  【大厨有话说】

  说这3种调料不能放,主要指的是煮肉或清炖的做法,能保证猪肉的原汁原味。如果是红烧、红焖等做法,还是可以放的,这些做法主要就是靠调料来码味儿。

  猪肉或排骨有腥味,就不要直接煮、炖,先泡出血水再焯水,就能去除腥味了。如果一定要加调料,用葱、姜即可,花椒、八角、桂皮一律不要放,味道就很鲜美。

  

炖肉炖排骨,3味料不能放,保证满满肉香,原汁原味,不柴也不腥 美食做法 第9张


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