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做酱牛肉,只需4种调料,牢记关键3步,牛肉酱香红润,酥烂不塞牙

  原标题:做酱牛肉,只需4种调料,牢记关键3步,牛肉酱香红润,酥烂不塞牙

  做酱牛肉,只需4种调料,牢记关键3步,牛肉酱香红润,酥烂不塞牙

  大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『做酱牛肉,只需4种调料,牢记关键3步,牛肉酱香红润,酥烂不塞牙!』

  

做酱牛肉,只需4种调料,牢记关键3步,牛肉酱香红润,酥烂不塞牙 美食做法 第1张


  之前猪肉涨价,一斤猪肉和牛肉的价格差不多,很多人都选择吃牛肉,如今猪肉一降价,大家又开始吃猪肉了,买牛肉的人少了很多,所以我们当地的超市搞起了“牛肉大促销”,上好的牛腱子肉才25元1斤,我赶紧买了5斤,准备自己做酱牛肉。

  牛肉的纤维较粗,尤其是牛腱子肉,口感比较老,不适合炒,只有用酱料经过长时间的炖煮,吃起来才酱香酥烂,口感最好。

  

做酱牛肉,只需4种调料,牢记关键3步,牛肉酱香红润,酥烂不塞牙 美食做法 第2张


  合格的酱牛肉要颜色红润,酱香味浓郁,口感酥烂,里外都非常入味,做起来并不容易。

  牛肉自带一股草腥味,如果处理不好,做出来的酱牛肉腥味重,而且大量缩水,就不好吃了。在一些卤肉店,为了让酱牛肉出肉多,会使用淀粉、保水剂等调料,一斤生肉能做出8两多的酱牛肉,而正常的只有五六成。

  酱牛肉最关键的就是卤水,专业的卤肉店会用到几十种香料,一般家庭很难备齐。其实,家庭有家庭的做法,厨师长大伯平时在家做酱牛肉时,只用5种香料,味道也很不错。

  

做酱牛肉,只需4种调料,牢记关键3步,牛肉酱香红润,酥烂不塞牙 美食做法 第3张


  今天和大家分享一下酱牛肉的简单做法,牢记关键3步,牛肉缩水少,酱香浓郁,酥烂入味。

  【酱牛肉】

  准备牛腱子肉5斤、1瓶味极鲜生抽、大葱、生姜、花椒、食盐。

  【做法】

  1、关键第一步——清水浸泡

  牛肉买回来后不能直接酱,要放在清水里浸泡至少24小时,泡出肉中的血水,能有效去除草腥味。同时,牛肉吸收水分变得饱涨,更容易煮烂。气温高于20℃,泡24小时即可,8小时换一次水。气温低于10℃,泡48小时,16小时换一次水,泡到牛肉发白即可。

  

做酱牛肉,只需4种调料,牢记关键3步,牛肉酱香红润,酥烂不塞牙 美食做法 第4张


  2、牛肉泡好后,捞出冲洗干净,沥干水分,切成大块备用。大葱切丝,生姜切丝、

  3、关键第二步——腌制

  盆子底部放一些葱丝、姜丝、花椒粒,放入切好的牛肉块,再放一些葱姜丝,最后倒入一瓶生抽,没过牛肉即可,用重物压在牛肉上,腌制24小时。

  用葱、姜、花椒、牛肉这4种调料腌制,能让牛肉充分入味,酱香味浓郁,还没有腥味。

  

做酱牛肉,只需4种调料,牢记关键3步,牛肉酱香红润,酥烂不塞牙 美食做法 第5张


  4、关键第三步——泡卤水

  牛肉腌制入味后,捞出葱姜、花椒,将生抽、牛肉一起倒入锅中,再加入适量的清水、食盐,没过牛肉即可,大火煮半小时,转小火煮半小时就关火,把牛肉放在卤水里浸泡4小时。牛肉能进一步吸收料汁的味道,香味更浓,口感更酥烂。

  4个小时后,就可以把酱牛肉捞出来,切成薄片,调一碗料汁,蘸着吃即可。

  

做酱牛肉,只需4种调料,牢记关键3步,牛肉酱香红润,酥烂不塞牙 美食做法 第6张


  【厨师长有话说】

  酱牛肉加工起来并不难,最关键的就是牛肉的处理,很多人只是简单地冲洗,根本不能去除牛肉的腥味。而且也不容易煮烂,缩水也比较严重。

  用清水把牛肉浸泡一段时间,能尽可能地泡出血水,去除腥味,而且牛肉吸收了水分,不容易缩水,口感也更酥烂。腌制时用生抽浸泡,不仅能入味,还能给牛肉上色,做好的酱牛肉颜色红润,不比卤肉店里买的差。

  

做酱牛肉,只需4种调料,牢记关键3步,牛肉酱香红润,酥烂不塞牙 美食做法 第7张


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