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想吃皮蛋自己在家做,无任何添加,3天就能吃,做一次够吃20天

  原标题:想吃皮蛋自己在家做,无任何添加,3天就能吃,做一次够吃20天

  今天跟大家分享一下自己在家做水晶变蛋的方法,无任何添加,做一次可以吃20天,而且晶莹剔透,个个流心。

  

想吃皮蛋自己在家做,无任何添加,3天就能吃,做一次够吃20天 美食做法 第1张


  

想吃皮蛋自己在家做,无任何添加,3天就能吃,做一次够吃20天 美食做法 第2张


  我们先准备20个鸡蛋,20个鹌鹑蛋,要选没有破损和裂纹儿的,像我这样把两个鸡蛋拿起来互相轻轻地敲几下,听着是清脆没有发闷的声音就是好鸡蛋,然后放到清水盆里洗干净。

  

想吃皮蛋自己在家做,无任何添加,3天就能吃,做一次够吃20天 美食做法 第3张


  用鸡蛋和鹌鹑蛋做的叫变蛋,如果用鸭蛋做的话就叫松花蛋了,松花蛋和变蛋统称都叫皮蛋,做法差不多,洗净后放到痛风干燥的地方控干鸡蛋表面的水份。

  

想吃皮蛋自己在家做,无任何添加,3天就能吃,做一次够吃20天 美食做法 第4张


  这个是我在网上买的2包皮蛋粉,我今天就用买现成的皮蛋粉做变蛋,每包皮蛋粉里还赠送了一小袋红茶包。

  

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  我们先把红茶用200克清水煮5分钟,煮点红茶水,煮好后用铲子压一压,把茶包里的浓茶挤出来,倒在杯子里放凉备用。

  

想吃皮蛋自己在家做,无任何添加,3天就能吃,做一次够吃20天 美食做法 第6张


  两袋皮蛋粉300克,加20克食用盐,搅拌均匀,然后用放凉的茶水和皮蛋粉,把皮蛋粉调成糊状,这个皮蛋粉不能用铝盆之类的装,最好是用陶瓷和朔料盆,还要带上手套,做好防护,因为皮蛋粉里含有石灰,有很强的腐蚀性,会烧伤皮肤。

  调到这种状态就可以了,和好后静置一个小时再去裹鸡蛋。

  

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  鸡蛋表面的水份也控干了,直接放到皮蛋泥里滚均匀,给鸡蛋裹上一层皮蛋泥,可以裹得稍微厚一点,不要漏出蛋壳部分,裹好后放到可以密封的容器里,或者是黑色的方便袋里都行,再把剩下的鸡蛋全部都裹上皮蛋泥,鹌鹑蛋也同样裹上皮蛋泥,放到坛子里。

  

想吃皮蛋自己在家做,无任何添加,3天就能吃,做一次够吃20天 美食做法 第8张


  

想吃皮蛋自己在家做,无任何添加,3天就能吃,做一次够吃20天 美食做法 第9张


  盖上盖子封严,再套上一个黑色的袋子,我家的室内平均温度在24度,鸡蛋要腌4-5天左右,鹌鹑蛋腌2-3天就可以了,中间可以取一个鸡蛋看一下,蛋清和蛋黄如果都没成型,还差一点的话就在继续腌。

  

想吃皮蛋自己在家做,无任何添加,3天就能吃,做一次够吃20天 美食做法 第10张


  变蛋不能腌制的时间过长,时间太长蛋清就会泄掉。

  腌好后取出来,把鸡蛋表面的皮蛋泥全部清洗干净,敲开一个看一下,看看我腌的变蛋怎么样,蛋白和蛋黄都已经成型了,蛋清是晶莹剔透的琥珀色,蛋黄是糖心的,看着很漂亮。

  

想吃皮蛋自己在家做,无任何添加,3天就能吃,做一次够吃20天 美食做法 第11张


  

想吃皮蛋自己在家做,无任何添加,3天就能吃,做一次够吃20天 美食做法 第12张


  刚腌好的变蛋气味比较重,会发涩,把表面的皮蛋泥全部洗掉放几天,等气味变淡了再吃,腌好的变蛋放到阴凉通风的地方保存,冬天放3个月没问题,夏天只能放20天到一个月,喜欢吃变蛋的可以试一下。

  

想吃皮蛋自己在家做,无任何添加,3天就能吃,做一次够吃20天 美食做法 第13张


  

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