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用开水烫面做馒头,是老一辈蒸馒头的方法,不发面个个暄软回甘

  原标题:用开水烫面做馒头,是老一辈蒸馒头的方法,不发面个个暄软回甘

  今天跟大家分享一下用开水烫面做馒头,这个老方法已经很少有人用了,但是做出来的馒头确实很好吃,出锅后回甘香甜,层次分明,筋道有嚼劲。

  

用开水烫面做馒头,是老一辈蒸馒头的方法,不发面个个暄软回甘 美食做法 第1张


  

用开水烫面做馒头,是老一辈蒸馒头的方法,不发面个个暄软回甘 美食做法 第2张


  我们先用100克温水化5克酵母备用,大碗里加一斤面粉,用200克的开水来和面,一边倒一边搅,水要少量多次的加,用开水烫面做出来的馒头会更柔软细腻,保湿时间长,吃着口感一点都不干。

  

用开水烫面做馒头,是老一辈蒸馒头的方法,不发面个个暄软回甘 美食做法 第3张


  稍微放凉不烫手的时候,把化好的酵母水加进来搅匀和成面絮,再揉成面团,刚开始揉的时候不容易揉光滑,可以盖上盖子或者保鲜膜醒5分钟再揉,很容易就揉光滑了。

  

用开水烫面做馒头,是老一辈蒸馒头的方法,不发面个个暄软回甘 美食做法 第4张


  然后搓成长条下成等份的面剂子,大点小点都行,根据个人喜好来。

  

用开水烫面做馒头,是老一辈蒸馒头的方法,不发面个个暄软回甘 美食做法 第5张


  再把每个面剂都揉成馒头形,像我这样由外向里转圈地揉,多揉一会,每个馒头大约都要揉个4、50下才能揉好,揉好的面剂尽量向上收拢,搓成稍微有点椭圆形就可以了,这样蒸出来的馒头才不容易塌,特别挺实,一个好看的馒头生坯就做好了,面剂全部揉成馒头生坯后盖上保鲜膜醒发到原来的1.5倍大。

  

用开水烫面做馒头,是老一辈蒸馒头的方法,不发面个个暄软回甘 美食做法 第6张


  醒好的馒头生坯明显看起来比原来大了好多,稍微按一下不会弹,拿起来还轻飘飘的就可以开蒸了。

  蒸馒头我感觉最好是凉水上锅蒸,万一馒头的生坯没有醒发好的话,在水加热过程中馒头还能继续发起来一些,这样你蒸出来的馒头就会特别蓬松暄软,不会出现死面的现象。

  水开后计时蒸15分钟,关火后再焖3-5分钟就可以开锅了。

  

用开水烫面做馒头,是老一辈蒸馒头的方法,不发面个个暄软回甘 美食做法 第7张


  看看我用开水烫面做的馒头还不错吧,蓬松暄软,表皮光滑油亮,里面层次感十足,咬一口还甜丝丝的,能吃出面粉的香味,还特别有嚼劲,其实老一辈都是用开水烫面来做馒头的,特别好吃,喜欢的话赶紧试试吧。

  

用开水烫面做馒头,是老一辈蒸馒头的方法,不发面个个暄软回甘 美食做法 第8张


  

用开水烫面做馒头,是老一辈蒸馒头的方法,不发面个个暄软回甘 美食做法 第9张


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