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饺子馅能放蚝油吗?调饺子馅,牢记“放3样,忌3样”,吃着贼香

  原标题:饺子馅能放蚝油吗?调饺子馅,牢记“放3样,忌3样”,吃着贼香

  饺子,是大家再熟悉不过的传统面点,在很多传统节日中,常常能看到饺子的身影。据说饺子是由东汉时期的医圣张仲景发明的,当时的饺子还只是一种祛寒的药。直到后来,饺子才逐渐成为人们的日常主食和特色小吃。

  

饺子馅能放蚝油吗?调饺子馅,牢记“放3样,忌3样”,吃着贼香 美食做法 第1张


  说饺子简单,也很简单,就是一张面皮里裹着馅;说饺子复杂,也很复杂,因为光面皮里包的饺子馅,千人就有千种调法,食材搭配的方式还不一样。很多朋友会在家自己包饺子吃,一次包上一堆,再放冰箱里随吃随取,很是方便。

  不过,随之而来的还有一个问题,在调饺子馅的时候,应该放些什么,不宜放些什么,我们常用的蚝油能不能放?那今天,懒喵就跟大家聊聊这些话题,一起来看看。

  饺子馅可以给蚝油吗?

  

饺子馅能放蚝油吗?调饺子馅,牢记“放3样,忌3样”,吃着贼香 美食做法 第2张


  蚝油是我们家常烹饪中最常用到的调料之一,在调饺子馅的时候,完全是可以放蚝油的。

  在饺子馅中放蚝油,主要起到三个作用。一是可以提鲜,特别是在调肉馅时,加上蚝油,还有去腥的效果;二是可以提色,蚝油虽说有颜色,但不像老抽那么黑,会影响到菜肴的色泽;三是可以改善馅料之间的粘稠度,可以锁住食材中的水分。

  下面,懒喵就和大家分享下调饺子馅时,有哪些调料应该放,哪些调料最好别放,我把它们总结为6个字,“放3样,忌3样”。

  调饺子馅,记得放3样调料

  1、放蚝油

  

饺子馅能放蚝油吗?调饺子馅,牢记“放3样,忌3样”,吃着贼香 美食做法 第3张


  蚝油是最常用的鲜味调料,它是由牡蛎熬制取汁浓缩后,再加辅料制成,由此可见,蚝油本身的鲜味就很足。蚝油不光能提供鲜味,其本身粘稠的质感,在调饺子馅时加入,还能让馅料之间紧密结合在一起,很容易包裹住。

  此外,蚝油还很百搭,无论是烹制素菜还是肉类食材,都可以用上蚝油。因此在调饺子馅时,无论是荤馅还是素馅,都可以大胆使用蚝油,既能提鲜提色,还能改善馅料的质感和口感,可以说是一举多得。

  2、放葱姜水

  

饺子馅能放蚝油吗?调饺子馅,牢记“放3样,忌3样”,吃着贼香 美食做法 第4张


  如果调的是肉馅饺子馅,大家别忘把葱姜水安排上。葱姜水,顾名思义,就是将生姜片和大葱段泡在水里,一般一斤肉准备160克左右的葱姜水,葱、姜、水的比例安排在1:1:7为好,泡在水中10分钟左右,再挤出汁即可。

  在调肉馅的过程中,边搅拌可以边撒点葱姜水,这个步骤也叫“打水”。在这个过程中,既可以去除肉类食材本身带有的腥味,还能增加肉质组织中的水分含量,这样调出来的饺子馅,吃起来口感会更加细腻滑润。

  3、放熟油

  

饺子馅能放蚝油吗?调饺子馅,牢记“放3样,忌3样”,吃着贼香 美食做法 第5张


  在调饺子馅的时候,最后一步一定记得在饺子馅里加适量烧开的熟油,然后搅拌均匀,像花生油、猪油都可以。加熟油的目的是锁住馅料中的水分,同时激发出食材中的香味,这样做好的饺子馅吃起来香味更足。

  调饺子馅,忌放这3样调料

  1、忌放醋

  

饺子馅能放蚝油吗?调饺子馅,牢记“放3样,忌3样”,吃着贼香 美食做法 第6张


  有些喜欢吃酸味食物的朋友,在调饺子馅时习惯加几勺醋,但这样会带来两个问题:一是醋会逼出食材中的水分,导致馅料出水过多,影响口感;二是一不小心放过量,酸味会遮盖掉馅料中的其它味道,吃着发酸。如果喜欢吃酸的朋友,更建议在饺子蘸料中加醋。

  2、忌放料酒

  

饺子馅能放蚝油吗?调饺子馅,牢记“放3样,忌3样”,吃着贼香 美食做法 第7张


  料酒本身有去腥的作用,因此有些朋友认为,在调饺子肉馅时可以放点料酒去腥,其实这是个误区。料酒去腥的原理,是借助高温状态下酒精挥发来带走腥味,而调好的饺子馅还要经过面皮包裹,这样腥味不光不能去掉,还会憋在饺子皮里出不去。

  3、忌放五香粉

  

饺子馅能放蚝油吗?调饺子馅,牢记“放3样,忌3样”,吃着贼香 美食做法 第8张


  五香粉,也是常见的家常调料,是用5种以上香料磨成粉后混合制成,成分里通常包含花椒、八角、肉桂、丁香等等,都是一些味道比较重的香料。如果在调饺子馅时放了五香粉,其浓郁的味道会影响到馅料本身的口感,吃着会是一股香料的味道。

  结语

  

饺子馅能放蚝油吗?调饺子馅,牢记“放3样,忌3样”,吃着贼香 美食做法 第9张


  由上可知,调饺子馅时,是可以放蚝油的,此外,还可以放葱姜水、熟油来提升馅料的口感。不过在调馅时,不建议大家放醋、料酒和五香粉,否则会影响到馅料的口感。大家下次在调饺子馅时,牢记上面提到的“放3样,忌3样”,这样调出的饺子馅,吃着贼香贼香的。


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