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红烧肉(不焯水,不放油,不放盐,肉嫩软

  原标题:红烧肉(不焯水,不放油,不放盐,肉嫩软

  

红烧肉(不焯水,不放油,不放盐,肉嫩软 美食做法 第1张


  这是一款很传统的做法,很多人会用各式各样的方式去做它,五花八门,我看了看,很少有人跟我的做法一样,所以就分享出来给大家。我的做法全程不焯水,不放油,不放盐,做出来红润鲜嫩,微甜不腻,09年至今我一直用的这个做法,好多朋友都说很好吃。

  By 小厨娘咿呀

  用料

  五花肉(一斤半左右) 800克

  冰糖 8-10颗

  花雕酒 2大勺

  生抽 2勺

  老抽 2勺

  姜(切片) 2-3片

  干辣椒 2个

  开水(两大碗) 适量

  八角 2个

  香叶 2-3片

  桂皮(小小一块) 小块

  做法步骤

  

红烧肉(不焯水,不放油,不放盐,肉嫩软 美食做法 第2张


  1、先选择五花肉,这个过程非常重要,直接决定了红烧肉出来的成品口感。一般我会选择肥瘦相间的五花肉,很多人会用前腿肉5 我觉得太腻,不会轻易选择……太熟,吃着又有点柴,所以肥瘦相间是最合适。

  

红烧肉(不焯水,不放油,不放盐,肉嫩软 美食做法 第3张


  2、切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄,煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄,可以将肉汁完全锁住。 很多人喜欢焯水,焯水过后容易发硬,肉里面的汁液全部被煮出来,失去了红烧肉,该有的鲜嫩口感。个人习惯不同,我的做法不焯水。煎好后盛出来

  

红烧肉(不焯水,不放油,不放盐,肉嫩软 美食做法 第4张


  3、锅内的油不倒出来,放入冰糖,反复炒至出微微红色,再将煎好的五花肉倒进去翻炒(炒冰糖微微有一点红色即可,过了容易发苦)。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀,加入黄花雕酒,去腥提鲜。(如果没有花雕酒,就换成料酒或者是黄酒)

  

红烧肉(不焯水,不放油,不放盐,肉嫩软 美食做法 第5张


  4、加生抽老抽调味(全程不放盐,因为生抽老抽里面就已经有盐分,生抽老抽的品牌,根据自己常用的品牌即可,我用的是海天,也有红烧肉专门用的酱汁和老抽,我自己觉得里面的盐分不好评价还是习惯自己的做法,生抽老抽自己添加)

  

红烧肉(不焯水,不放油,不放盐,肉嫩软 美食做法 第6张


  5、加入开水盖上盖子,小火慢炖40至60分钟。(还有另外一种做法,就是不加开水,直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定)加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩,炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。加水的量要没过肉,水的少炖的时间久容易干锅,水油分离时,吃起来稍微有点腻。谁家的多一点没有关系,最后可以熬至收汁。但也不要太多哟~

  

红烧肉(不焯水,不放油,不放盐,肉嫩软 美食做法 第7张


  6、最后大火收汁即可。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠,大火一边收汁一边翻拌。记住,收汁不是炒干,收的太干肉就容易变得很柴。全程不焯水,不放油,不放盐,做出来的红烧肉,肉质鲜嫩软烂甜不腻,颜色红润也非常漂亮。你也在家动手试试吧

  

红烧肉(不焯水,不放油,不放盐,肉嫩软 美食做法 第8张


  7、我自己做的红烧肉,单吃也不腻,配上一碗米饭,人间美味…哈哈哈!


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