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炸花生米时,别直接热油炸,教你3个技巧,越嚼越香,放凉不返潮

  原标题:炸花生米时,别直接热油炸,教你3个技巧,越嚼越香,放凉不返潮

  炸花生米时,别直接热油炸,教你3个技巧,越嚼越香,放凉不返潮

  大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『炸花生米时,别直接热油炸,教你3个技巧,越嚼越香,放凉不返潮!』

  

炸花生米时,别直接热油炸,教你3个技巧,越嚼越香,放凉不返潮 美食做法 第1张


  酒桌上最常见的下酒菜,就是油炸花生米,它经济实惠,吃起来香脆可口,连不喝酒的人都想要嚼两口,越嚼越香。

  做油炸花生米时,不少人都反映不好吃,花生米不够脆,还容易炸糊,放凉后容易返潮。

  

炸花生米时,别直接热油炸,教你3个技巧,越嚼越香,放凉不返潮 美食做法 第2张


  出现这些问题,有2方面的原因,一个是原材料,也就是花生米不好;另一个是做法不对,很多人都是直接把花生米倒进油锅里炸,干花生米受热快,所以很容易炸糊。今天我和大家分享一下油炸花生米的技巧。

  想要油炸花生米酥脆可口,就要挑选优质的花生米。花生米虽然保存时间长,但也容易受潮,就发霉,从而影响我们的健康。

  

炸花生米时,别直接热油炸,教你3个技巧,越嚼越香,放凉不返潮 美食做法 第3张


  花生米有当年的新花生,还有前几年的陈花生,新花生比陈花生要好。如何挑选花生米呢?

  ①看外观

  新花生是当年的,所以含有较多的水分,一般颗粒比较饱满,表面也较光滑。陈花生保存时间长,水分都流失了,颗粒比较干瘪,表面也皱巴巴的。

  ②看胚芽

  掰开一颗花生米,如果是自然成熟的,中间部位有一个小胚芽,胚芽比较粗,完整无损坏,就是比较优质的花生米。

  

炸花生米时,别直接热油炸,教你3个技巧,越嚼越香,放凉不返潮 美食做法 第4张


  ③闻气味

  比较新鲜的花生米,都能闻到特殊的花生香味,但保存时间过长的陈花生就没什么香味。如果花生米有霉味、酸味等异味,说明已经坏掉了。

  挑选到了优质的花生米,就可以做油炸花生米了,是直接油炸吗?错了。

  【油炸花生米】

  准备新鲜花生米、食盐、食用油、高度白酒。

  【做法】

  第一步、挑选花生米,捡出坏掉的花生米,留下颗粒饱满的,用清水冲洗掉表面的浮尘,再放入清水中浸泡10分钟,捞出后沥干水分。

  

炸花生米时,别直接热油炸,教你3个技巧,越嚼越香,放凉不返潮 美食做法 第5张


  第二步、炒锅里倒入沥干的花生米,再倒入适量食用油,没过花生米的一半即可,然后开小火油炸。

  第三步、花生米受热后,会发出噼里啪啦的爆裂声,声音先由小到大,再由大到小,最后没声音了,花生米就炸好了。

  

炸花生米时,别直接热油炸,教你3个技巧,越嚼越香,放凉不返潮 美食做法 第6张


  第四步、将花生米沥油后捞出,放入盘中,趁热淋入一勺高度白酒,用筷子搅拌均匀。

  第五步、花生米降温后,根据个人口味加入适量食盐或白糖,搅拌均匀后就可以吃了,香脆可口,越嚼越香。

  

炸花生米时,别直接热油炸,教你3个技巧,越嚼越香,放凉不返潮 美食做法 第7张


  【大厨分享技巧】

  炸花生米很简单,几分钟就搞定了,想要做得好吃,还是要学会几个技巧。

  ⑴花生米不能直接炸,要先用水泡一下。

  花生米比较干,受热很快,过不了一会儿就炸糊了。用水浸泡后,花生米吸收了一些水分,能够带走一些热量,就不容易炸糊了。随着水分的挥发,花生米的口感会更酥脆。浸泡时间不用太长,10分钟就够了。

  

炸花生米时,别直接热油炸,教你3个技巧,越嚼越香,放凉不返潮 美食做法 第8张


  要注意的是,花生米下锅前,表面不能有水,否则会溅油。

  ⑵冷油下锅,小火炸。

  很多人都是把油烧热了后下花生米,这样是很容易糊的。应该冷油下锅,开小火炸,花生米慢慢受热,才炸得透,口感更酥脆,也不容易糊。

  ⑶出锅后加白酒拌匀。

  花生米炸熟后,还是有一些水分的,趁热淋入一些白酒拌匀,酒精趁热挥发,就能带走残留的水分,让花生米更酥脆,放凉后不易返潮。

  

炸花生米时,别直接热油炸,教你3个技巧,越嚼越香,放凉不返潮 美食做法 第9张


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