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自制咸鸭蛋,只需2样调料,10天就成熟,半月蛋黄起沙出油,真香

  原标题:自制咸鸭蛋,只需2样调料,10天就成熟,半月蛋黄起沙出油,真香

  自制咸鸭蛋,只需2样调料,10天就成熟,半月蛋黄起沙出油,真香

  大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『自制咸鸭蛋,只需2样调料,10天就成熟,半月蛋黄起沙出油,真香!』

  

自制咸鸭蛋,只需2样调料,10天就成熟,半月蛋黄起沙出油,真香 美食做法 第1张


  咸鸭蛋古称咸杬子,和皮蛋一样是中国特有的美食,属于风味蛋制品,历史悠久,受到人们的喜爱。我国各地都有腌制咸鸭蛋的习俗,以江苏高邮咸鸭蛋最为有名,蛋黄呈红色,起沙流油,是江浙一带端午节美食“五红”之一。

  咸鸭蛋的做法并不难,传统工艺有饱和盐水法、黄泥法,都很容易出油。

  小时候妈妈经常用饱和盐水法腌咸鸭蛋,准备一盆凉开水,加入鸭蛋重量一半的食盐,搅拌均匀后倒入玻璃瓶中,再放入鸭蛋,密封后浸泡一个月即可。

  

自制咸鸭蛋,只需2样调料,10天就成熟,半月蛋黄起沙出油,真香 美食做法 第2张


  等待的一个月实在太漫长了,但当妈妈把煮好的咸鸭蛋切好端上桌时,个个蛋黄中都流出了红油,简直太馋人了。如今,很多人都不爱腌咸鸭蛋了,想吃的时候买几个就行了,很方便。最近回农村老家,买了一篮子便宜的鸭蛋,准备动手腌一下。

  饱和盐水法时间太长了,今天和大家分享一个简单的方法,10天就能吃,半月就起沙出油。

  

自制咸鸭蛋,只需2样调料,10天就成熟,半月蛋黄起沙出油,真香 美食做法 第3张


  【自制咸鸭蛋】

  准备新鲜鸭蛋、食盐、白酒、保鲜膜。

  【做法】

  第一步、将鸭蛋逐个清洗一下,洗掉表面的脏东西,不然残留的细菌会侵入鸭蛋内部,就变成臭蛋了。鸭蛋洗干净后,用干净的抹布擦干,有时间可以放在阴凉通风处沥干水分。

  

自制咸鸭蛋,只需2样调料,10天就成熟,半月蛋黄起沙出油,真香 美食做法 第4张


  第二步、沥干的鸭蛋也要挨个检查一遍,如果有裂缝也不能要,也会变成臭蛋。

  

自制咸鸭蛋,只需2样调料,10天就成熟,半月蛋黄起沙出油,真香 美食做法 第5张


  第三步、准备2个碗,一个碗倒入高度白酒,一个碗倒入适量食盐。先把鸭蛋放进白酒里滚一下,再到盐碗里蘸一下,让表面裹上一层薄盐。用保鲜膜把鸭蛋都包裹起来,放进密封的罐子里,置于阴凉通风处腌制即可。10天咸鸭蛋就腌好了,想要起沙、出油就要等半个月。

  

自制咸鸭蛋,只需2样调料,10天就成熟,半月蛋黄起沙出油,真香 美食做法 第6张


  这个方法为什么能快速腌制咸鸭蛋?

  鸭蛋含有大量的蛋白质,在“盐析作用”下蛋白质会变性析出,裹上高度白酒和食盐,能让盐分快速进入蛋体内部,加速了盐析反应,所以10天就能腌好咸鸭蛋了。

  要注意的是,虽然咸鸭蛋腌好了,但和皮蛋不同的是,咸鸭蛋是生的,蛋清未凝固,食用前必须在锅里煮熟。一般最多腌制30天,不然咸鸭蛋的味道太咸了。腌好的咸鸭蛋,不要放在外面,以免温度过高而坏掉。

  

自制咸鸭蛋,只需2样调料,10天就成熟,半月蛋黄起沙出油,真香 美食做法 第7张


  咸鸭蛋能保存多久?那要看是生的还是熟的,时间是不一样的。

  生的咸鸭蛋,在低于25℃的环境下,相对湿度85~90%可保存4个月,但最多不超过6个月,夏季能保存3个月。

  熟的咸鸭蛋,没破皮的话能在冰箱里冷藏3个月以上,真空包装可以保存12个月。

  

自制咸鸭蛋,只需2样调料,10天就成熟,半月蛋黄起沙出油,真香 美食做法 第8张


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