Skip to main content
 我爱美食网 » 做法大全

炒土豆丝,放醋时机很重要,学会2技巧,出锅鲜亮脆爽,酸辣入味

  原标题:炒土豆丝,放醋时机很重要,学会2技巧,出锅鲜亮脆爽,酸辣入味

  炒土豆丝,放醋时机很重要,学会2技巧,出锅鲜亮脆爽,酸辣入味

  大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『炒土豆丝,放醋时机很重要,学会2技巧,出锅鲜亮脆爽,酸辣入味!』

  

炒土豆丝,放醋时机很重要,学会2技巧,出锅鲜亮脆爽,酸辣入味 美食做法 第1张


  学做饭十几年了,会做的菜也有几十道,要问我学会的第一道菜是啥,那就是酸辣土豆丝。

  炒土豆丝做法简单,易于新手掌握,所以很多人学做菜,第一个就学它。一盘合格的炒土豆丝,要口感脆爽,酸辣入味,比吃肉还香。但想炒好这道菜并不简单,很多人炒的时候要么粘锅,要么不入味,还是方法不对。

  

炒土豆丝,放醋时机很重要,学会2技巧,出锅鲜亮脆爽,酸辣入味 美食做法 第2张


  问了问身边的朋友,多数都是土豆丝洗干净后直接下锅炒,这是错误的,难怪会粘锅。土豆含有大量的淀粉(经常用来制作土豆淀粉),只是用水冲一冲,根本无法洗掉淀粉。

  直接下锅炒,淀粉遇见高温就会糊化,所以土豆丝才会粘锅,口感也不脆爽,就失败了。

  同时,土豆丝在空气中容易被氧化发黑,不明亮,影响了卖相,所以要炒好土豆丝,土豆丝的处理是关键。想要味道酸辣,放醋的时机也很重要,是下锅后放醋还是出锅前放醋?放对了时机,味道才好。

  

炒土豆丝,放醋时机很重要,学会2技巧,出锅鲜亮脆爽,酸辣入味 美食做法 第3张


  今天和大家分享一下炒土豆丝的小技巧,学会处理,记准时机,保证土豆丝鲜亮脆爽,酸辣入味,和饭店炒的一样好吃。

  【酸辣土豆丝】

  准备黄土豆、蒜瓣、干辣椒、青红辣椒、食盐、白醋、鸡精。

  【做法】

  第一步、土豆有黄土豆、白土豆2种,黄土豆的淀粉含量高,炒出来口感脆爽,颜色也更鲜亮。黄土豆削皮后洗净,用刀切成土豆丝。家庭做法中,多数人都会选择用擦子擦,更方便,但口感没有切的好,饭店里的土豆丝都是切的。

  

炒土豆丝,放醋时机很重要,学会2技巧,出锅鲜亮脆爽,酸辣入味 美食做法 第4张


  第二步、土豆丝切好后,放入沥水篮中,先用清水冲洗掉表面的淀粉,然后倒入清水中,加入一勺白醋,浸泡10分钟。加白醋浸泡,土豆丝鲜亮不发黑,口感更脆爽。

  

炒土豆丝,放醋时机很重要,学会2技巧,出锅鲜亮脆爽,酸辣入味 美食做法 第5张


  第三步、干辣椒切段,大蒜切片,青红辣椒切丝。土豆丝泡好后,捞出冲洗后沥干水分。

  技巧①:多做浸泡这一步,土豆丝颜色鲜亮,口感脆爽,炒的时候也不会粘锅。

  第四步、炒锅烧热,倒入比平时炒菜多一些的油,加入蒜片、干辣椒,小火炸出香味。向油里倒入一小碟白醋,当油醋混合液冒泡时,倒入土豆丝,快速翻炒半分钟。

  

炒土豆丝,放醋时机很重要,学会2技巧,出锅鲜亮脆爽,酸辣入味 美食做法 第6张


  技巧②:炒土豆丝,啥时候放醋?下锅前放一遍醋,利用热油激发出醋香味,翻炒后土豆丝能吸收醋香味,味道才香。土豆丝无需焯水,焯水后会变软,口感就不脆爽了,凉拌土豆丝可以焯水。

  

炒土豆丝,放醋时机很重要,学会2技巧,出锅鲜亮脆爽,酸辣入味 美食做法 第7张


  第五步、当土豆丝变透明,倒入青红辣椒丝,加入适量食盐、鸡精调味,翻炒至辣椒断生,即可关火盛出,一盘好吃的酸辣土豆丝就炒好了。

  

炒土豆丝,放醋时机很重要,学会2技巧,出锅鲜亮脆爽,酸辣入味 美食做法 第8张


  【大厨讲技巧】

  很多人认为,炒土豆丝应该出锅前放醋,用锅边的温度来激发香味,然而时间太短,醋香味根本出不来。而且锅边的温度太高,大部分的醋都挥发了,土豆丝能吸收的太少,也不会入味。

  油热后加醋,很容易激出醋香味,然后下土豆丝,才能充分吸收香味和酸味,土豆丝的味道才会酸爽。要注意的是,醋的沸点比较低,加醋后要注意锅里的情况,当醋开始冒很多泡时,就倒入土豆丝,就不会发生溅油。

  

炒土豆丝,放醋时机很重要,学会2技巧,出锅鲜亮脆爽,酸辣入味 美食做法 第9张


  炒土豆丝主要靠油传热,所以油要多放一点,土豆丝熟得快,口感也更脆爽,颜色也透亮。炒这道菜一定要猛火快炒,时间过长土豆丝会发软。


评论列表暂无评论
发表评论取消回复
×
选择打赏方式:

打赏

打赏

打赏

多少都是心意,感谢支持!

×
选择分享方式: