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鸡蛋这个做法你可能没吃过,简单1变做成传统小吃,比云朵还要软

  原标题:鸡蛋这个做法你可能没吃过,简单1变做成传统小吃,比云朵还要软

  蛋清羊尾是比较传统的小吃,现在市面上卖得很少了,它还有个好听的名字叫“雪绵豆沙、雪衣豆沙”。

  

鸡蛋这个做法你可能没吃过,简单1变做成传统小吃,比云朵还要软 美食做法 第1张


  做蛋清羊尾食材特别简单,基本上主材料就是鸡蛋了。普通食材也能做出非常完美的味道,没有试过吃过这道产痛名吃的朋友,一定要试一试。

  

鸡蛋这个做法你可能没吃过,简单1变做成传统小吃,比云朵还要软 美食做法 第2张


  蛋清羊尾

  食材:鸡蛋6个、豆沙适量、白醋3克、食盐2克、白糖20克、玉米淀粉40克、低筋面粉20克

  制作:

  1、准备6个新鲜的鸡蛋,蛋清蛋黄分离。

  ❤ 装蛋清的容器必须是干净且干燥的;

  ❤ 要做之前可以先冷藏一下,这样容易分离,而且比较好打发;

  

鸡蛋这个做法你可能没吃过,简单1变做成传统小吃,比云朵还要软 美食做法 第3张


  2、蛋清里加上白醋、白糖、食盐,用打蛋器直接打发到提起来呈坚挺的小三角,筷子插进去能够保持垂直不倒的程度即可。

  ❤ 只用到蛋清部分,蛋黄留着炒菜或者单独腌咸蛋黄、蛋黄溶豆都可以;

  ❤ 打发蛋白霜的时候,不要打得太轻或者打发过了都不行,上面提到的状态是正好的;

  

鸡蛋这个做法你可能没吃过,简单1变做成传统小吃,比云朵还要软 美食做法 第4张


  

鸡蛋这个做法你可能没吃过,简单1变做成传统小吃,比云朵还要软 美食做法 第5张


  3、把低筋面粉和玉米淀粉过筛到蛋白霜里面,然后用切拌的方式拌匀。

  ❤ 面粉、淀粉类的需要用筛网过滤,过筛之后会特别细腻,而且不容易起疙瘩;

  ❤ 拌的时候不能用搅拌的方式拌匀,这样太容易消泡了;

  

鸡蛋这个做法你可能没吃过,简单1变做成传统小吃,比云朵还要软 美食做法 第6张


  4、拿一个勺子出来,先舀一部分蛋白霜,里面塞一颗豆沙馅,最后再填上蛋白霜。

  5、锅里多放油,油温4-5成热,就开始下锅炸,入锅的时候不用动勺子,蛋白霜会慢慢地脱离出来,看到底部定型之后就翻面,一直炸到熟透即可出锅。

  ❤ 传统的蛋清羊尾是用猪油炸的,这样表面才能保持像雪一样的亮白色,但是自己在家炸的话可以用普通的食用油代替;

  ❤ 锅里油一定要多,不然蛋白霜接触到的油温面积不够,会很难脱离勺子;

  

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鸡蛋这个做法你可能没吃过,简单1变做成传统小吃,比云朵还要软 美食做法 第8张


  羊尾刚出锅会因为热胀冷缩的原因会稍微回缩一下,不过不影响食用。大家在食用的时候可以撒一些糖粉来食用。


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