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学会这道“冰糖肘子”:软烂入味,肥而不腻,招待客人倍有面儿

  原标题:学会这道“冰糖肘子”:软烂入味,肥而不腻,招待客人倍有面儿

  冰糖肘子,你爱吃吗?

  我们这熟食店的肘子,一只卖到了99元。这个价格再加上二三十块钱就能买上2个生肘子了,那么今天咱们分享就是家常冰糖肘子的做法。

  

学会这道“冰糖肘子”:软烂入味,肥而不腻,招待客人倍有面儿 美食做法 第1张


  为什么饭店的肘子那么好吃!其实做法很简单,很多人觉得这是道大菜都不敢轻易尝试。咱们中国的美食那么多,而且同一种美食的做法也有很多种。

  

学会这道“冰糖肘子”:软烂入味,肥而不腻,招待客人倍有面儿 美食做法 第2张


  冰糖肘子

  食材:猪肘子、冰糖、姜片、葱段、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果等大料

  制作:

  1、把肘子表面的猪毛处理干净,然后用刀刮去烧焦的部分,清洗干净备用。

  ❤ 肘子最好用前肘,形态会更好看一些;

  ❤ 至于猪毛,一般卖肉的老板会给处理干净,自己在家处理的时候可以借助燃气灶烤一下表面;

  ❤ 如果是自己现处理的肘子,表皮烤了时候会发硬,想要刮去表面糊掉的部分直接温水泡10分钟即可;

  ❤ 肘子连接骨头的部分,要去除里面的筋,炖煮出来的造型好看;

  

学会这道“冰糖肘子”:软烂入味,肥而不腻,招待客人倍有面儿 美食做法 第3张


  

学会这道“冰糖肘子”:软烂入味,肥而不腻,招待客人倍有面儿 美食做法 第4张


  2、肘子凉水下锅,料酒去腥,水开之后再煮大概5-10分钟,煮到不再出血沫就行了。

  ❤ 煮肘子的时候记得及时撇干净表面的浮末;

  

学会这道“冰糖肘子”:软烂入味,肥而不腻,招待客人倍有面儿 美食做法 第5张


  

学会这道“冰糖肘子”:软烂入味,肥而不腻,招待客人倍有面儿 美食做法 第6张


  3、重新起锅,倒油以及冰糖,熬成琥珀色的时候加大料(八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果)、葱段、姜片翻炒出香味,接着放生抽调味,最后放清水大火烧开。

  

学会这道“冰糖肘子”:软烂入味,肥而不腻,招待客人倍有面儿 美食做法 第7张


  

学会这道“冰糖肘子”:软烂入味,肥而不腻,招待客人倍有面儿 美食做法 第8张


  4、准备压力锅的内胆,把肘子以及烧开的汤汁都倒在里面,高压锅的时候炖45分钟就差不多了,普通的锅要炖2个小时左右。

  

学会这道“冰糖肘子”:软烂入味,肥而不腻,招待客人倍有面儿 美食做法 第9张


  

学会这道“冰糖肘子”:软烂入味,肥而不腻,招待客人倍有面儿 美食做法 第10张


  5、炖好之后,把肘子和一部分的汤放在锅里,顺便加一些老抽调色,最后再放食盐调味,全程大火,把汤汁熬到粘稠即可出锅。

  ❤ 收汁的时候,建议用勺子不停地舀汤浇在肘子上,方方面面都要照顾到;

  ❤ 食盐放得太早的话,肘子就不容易炖烂了,最后大火收汁的时候再放,肘子已经很软烂了,所以入味也很快。

  ❤ 觉得不太甜的话,可以加一些冰糖再调节一下味道。

  

学会这道“冰糖肘子”:软烂入味,肥而不腻,招待客人倍有面儿 美食做法 第11张


  

学会这道“冰糖肘子”:软烂入味,肥而不腻,招待客人倍有面儿 美食做法 第12张


  

学会这道“冰糖肘子”:软烂入味,肥而不腻,招待客人倍有面儿 美食做法 第13张


  肘子真是我的最爱,尤其是这个肘子皮,软乎乎的,满满的胶原蛋白,而且最重要的是不腻!炖好的肘子不仅可以直接吃,炒菜的话味道也很不错哦!

  

学会这道“冰糖肘子”:软烂入味,肥而不腻,招待客人倍有面儿 美食做法 第14张


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