Skip to main content
 我爱美食网 » 做法大全

炒土豆丝,别弄错放醋的时间!大厨教您正确做法,土豆丝脆爽味好

  原标题:炒土豆丝,别弄错放醋的时间!大厨教您正确做法,土豆丝脆爽味好

  导语:炒土豆丝,别弄错放醋的时间!大厨教您正确做法,土豆丝脆爽味好

  


    

 


    

炒土豆丝,别弄错放醋的时间!大厨教您正确做法,土豆丝脆爽味好 美食做法 第1张


  炒土豆丝的正确做法:

  准备好两个土豆,去皮洗净,切成薄片再切成土豆丝,手切得比工具擦的好吃很多,这是其中一个窍门,饭店厨师总是自己切丝,从不用擦丝工具,所以差距就出来了,想要越做越好,需要不断练习切土豆丝,每根粗细一致,不要太粗,做到这样,这道菜就成功了一半。

  

炒土豆丝,别弄错放醋的时间!大厨教您正确做法,土豆丝脆爽味好 美食做法 第2张


  土豆丝切好立即放水中清洗,洗掉淀粉后水变清澈了,这就说明淀粉去掉得很彻底,下锅炒不容易糊锅。

  然后土豆丝放进清水里,加一勺白醋,搅动几下再浸泡一会儿。这是第二个窍门,土豆丝表面干净无淀粉,又经过白醋泡,炒土豆丝时不会粘连粘锅,也更加脆爽。

  

炒土豆丝,别弄错放醋的时间!大厨教您正确做法,土豆丝脆爽味好 美食做法 第3张


  炒锅预热加油,油量稍微大一点,这是大厨说的第三个窍门,往往有人炒得不好吃,多半是不舍得用油,炒好后土豆丝干巴巴的,就显得难吃,看看饭店里的炒土豆丝都油亮亮的,就是因为放的油多。

  油烧热到六七成热,把蒜末、干辣椒段放进锅中,出香味后,立即倒进土豆丝翻炒。

  

炒土豆丝,别弄错放醋的时间!大厨教您正确做法,土豆丝脆爽味好 美食做法 第4张


  炒到土豆丝不再那么硬挺后,给锅边淋入醋,用米醋、陈醋都可以,米醋不影响色泽,陈醋影响色泽,但陈醋更酸爽,按自己的喜好来,用什么醋不强求,不过香醋不合适,香醋适合凉拌,如果炒的话酸味不太好。

  若是放陈醋,要少放一点,避免太酸,大火继续翻炒几下,再放入青红椒丝翻炒。

  

炒土豆丝,别弄错放醋的时间!大厨教您正确做法,土豆丝脆爽味好 美食做法 第5张


  最后放入陈醋、水翻炒,再加入食盐、鸡精翻炒,这样一盘酸辣土豆丝就做好了,色香味俱全,好吃极了。

  放醋是第四个窍门,需要放三次醋,第一次是土豆丝洗去淀粉后,这时候放醋会让土豆丝变得更硬挺,下锅炒不会粘锅,炒好更脆;第二次是土豆丝入锅后刚变得透明时,这时候放醋可以让土豆丝带有醋香味,进而增加脆感;第三次是土豆丝快出锅时,这时候放醋增加酸味,吃起来够酸爽味好。

  

炒土豆丝,别弄错放醋的时间!大厨教您正确做法,土豆丝脆爽味好 美食做法 第6张


  另外要注意,因为放三次醋,所以炒菜时放入醋的量别太多了,小心酸味过重也不好吃。


评论列表暂无评论
发表评论取消回复
×
选择打赏方式:

打赏

打赏

打赏

多少都是心意,感谢支持!

×
选择分享方式: