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炒苦瓜时,用盐腌制去苦味就错了,苦瓜清脆亮绿不苦

  原标题:炒苦瓜时,用盐腌制去苦味就错了,教你这样做,苦瓜清脆亮绿不苦

  现在正是春夏之交,天气慢慢热了起来,身处在广东的我已经穿短袖了,夏天的味道越来越明显,因此我们在饮食上也做出了调整,开始吃些清热解暑的蔬菜,比如,苦瓜、黄瓜、空心菜、丝瓜、芹菜等等应季食材。特别是苦瓜,非常适合春夏之交吃。

  

炒苦瓜时,用盐腌制去苦味就错了,苦瓜清脆亮绿不苦 美食做法 第1张


  圆切苦瓜片

  苦瓜自带一种苦的味道,很多人因为它的苦味接受不了。以前我也不喜欢,感觉吃苦瓜就像小时候吃药丸一样苦。可自从知道吃苦瓜有很多好处后,对苦瓜却有了情有独中的爱,三天两头就得吃一次,不吃反而感觉缺点什么。

  

炒苦瓜时,用盐腌制去苦味就错了,苦瓜清脆亮绿不苦 美食做法 第2张


  苦瓜炒鸡蛋块成品

  很多人说去除苦瓜的苦味特别难,不管苦瓜怎么做都是苦的,比如:苦瓜炒鸡蛋、苦瓜炒肉、苦瓜黄豆排骨汤、凉拌黄瓜等,做法很简单,但是吃起来就是有种跟药一样的苦味,从而去除苦瓜的苦味成了人们难点。虽然很多人偏偏喜欢苦瓜本身苦的味道,但是还是有人多人不喜欢的,所以、人们想出了各种去除苦瓜苦味的小技巧,如:用食盐腌制去除苦味、焯水去除苦味、加白糖去除苦味、浸泡水去除苦味等等。那到底哪种方法才是最可靠的,接下来酱酱把平时做苦瓜炒鸡蛋时去除苦瓜苦味的方法以及做法分享给大家。喜欢的朋友在家可以试试。

  苦瓜去除苦味,用盐腌制就错了

  

炒苦瓜时,用盐腌制去苦味就错了,苦瓜清脆亮绿不苦 美食做法 第3张


  苦瓜炒鸡蛋块成品

  发现很多人喜欢用盐腌制苦瓜去除苦味,这种方法虽然可以把苦瓜的苦味很好的去除了,但是营养也流失了不少,因为盐有很强的脱水作用,不仅可以将苦瓜腌制出大量的水份,使其苦水流出,而且还使苦瓜中所含的营养成份流失,导致苦瓜变色变硬,难以炒入味,那口感颜色营养就打大折扣了,吃着没有意义,所以用盐腌制去除苦味的方法是不好的。

  那如何去除‬苦瓜的苦味呢?

  

炒苦瓜时,用盐腌制去苦味就错了,苦瓜清脆亮绿不苦 美食做法 第4张


  切开两半的苦瓜

  一、苦瓜中含有一种苦瓜素,而这种苦瓜素大部分是在苦瓜的瓜瓤以及瓜籽中,所以做苦瓜之前一定要耐心的将苦瓜瓤清除干净,最好是苦瓜底层的白色瓤都用小勺子刮干净,直到可以看到绿色的苦瓜皮,这样可以大大的降低苦瓜中的苦味。

  

炒苦瓜时,用盐腌制去苦味就错了,苦瓜清脆亮绿不苦 美食做法 第5张


  切除头、尾部、去瓜瓤后的苦瓜、

  二、苦瓜去瓤后切片,放入清水中浸泡5分钟,这样做可以将苦瓜片,切面上的苦水浸泡掉,这样有效降底苦瓜中的苦味。

  

炒苦瓜时,用盐腌制去苦味就错了,苦瓜清脆亮绿不苦 美食做法 第6张


  浸泡在清水中的苦瓜片

  三、将苦瓜片放入锅中焯水,焯水时加入少许食盐、食用油。放盐可以起到消毒杀菌的作用,也可以提前使苦瓜煮至入味,放食用油,可以锁住苦瓜中的水份以及营养,使苦瓜保持翠绿的颜色。焯水可以去除苦瓜中的草酸,还可以去除苦瓜中大量的苦味,使苦瓜更加脆绿不发黑。

  

炒苦瓜时,用盐腌制去苦味就错了,苦瓜清脆亮绿不苦 美食做法 第7张


  焯水的苦瓜片

  四、焯水后,再次入锅翻炒时,可以加入少许白糖调味,即可中和苦瓜中的苦味,还可以提鲜。所以做苦瓜菜时,想要达到口感清爽脆绿、不苦、不发软、不发黄。用上面的方法就能达到效果、先用清水浸泡苦味,再焯水进一步去除苦味,最后炒时加入少许白糖中和苦瓜的苦味,以及提鲜。

  

炒苦瓜时,用盐腌制去苦味就错了,苦瓜清脆亮绿不苦 美食做法 第8张


  细砂糖加入到苦瓜片中

  苦瓜炒鸡蛋如何做才好吃?

  【食材】苦瓜1根、鸡蛋3个、蒜末少许。

  【辅料】食用油、食用盐、细沙糖、米醋、玉米淀粉。

  【做法】

  1、将苦瓜放入盆中,往苦瓜上撒入适量玉米淀粉和食用盐,再撒入少许清水,用手将苦瓜表面凹凸不平的表皮搓洗30秒。玉米淀粉颗粒细小且有粘性,可以将苦瓜表面缝隙中脏物吸附出来。

  

炒苦瓜时,用盐腌制去苦味就错了,苦瓜清脆亮绿不苦 美食做法 第9张


  撒入玉米粉淀粉和盐后的苦瓜

  2、再用清水边冲洗边用手揉搓苦瓜表皮。直到上面的淀粉液完全冲洗干净。

  

炒苦瓜时,用盐腌制去苦味就错了,苦瓜清脆亮绿不苦 美食做法 第10张


  用流动水冲洗苦瓜表面

  3、再将苦瓜放到砧板上,用刀先将苦瓜头、尾部切除,然后再从苦瓜中间切开,再用小勺子将苦瓜籽和瓤刮出来。白瓤一定要刮干净,才能去除苦瓜中的“苦瓜素”。

  

炒苦瓜时,用盐腌制去苦味就错了,苦瓜清脆亮绿不苦 美食做法 第11张


  用小勺子刮出瓜瓤

  4、接下来将苦瓜斜刀切成片状。

  

炒苦瓜时,用盐腌制去苦味就错了,苦瓜清脆亮绿不苦 美食做法 第12张


  斜切后苦瓜片

  5、放入大碗中,加入适量的清水浸泡5分钟。泡去苦瓜片切面上的苦水,这方法有效的去除苦瓜中部分的苦味。

  

炒苦瓜时,用盐腌制去苦味就错了,苦瓜清脆亮绿不苦 美食做法 第13张


  浸泡在清水中的苦瓜片

  6、锅里放入清水、加入半勺盐、2滴食用油、搅拌均匀,水开后,倒入苦瓜片,大火烧开,大约30秒左右,苦瓜片变得更加脆绿时,捞出苦瓜片。

  

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  焯水中的苦瓜片

  7、捞出的苦瓜片,倒入冷水中降温,可以使其保持脆绿的口感。

  

炒苦瓜时,用盐腌制去苦味就错了,苦瓜清脆亮绿不苦 美食做法 第15张


  焯水后捞出过冷水中的苦瓜片

  8、准备一个碗加入3个鸡蛋,滴入2小滴白醋去腥、加入少许盐调味,搅拌均匀备用。

  

炒苦瓜时,用盐腌制去苦味就错了,苦瓜清脆亮绿不苦 美食做法 第16张


  搅拌均匀的鸡蛋液

  9、起锅,锅烧热放入适量的食用油、油温烧至五成热,倒入鸡蛋液煎至两面金黄,成鸡蛋饼状,再用铲子将鸡蛋饼切小块,盛出碗中备用。

  

炒苦瓜时,用盐腌制去苦味就错了,苦瓜清脆亮绿不苦 美食做法 第17张


  锅中的鸡蛋块

  10、再次倒入少量的油、放入末炒香,蒜末可以提味增香。

  

炒苦瓜时,用盐腌制去苦味就错了,苦瓜清脆亮绿不苦 美食做法 第18张


  食用油和蒜末

  11、倒入焯过水的苦瓜片,这时需要转小火,火候太大容易炒焦。加入少许细白糖、少许盐调味,再翻炒均匀。少量白糖,可以中和苦瓜的苦味,而且还可以提鲜。

  

炒苦瓜时,用盐腌制去苦味就错了,苦瓜清脆亮绿不苦 美食做法 第19张


  细砂糖

  13、倒入煎好的鸡蛋块,快速翻炒,关火,盛到盘中。

  

炒苦瓜时,用盐腌制去苦味就错了,苦瓜清脆亮绿不苦 美食做法 第20张


  加入鸡蛋块的苦瓜片

  【宝妈小帖士】

  1、不管是苦瓜炒鸡蛋还是苦瓜炒肉或者煲苦瓜汤,酿苦瓜,切开后的苦瓜用清水浸泡、再焯水去除苦味、最后用白糖调味,中和苦味以及提鲜。这样做出来的苦瓜脆绿清爽,没有苦味、不发软,口感脆嫩清香。

  2、苦瓜炒鸡蛋时,鸡蛋液一定要倒入米醋或者白醋去腥,而且还能使煎出来的鸡蛋块,口感更佳嫩滑。

  3、焯过水的苦瓜片,再次下锅翻炒时,时间不要太长,为了保持清脆亮绿,最好苦瓜片下锅后,立即调味翻炒均可,鸡蛋块炒均关火,时间掌握在1分钟内。

  

炒苦瓜时,用盐腌制去苦味就错了,苦瓜清脆亮绿不苦 美食做法 第21张


  苦瓜炒鸡蛋块成品

  ‬总结:炒苦瓜时,用盐腌制去苦味就错了,教你这样做,苦瓜清脆亮绿不苦。


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