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美食精选:干煸四季豆,蒜香炒花甲,焖南瓜饭,榨菜牛肉丁的做法

  原标题:美食精选:干煸四季豆,蒜香炒花甲,焖南瓜饭,榨菜牛肉丁的做法

  干煸四季豆

  食材:四季豆300克、猪肉馅30克、食盐1茶匙、鸡粉1/2茶匙、姜1片、蒜4瓣、花椒15粒、干辣椒8个、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2茶匙、植物油4汤匙。

  

美食精选:干煸四季豆,蒜香炒花甲,焖南瓜饭,榨菜牛肉丁的做法 美食做法 第1张


  1、四季豆摘去两头和老筋,洗净后用手掰成寸段,沥干水分备用。

  2、肉馅中加料酒和生抽,腌10分钟左右。

  3、将干红辣椒斜刀切小段,蒜拍散,姜切末。

  4、热锅上油,油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟)。

  5、锅中余油,倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边。

  6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀。

  7、倒入炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。

  蒜香炒花甲

  用料

  

美食精选:干煸四季豆,蒜香炒花甲,焖南瓜饭,榨菜牛肉丁的做法 美食做法 第2张


  花甲一盘;蚝油(李锦记or海天)两大勺或适量增加;李锦记蒜蓉辣椒酱(适合广东口味)一大勺;蒜蓉若干;葱若干;

  蒜香炒花甲的做法

  第一步:

  锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。(不要滚太久,肉会变老缩水。我买的新鲜花甲,都是水一开,花甲几乎是同时开口的,翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)

  第二步:

  锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快,不要翻炒太久,花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅,不然蚝油是会越炒越糊锅的)。

  焖南瓜饭

  大米500克、南瓜300克、葱花、猪油

  

美食精选:干煸四季豆,蒜香炒花甲,焖南瓜饭,榨菜牛肉丁的做法 美食做法 第3张


  1、大米淘洗干净,浸泡30分钟

  2、南瓜去皮、瓤,洗净切块

  3、炒锅加猪油,烧至七成热,下葱花爆香,放南瓜块煸炒,加入大米和适量清水烧沸,煮至米粒开花、水快干时,盖上锅盖,文火焖熟即可

  榨菜牛肉丁

  材料:牛里脊300g;榨菜100g;紫洋葱100g;芹菜100g;葱1勺;姜1勺;蒜末1勺;盐1/2小勺;糖1/2小勺;鸡精1/2小勺;白胡椒粉1/2小勺;辣豆瓣酱1大勺;料酒2小勺;干淀粉少许;食用油2大勺;

  做法

  1.材料及处理:牛里脊切成手指肚大的丁,加入盐、料酒和干淀粉,腌制15分钟左右;

  2.榨菜切成和牛肉差不多大的丁,洗净并用清水浸泡去除咸味儿,中间多次换水并挤干,用之前捞出彻底挤干水分;

  3.芹菜切丁;洋葱切片;豆瓣酱剁碎;葱姜蒜切末;

  4.起炒锅,热锅凉油,小火煸炒豆瓣酱至出红油,并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿下入牛肉丁,转大火,快速煸炒至牛肉丁变色;下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片,继续大火煸炒均匀;

  5.加胡椒粉调味儿;加糖炒匀;

  6.最后加入少许鸡精(忌讳鸡精的可以不加);翻炒均匀,即可。


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