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精选美食:芥兰炒牛肉,宫保土豆,豆豉蒸香肘,混椒鸡杂的做法

  原标题:精选美食:芥兰炒牛肉,宫保土豆,豆豉蒸香肘,混椒鸡杂的做法

  芥兰炒牛肉

  

精选美食:芥兰炒牛肉,宫保土豆,豆豉蒸香肘,混椒鸡杂的做法 美食做法 第1张


  材料:

  芥兰、牛肉、老抽、生抽、蚝油、姜片、蒜、盐、油、淀粉、胡椒粉

  做法:

  1.芥兰摘去叶子,芥兰梗洗干净后,切成段。

  2.牛肉切片,用少许盐、胡椒粉抓匀,再用少许淀粉抓匀,然后加适量油拌匀。

  3.锅里烧开水,放入几滴油,放入芥兰焯水至断生,马上捞出。

  4.炒锅热油,爆香蒜蓉和姜片,下入芥兰略炒,调入少许盐,出锅备用。

  5.炒锅烧热油,放入牛肉,炒至牛肉变色。

  6.倒入少许生抽,几滴老抽,倒入芥兰,放入一汤匙蚝油炒匀即可。

  宫保土豆

  

精选美食:芥兰炒牛肉,宫保土豆,豆豉蒸香肘,混椒鸡杂的做法 美食做法 第2张


  食材:土豆1个、猪肉50克、青椒1个、花生米50克、黄瓜80克、葱、姜、盐、花椒5克、干辣椒10克、蒜瓣2个、老抽10毫升、生抽20毫升、香醋20毫升、白糖10克、料酒30毫升、鸡精、香油

  做法:

  1. 猪肉切丁,加入酱油、料酒、白糖,淀粉拌均匀;锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉;炒锅少倒一点油炒熟花生米,盛出沥油。

  2. 葱姜蒜切碎、辣椒切碎、黄瓜切丁;取一个小碗加入老抽、生抽、香醋、白糖、料酒、水,拌匀。

  3. 炒锅炸香花椒捞出,爆香葱姜蒜和辣椒,放入肉丁翻炒之变色盛出。

  4. 再倒入土豆丁翻炒,加入调好的料汁,大火煮至3分钟入味,加入黄瓜丁和青椒丁翻炒,再倒入肉丁、花生米,淋入水淀粉翻炒均匀,淋入香油,翻炒均匀即可。

  豆豉蒸香肘

  材料:猪肘肉、干豇豆,姜末、蒜末各50克、腊八豆50克、豆豉100克,猪油100克、菜籽油50克、海椒面15克、老抽10克、东古酱油10克、味精10克、蚝油8克、鸡精5克

  

精选美食:芥兰炒牛肉,宫保土豆,豆豉蒸香肘,混椒鸡杂的做法 美食做法 第3张


  做法:

  1、猪肘肉5斤燎净毛茬,改刀成10厘米见方的大块(每块重约250克),入沸水焯至断生,撇去浮沫;加葱段、姜片、料酒适量煮至八分熟,捞出沥净水分。

  2、每块猪肘肉皮均匀抹一层糖色,再刷一层酱油上色,然后入七成热油炸至表皮冒泡、色泽金黄时捞出。

  3、干豇豆1000克用温水浸泡2小时,冲洗干净、切成3厘米的长段;锅入猪油100克、菜籽油50克烧热,下入姜末、蒜末各50克、腊八豆50克煸香,调入永丰豆豉100克、海椒面15克、老抽10克炒匀,下豇豆段翻炒均匀,调入东古酱油10克、味精10克、蚝油8克、鸡精5克翻匀。

  4、五花肉表皮改刀成均匀的小方块,底部斜刀切成方块,取码斗抹上少许油,肉皮朝下扣在碗中,盖上炒好的豇豆,添高汤适量,覆膜旺火蒸2小时。

  5、取出一个码斗,倒扣在盘中,撒豆豉3克、葱花2克OK啦。

  混椒鸡杂

  

精选美食:芥兰炒牛肉,宫保土豆,豆豉蒸香肘,混椒鸡杂的做法 美食做法 第4张


  材料:鸡胗100克、鸡肠80克、鸡心80克、鸡肝80克、鸡蛋干50克、芹菜节30克、青椒、腌椒、姜蒜片、豆瓣、盐、鲜辣椒、汤、菜籽油、猪油。

  做法:

  1、过刀后将鸡胗切成片。将鸡肉香肠改为8厘米长的段。把鸡心和肝切成片。以上原料全部码好,汤煨3~5分钟,将鸡蛋干燥成2厘米长的切片,用腌胡椒剁碎。

  2、用菜籽油和猪油加热锅,加入姜片、蒜片、鲜辣椒、腌青红小米椒、豆子、腌辣椒粉,炒香,炒鸡肉。然后煮适量的高汤,加入鸡蛋干,加入盐和调味料,然后收汁,加入芹菜节、青椒和红椒,炒好,开始出锅,在盘子里稍加装饰。


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