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虎皮凤爪做法大全 最正宗的家常做法窍门带图解(视频教学)

  虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系。皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,家常下酒小菜。肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越香,越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。

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虎皮凤爪的做法视频教学:

虎皮凤爪原料介绍

鸡爪:又名鸡掌、凤爪、凤足。  多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。

虎皮凤爪做法1

材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净

做法:把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂) ,煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去),炸到变焦黄色时捞出晾干油份。炸完后将爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

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  ·特 色: 酥香味浓。ok虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎。[要领提示]鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制。·营养价值:鸡爪- 鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。【所有鸡爪菜谱】

虎皮凤爪做法二虎皮凤爪原料鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。

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虎皮凤爪做法2

主料:鸡爪;配料:姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜;2、将洗净切好的鸡爪放入水中,加料酒、姜片煮约2分钟后捞出;3、鸡爪放水中浸泡一下,冲去浮沫;4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水,再晾干防止油炸是溅油;5、锅中倒入油烧至五六成热时,放入鸡爪炸制;(记得盖锅盖,小心不要被油溅到)6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上;7、在泡发的时候准备调味料,将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用;8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸,约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上,拌匀,再继蒸20分钟即可。小贴士1、鸡爪炸之前尽量风干水分,否则炸的时候爆油会很厉害;不过尽管风干了,还是会溅油,可用盖上锅盖来炸制,记得要留留小缝,否则锅中蒸汽在盖上,滴到油中会再次爆油;2、刷蜂蜜和白醋混合水,是为了更好的帮助形成脆皮;3、炸鸡爪炸时,用中小火,以免火太大,鸡爪爆皮溅油;4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时,时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮;如果能泡时间长点会更好;掌握了以上几点,一定可以做出漂亮的虎皮哦;5、鸡爪事先蒸下,可以变软一些,此时趁热拌入调料,可让更好的吸收调料味;6、蒸鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整;嫌蒸麻烦的话,也可以用煮,一样美味。


虎皮凤爪做法3

早茶中,有那么多经典的点心和小吃。每样我都喜欢,呵呵,对于这种小吃,绝对博爱。面点类总是那么多,蒸煮酥皮。在各种多的面点中,虎皮凤爪就显得那么特别。

1、鸡爪剪去指甲,洗好。锅中放水,冷水下爪,加入2姜片,大火两分钟;

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2、捞出来用冷水漂洗好,再晾干表面水分;

3、锅中热油,放入鸡爪;

4、把锅盖盖上,中火炸;

5、炸至金黄色;

6、捞出来泡在冷水中;

7、泡2小时后捞出;

8、泡的过程中,可调酱料:酱油、白酒、蒜(剁烂)、姜(剁烂)、糖、盐、五香粉、胡椒末、香辣酱、腐乳,都加在一起;

9、泡好的鸡爪蒸水先蒸10分钟;

10、再浇上酱料,拌均匀,继续蒸25分钟;11、蒸至10分钟时,可再拌一下,以均匀入味。 [2]

虎皮凤爪的营养价值

鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。

虎皮凤爪最正宗的家常做法(虎皮凤爪图解):

在生活中,如何来制作虎皮凤爪呢,下面就来一起学习一下吧。

一、食材准备:  鸡爪 300g  水 800g  姜 20g  料酒 23g  酱油 25g  油 210g  八角 5g  花椒 3g  香叶 3g  小茴香 4g

  干辣椒 20g  蒜 20g  葱 20g  白糖 6g

二、虎皮凤爪的做法/步骤

  1、将300g鸡爪切去指甲。  

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  2、锅中倒入500g冷水。  

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  3、下入鸡爪。  

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  4、放入五片姜。  

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  5、倒3g料酒。  

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  6、开火煮沸。  

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  7、煮熟后捞出,控干净水。  

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  8、放入盆中,淋入5g酱油。  

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  9、搅拌均匀,便于上色。  

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  10、锅中倒入200g油。  

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  11、油热后放入鸡爪。  

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  12、盖上锅盖,防止溅油。  

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  13、炸至表皮收紧,色泽金黄即可捞出。  

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  14、放入冰水中,浸泡30分钟至表皮起皱。

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  15、炒锅加入10g油。  

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  16、放入5g八角、3g花椒、3g香叶、4g小茴香。  

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  17、20g干辣椒,炒出香味。  

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  18、再加入15g姜、20g蒜、20g葱。  

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  19、放入20g酱油、20g料酒。  

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  20、再加入300g冷水。  

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  21、最后放入泡好的鸡爪。  

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  22、加入6g白糖。  

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  23、盖上盖子,小火煮30分钟即可。  

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  24、出锅即可。  

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虎皮凤爪的做法窍门

  1.炸的时候一定要盖锅盖,不然准得毁容。

  2.如果颜色不深可以放些红曲米粉。

  3.想软烂一些就要炖的时间久一些。


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