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几招学会扬州名菜蟹粉狮子头!肥而不腻,一口便胜人间无数

  原标题:几招学会扬州名菜蟹粉狮子头!肥而不腻,一口便胜人间无数

  江苏扬州作为中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地,拥有着许多人间至味水平的美食,其中以拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头最为出名。

  今天就重点来介绍已经位列非物质文化遗产的蟹粉狮子头,它是扬州的特色传统名菜,它口感松软,肥而不腻,美味程度无与伦比。所谓的“狮子头”则是指菜肴造型——大而圆,所以会夸张将它比喻为狮子头。

  

几招学会扬州名菜蟹粉狮子头!肥而不腻,一口便胜人间无数 亨饪宝典 第1张


  虽然不是人人都能够来到扬州品上一口正宗的蟹粉狮子头,但是掌握了一下的烹饪“宝典”之后,也许人人都能变成星级大厨!做出肥而不腻,吃一口想两口的蟹粉狮子头!

  备好配料

  为了保证蟹粉狮子头的原香,配料的选择也需要格外的用心,选择新鲜的葱和姜并将其洗净,随后用纱布包好,挤出多余的水份,留下葱和姜备用。

  处理猪肉

  下厨时,一定要选用非常新鲜的猪肉作为原料。除了猪肉的新鲜度以外,还需要注意的是此菜肥瘦肉的比例,冬季一般为7:3,夏季一般为5:5,春秋季一般为6:4。

  

几招学会扬州名菜蟹粉狮子头!肥而不腻,一口便胜人间无数 亨饪宝典 第2张


  另外,猪肉的处理也决定着菜品的口感,首先用片刀法将猪肉片成均匀的细片,其次再将猪肉片细切成条,最后再斩成石榴米状。

  

几招学会扬州名菜蟹粉狮子头!肥而不腻,一口便胜人间无数 亨饪宝典 第3张


  加入配料进行搅拌

  将猪肉处理好之后,放入钵内,随后将葱姜切碎放入其中,再加少许的蟹肉和虾子、一定量的精盐、料酒和干淀粉开始搅拌,要顺着一个方向进行搅拌这样容易让猪肉搅拌上劲。

  

几招学会扬州名菜蟹粉狮子头!肥而不腻,一口便胜人间无数 亨饪宝典 第4张


  摔打猪肉

  当猪肉搅拌上劲之后,就可以开始进行摔打了,大概要持续一小时左右,直到肥肉的纤维跟瘦肉的纤维相互渗透,这时狮子头的肉胚就完成了。

  

几招学会扬州名菜蟹粉狮子头!肥而不腻,一口便胜人间无数 亨饪宝典 第5张


  焖煮

  将烹饪时用的锅置旺火上烧热,加少量的虾子和精盐,和猪肉汤烧沸离火,随后将狮子头肉胚放入到高汤中进行焖煮。随着水温的升高,狮子头会不停的翻滚,之后就会浮出汤面,所以为了让狮子头均匀的受热,会在狮子头上盖上大白菜的菜叶,把它压入汤中,完全的煮透。

  

几招学会扬州名菜蟹粉狮子头!肥而不腻,一口便胜人间无数 亨饪宝典 第6张


  狮子头捞出摆盘之后,可以将根据自己口味调制的酱汁淋在上面,手法与功夫并存的蟹粉狮子头就做好了。


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