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你知道“粤点之王”其实是它吗?

  原标题:你知道“粤点之王”其实是它吗?

  一方水土养一方人,广东是沿海城市,水资源极其丰富,因此经常在广东人的饭桌上看到鱼、虾的身影。

  

你知道“粤点之王”其实是它吗? 亨饪宝典 第1张


  在广州,吃早茶就是吃时间的滋味,吃的是精致,吃的是休闲,而早茶中最精致的就属虾饺了,它拥有“粤点之王”的美称!

  馅料的制作

  选用30-40号大小的虾,去虾头、去虾尾、去虾线虾壳后,用枧水腌制30分钟左右。

  

你知道“粤点之王”其实是它吗? 亨饪宝典 第2张


  

你知道“粤点之王”其实是它吗? 亨饪宝典 第3张


  腌好之后将枧水冲洗干净,沥干水分后加盐抓拌,起胶之后再加入适量的生粉、胡椒粉、大地鱼粉、糖,搅拌均匀之后,再倒入肥肉粒、马蹄、猪油和芝麻油。抓拌均匀之后,虾饺的馅料就完成了。

  

你知道“粤点之王”其实是它吗? 亨饪宝典 第4张


  

你知道“粤点之王”其实是它吗? 亨饪宝典 第5张


  

你知道“粤点之王”其实是它吗? 亨饪宝典 第6张


  皮的制作

  虾饺的皮是鸳鸯皮,制作格外考验手法。要做的一边厚一边薄,厚的一面是接触底面,不容易破皮,薄的一面容易折叠。

  

你知道“粤点之王”其实是它吗? 亨饪宝典 第7张


  压皮是要注意手法和力度,这样才能做好外薄内厚的虾饺皮。

  

你知道“粤点之王”其实是它吗? 亨饪宝典 第8张


  包制和蒸制

  完美的虾饺褶皱不能少于12褶,并且越小越密越好。

  

你知道“粤点之王”其实是它吗? 亨饪宝典 第9张


  包好之后上笼大火蒸制5-8分钟左右就可以出锅了。蒸好的虾饺外观看起来晶莹剔透,吃起来肉质嫩滑、弹牙爽口,令人吃了一个就忍不住的竖大拇指。


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