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20道东北菜家常菜,总有一款用的上

  原标题:20道东北菜家常菜,总有一款用的上

  猪肉炖粉条

  

20道东北菜家常菜,总有一款用的上 东北菜谱 第1张


  所需原材料:五花肉500克、粉条100克,大白菜叶250克、香菜10克,食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。

  做法

  1、将猪肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗干净,切成4厘米长、3厘米宽的块,拌少许酱油,下七成热的油中炸至金黄色,倒入漏勺,控净油分。

  2、用温水浸泡粉条,洗净泡软备用;白菜叶洗净,切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋,扎紧袋口备用。

  3、将猪肉块、粉条放入锅中,加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋,添汤,旺火烧沸,撇净浮沫,转小火炖至熟烂,加入白菜段,下精盐、味精调整好口味,拣出葱段、姜块和调料袋,撒香菜末,出锅装碗上桌。

  芸豆烧排骨

  

20道东北菜家常菜,总有一款用的上 东北菜谱 第2张


  所需原材料:排骨500克、芸豆100克、土豆100克,油适量、盐适量、五香粉1勺、葱、姜、蒜、生抽适量、白糖适量、料酒、大酱适量

  做法

  1、 将骨头浸泡出血水后冲洗干净,将骨头放入凉水锅中,放入葱、料酒,煮开后中小火煮约5分钟,血水氽尽后捞出洗净备用。

  2、 芸豆摘去两头,揪成长段,洗净后沥去水,葱切段、姜切片、蒜切粒,土豆洗净,去皮,切滚刀块

  3、炒锅中放入适量油,待油温略高后放入芸豆、土豆,中火,不断翻炒至芸豆颜色变深,土豆的边出现金黄色,盛出备用。

  4、 锅中留油,再放入葱、姜、蒜、五香粉,小火炒香,放入大酱炒匀,再放入骨头翻炒均匀,添入适量开水,加盖后转小火煮约1小时,再放入芸豆、土豆,加盖后煮约40分钟,最后调入盐、生抽、白糖,翻炒均匀,煮约40分钟至食材全部熟透,骨头上的肉软烂即可转大火收浓汤汁即可。

  红烧肘子

  

20道东北菜家常菜,总有一款用的上 东北菜谱 第3张


  所需原材料:肘子1个,油2斤,酱油,料酒,盐,葱、姜、五香粉,淀粉,糖,汤适量,青蒜

  做法

  1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子处理干净备用。

  2、将肘子放入五香料卤锅中,煮至五成熟捞出。

  3、将油锅烧热,把肘子放入油锅中炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。

  4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。

  5、将蒸好的肘子装入大盘内,汤沥在锅中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。

  地三鲜

  

20道东北菜家常菜,总有一款用的上 东北菜谱 第4张


  所需原材料:土豆2个、茄子3个、青尖辣椒2个、猪瘦肉,豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

  做法

  1、将土豆去皮切滚刀块,茄子去皮切滚刀块,青辣椒切方块,瘦肉切丁,葱、姜、蒜切末待用。

  2、炒锅烧热,倒入食量的油烧热,放入土豆炸至八分熟捞出,茄子下油中六分熟备用

  3、炒锅中留油,放入葱花爆炒几下然后放入肉丁翻炒,炒至肉色变白,再接着炒几下,随后放入姜末和蒜末爆香。

  4、倒入炸过的土豆,茄子,辣椒爆炒二分钟,加入少量鲜汤,然后放盐、鸡精,老抽,白糖,醋调味,最后勾芡翻动几下即可装盘。

  鲶鱼炖茄子

  

20道东北菜家常菜,总有一款用的上 东北菜谱 第5张


  所需原材料:鲶鱼1条,嫩茄子,葱、姜丝,蒜片,料酒,花椒水,精盐,味精,鸡汤,香菜段,熟猪油。

  做法

  1、将鲶鱼剁成段,茄子去皮,用手撕成长条状。

  2、勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒出。

  3、勺内放少许底油,放入葱、姜丝炝锅,添汤后放入鲶鱼和茄子,再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫,放小火煨炖,待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗里,然后放上香菜即成。

  酸菜白肉血肠

  

20道东北菜家常菜,总有一款用的上 东北菜谱 第6张


  所需原材料:东北酸菜、五花肉、粉条、血肠、猪大棒骨,八角、花椒、桂皮、香叶、大葱、姜,盐适量、鸡精适量。

  做法

  1、酸菜冲洗干净后切细丝,五花肉和大棒骨洗净,大棒骨剁成两截,与五花肉一起放入锅中,加入足量的清水,放入上面准备好的香料大火煮开,然后撇去浮沫,盖上锅盖,转小火炖三十分钟后把五花肉捞出,切0.3厘米厚的片备用。

  2、把酸菜丝倒入骨头汤中,加盐后小火炖约五十分钟,待酸菜软烂后放入洗净的粉条和整根血肠,盖上盖子继续炖。

  3、炖约十分钟后把血肠捞出,切0.3厘米厚的片。

  4、把切好的五花肉片和血肠片放入酸菜锅中,炖五分钟,加鸡精后关火即可。

  小鸡炖蘑菇

  

20道东北菜家常菜,总有一款用的上 东北菜谱 第7张


  所需原材料:三黄鸡、榛蘑,植物油、盐、姜、大葱、香葱、八角、花椒粒、料酒、辣皮子、老抽

  做法:

  1、把榛蘑用凉水泡泡洗净,去掉尾部,大葱、香葱、姜洗净切片和末、段备用。

  2 、三黄鸡洗净切块,凉水下锅,煮开表面会出现越来越多的浮沫,捞起沥干水分

  3、热锅凉油,油热8成,加鸡块、料酒翻炒出香味,加大葱、八角、花椒粒、辣皮子翻炒均匀

  4、加老抽把鸡块翻炒上色,加盐、白糖继续翻炒均匀,加开水、榛蘑大火烧开转中火加锅盖,炖40分钟左右,加味精翻炒均匀,撒上香葱末即可

  锅包肉

  

20道东北菜家常菜,总有一款用的上 东北菜谱 第8张


  所需原材料:里脊肉、淀粉、水,醋、糖、酱油、五香粉、黑胡椒粉、油、盐、葱、姜、蒜

  做法

  1、将里脊肉切成比平时炒肉时稍厚些的肉片,用盐腌制,并将肉片两面均匀的沾上干淀粉。

  2、调制淀粉糊,向淀粉中加入适量的水,拌匀后加入少量的色拉油。

  3、调制汤汁,将醋、糖、酱油、五香粉、黑胡椒粉、盐混合均匀。

  4、锅中烧油至7成热时,将裹着干淀粉的肉片放到拌好的淀粉糊中再打个滚,放入油锅中炸至金黄色捞出备用。

  5、锅中倒入少量的油,然后加入葱姜蒜一起翻炒出香味,将肉片放入锅中,然后倒入调味汁快速翻炒,出锅前沿着锅周边倒入适量事先拌好的淀粉汁勾芡,然后就出锅了。

  东北饺子

  

20道东北菜家常菜,总有一款用的上 东北菜谱 第9张


  饺子皮的制作要领:

  1.1斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐

  2.揉好面后室温静置30分钟(趁这段醒面时间正好做馅)。饺子皮的做法很简单,面里兑适当盐水(盐不用太多)一直揉,用我自己的话来说,千锤百炼,为求一面!饺子面一定要揉了在揉,揉一会,歇一会让它醒一下,一直揉越揉越好吃,一般3至4次,一次揉4遍,一遍5分钟即可。

  饺子馅做法:精肉20斤,五花肉6斤,姜2斤。打肉加酱油1.8斤,盐0.3斤,味精0.5斤,花椒水6斤。海米、木耳笋片、麻油、花椒面、香油、韭菜即可。

  美味皮冻

  

20道东北菜家常菜,总有一款用的上 东北菜谱 第10张


  所需原材料:猪皮 ,姜片 ,大料 ,味达美味极鲜酱油

  做法:

  1、猪皮去毛,刮干净内侧的油脂后洗净,切成一厘米宽的小条。

  2、将猪皮块放入电压锅中,倒入足量的水,把姜片和大料一并加入,将猪皮炖至软烂,可以用筷子轻易夹断即可,

  3、然后将汤肉全部倒入大盆中,加入味达美味极鲜酱油搅拌均匀,放入冰箱冷藏或直接放在冷处静置即可

  红烧鲤鱼

  

20道东北菜家常菜,总有一款用的上 东北菜谱 第11张


  所需原材料:鲤鱼一条,大葱,生姜,大蒜,香菜,八角,花椒,干辣椒,生抽,老抽,味极鲜,料酒,白糖,盐,花生油。

  做法:

  1.一斤半左右的鲤鱼,洗干净将鱼肚子里面的内膜清洗干净备用,用刀将鱼鳃下面部位划开,将鱼线抽出,这个一定要抽掉,不然会有鱼腥味,就是这两条线。

  2.用刀将鱼身体部位划几道,这样更容易入味,将生姜切成薄片,在鱼身体上均匀抹些盐,把切好的生姜塞到鱼肚子和切开的部位,腌制20分钟。

  3.锅内多倒些花生油,油热以后将鱼放进去先煎一下,煎制双面金黄。

  4.然后锅中留油,加入各种调料,依次放五香粉,生抽,老抽,味极鲜,料酒,加一点点白糖提鲜,然后加入凉水,没过鱼身即可。大火烧15分钟,在烧的时候用勺子将鱼汤不停的反复浇在鱼身体上。快收汁的时候加入香菜和大葱丝即可。

  白灼大虾

  

20道东北菜家常菜,总有一款用的上 东北菜谱 第12张


  所需原材料:虾 ,油,盐,姜,白糖,料酒,生抽,大蒜,

  做法:

  锅中倒水,下入姜片, 盐, 糖, 料酒煮开,然后放入大虾,待虾漂浮上来就已经熟了,装盘即可。

  东北大拉皮

  

20道东北菜家常菜,总有一款用的上 东北菜谱 第13张


  所需原材料:东北大拉皮、芝麻酱、辣椒油、黄瓜、胡萝卜、盐 、鸡精、清生抽、白糖、肉丝、大蒜、香菜。

  做法:

  1、将准备好的东北大拉皮,装入碗中后,再用凉水卸开,控干水分后,放置一旁备用。

  2、准备一个碗,在碗中放入适量的黄瓜丝和胡萝卜丝,以及少量的香菜段进去。

  3、在碗中倒入1勺调好的芝麻酱(提前用温水或者凉水调开,水和酱的比例为3:1),再加入半勺生抽,半勺清醋,再放入少许的鸡精和白糖,再加入适量的蒜末和辣椒油,用勺子把它们充分搅拌均匀后,再将它们倒入大拉皮中,最后,再放入炒熟的肉丝,东北传统麻酱大拉皮制作完成。

  炖大鹅

  

20道东北菜家常菜,总有一款用的上 东北菜谱 第14张


  所需原材料:大鹅一只,油、盐、生抽、白糖、料酒、老抽、葱、姜、陈皮、花椒、大料、桂皮、香叶。

  做法:

  1.将鹅洗净、斩块。将鹅肉块凉水入锅,烧开后撇去浮沫。并将鹅肉用清水冲洗干净备用。

  2. 将花生油倒入铁锅内烧热,放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味,然后放入陈皮、香叶、葱段、姜片炒香,下入备用的鹅肉块煸炒均匀, 烹入料酒,加老抽煸炒均匀,加生抽、盐、糖调味。加水烧开后,转小火焖制1小时以上。然后用大火收汁即可。

  酱大棒骨

  

20道东北菜家常菜,总有一款用的上 东北菜谱 第15张


  所需原材料:猪大骨,大葱,姜,八角,桂皮,小茴,肉蔻,良姜,砂仁,甘草,花椒,干辣椒,山楂,大黄酱,甜面酱,糖色适量,盐,鸡精,味精,白糖。

  做法:

  1、将猪大骨用清水浸泡2小时,然后放入锅中,加姜片,葱,料酒焯去血水,然后洗净备用。

  2、姜切块,葱切段,香料用热水浸泡一段时间,然后下锅炒香,在放入大黄酱,甜面酱炒香,加入清水熬出味。

  3、将熬好的汤汁倒入电饭锅,再放入大骨,根据汤的颜色调入糖色,再放入盐,然后将电饭锅设置煮饭档,煮至跳闸。

  4、再放入鸡精,味精,白糖,把大骨在锅中浸泡1小时,这样做出来的酱大骨才入味。

  韭菜盒子

  

20道东北菜家常菜,总有一款用的上 东北菜谱 第16张


  所需原材料:面粉、韭菜、鸡蛋、虾仁、盐、蚝油

  做法:

  1、把开水倒进面粉里同时用筷子不停搅拌面粉,让面粉成面穗。面粉与水的比例:2:1。放凉后揉成柔软的面团,放置在一边饧着备用。

  2、锅里倒进油,烧热后倒进鸡蛋液用筷子滑炒。把鸡蛋液炒成细软的鸡蛋穗。炒鸡蛋油可以适量多放一些,炒出的鸡蛋碎更松软。

  3、韭菜洗净切碎调进油拌匀。先调油,临近包盒子的时候再放盐可减少韭菜出水,然后把韭菜放入虾仁里,倒进炒好的鸡蛋碎。调一小勺蚝油少许盐拌匀入味。

  4、饧好的面团揉匀揪成小剂子,擀成中间略厚周边薄的面皮。挖取调好的馅料放在面皮上,包成打个的饺子状,并在边缘捏出花边。捏花边可让韭菜盒子边紧实,防止馅料露出。

  5、饼铛抹上一层油,把包好的韭菜盒子胚码放好用小火煎。煎的过程中盖上锅盖焖上几分钟,让盒子里面的馅料熟透。煎到韭菜盒子两面金黄较脆就可以出锅了。

  酸辣白菜

  

20道东北菜家常菜,总有一款用的上 东北菜谱 第17张


  所需原材料:白菜、姜、蒜、干辣椒、生抽、香醋、白糖、盐、油、鸡粉。

  做法:

  1、将白菜洗净撕成小块,沥干水分,姜切丝,蒜切碎,干辣椒切段。

  2、香醋、生抽、盐、匙白糖、鸡粉调成酱汁。

  3、锅里热油,爆香姜丝和干辣椒,先放白菜梗,接着放白菜叶子拌炒一会。调入酱汁,炒至白菜发软后放蒜蓉,拌炒均匀即可出锅。

  酸辣土豆丝

  

20道东北菜家常菜,总有一款用的上 东北菜谱 第18张


  所需原材料:土豆,盐,醋,鸡精,干辣椒,尖椒,油适量

  做法:

  1、将土豆去皮洗净,然后切丝放入水中浸泡去除淀粉后捞出沥干水分。将尖椒切成丝,然后氽水捞出备用。

  2、将炒锅预热,加入油,待油热了加入干辣椒丝,尖椒丝,加入土豆丝,大火煸炒3分钟,加入醋,盐,鸡精调味炒匀即可。

  松仁玉米

  

20道东北菜家常菜,总有一款用的上 东北菜谱 第19张


  所需原材料:玉米粒,松子仁,青椒,红椒

  ,白糖,盐,油

  做法:

  1、青椒、红椒分别洗净,去蒂和子,切成小丁,玉米粒放入沸水中煮至八成熟,捞出沥干水分。

  2、向锅内倒油,油烧至温热,放入松子仁,煎至淡黄色出锅。

  3、锅烧热下油,倒入青椒丁、红椒丁、玉米粒炒熟,加入少量盐和白糖,出锅后倒入松子仁即可。


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