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炖排骨时别焯水,婆婆用这个做法,汤鲜肉嫩无腥味,每次都不够吃

  【炖排骨汤】

  

炖排骨时别焯水,婆婆用这个做法,汤鲜肉嫩无腥味,每次都不够吃  美食 第1张


  所需食材:排骨、料酒、生抽、八角、花椒、葱、姜、干辣椒、食盐、清水、食用油、热水

  步骤一:排骨剁成块,放入清水中浸泡1个小时,捞出控干水分备用。

  步骤二:葱剥皮洗干净切成段,姜去皮洗干净切片,干辣椒切成小段。

  步骤三:起锅热油,油熟后放入葱段、姜片、干辣椒,煸炒出香味。

  

炖排骨时别焯水,婆婆用这个做法,汤鲜肉嫩无腥味,每次都不够吃  美食 第2张


  步骤四:然后倒入排骨,一直翻炒到排骨变色,倒入适量生抽、料酒翻炒均匀。

  步骤五:然后撒入适量八角和花椒,倒入多一些的热水,大火烧开,然后换成中小火慢炖。

  步骤六:差不多1个小时左右,撒入适量食盐,继续慢炖15分钟,即可盛出食用。

  

炖排骨时别焯水,婆婆用这个做法,汤鲜肉嫩无腥味,每次都不够吃  美食 第3张


  小贴士:

  1、炖排骨时不需要焯水,放入清水中浸泡1个小时,这样可以浸泡出血水和脏东西,排骨经过这一步以后,就变得很干净了。

  2、排骨焯水过后,不仅营养精华会流失,并且经过冷热的交替,口感也会变差很多。但是像这样煸炒一下,料酒不仅能够去腥,还能激发排骨的鲜香。

  3、炖排骨汤的时候一定要一次性把水添足,因为中途加水会导致排骨变老变柴,如果中途一定要添水的话,也一定要加热水。


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