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推荐地道家常菜27款,好吃真开胃,一顿吃不够再来一顿

  原标题:推荐地道家常菜27款,好吃真开胃,一顿吃不够再来一顿

  双茄烧肉

  

推荐地道家常菜27款,好吃真开胃,一顿吃不够再来一顿 美食做法 第1张


  食材:茄子1根、五花肉100克、番茄1个、青椒半个

  辅料:生抽适量、盐适量

  做法:

  1.将五花肉洗净放入锅中,加入适量清水,几颗花椒和1块生姜将肉煮熟。(用筷子能轻易插穿就可以了)

  2.将番茄剁碎,青椒、茄子切块。

  3.煮好的五花肉切成小方块。

  4.热锅倒油烧至八成热。

  5.放入五花肉翻炒1分钟。

  6.放入番茄翻炒20秒。

  7.倒入一碗清水大火煮开转中火煮2分钟。

  8.放入茄子煮至汤汁浓稠。

  9.放入适量盐翻炒20秒。

  10.放入青椒翻炒20秒。

  11.放入适量生抽翻炒20秒即可关火。

  香辣排骨

  

推荐地道家常菜27款,好吃真开胃,一顿吃不够再来一顿 美食做法 第2张


  材料:准备好500g排骨、1个土豆60g、花生米2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、豆豉辣酱、8粒冰糖、1茶匙盐、3个八角、1小段桂皮、3片香叶、3个干辣椒、料酒、葱、姜、蒜。

  做法:1、首先把排骨洗净,放入锅里,加入水、料酒、葱姜焯一下,捞出备用。

  2、然后在锅中热油,加入八角、桂皮、香叶用小火进行炒香。

  3、加入排骨,炒干水份,放入生抽、老抽、冰糖进行翻炒。

  4、加入开水,将它没过排骨,烧开,放入葱姜蒜、干辣椒,盖上锅盖,小火炖。

  5、大概炖20分钟后加入花生米,盖上盖子接着炖。

  6、等再炖约10分钟后放入切成滚动块的土豆,盖上盖子接着炖。

  7、再炖约10分钟后开盖,用大火熬制,放入盐进行调味,收汁,烧排骨总共费时约40分钟就可以了。

  黑木耳炒冬笋

  

推荐地道家常菜27款,好吃真开胃,一顿吃不够再来一顿 美食做法 第3张


  材料:冬笋250克,萝卜200克,黑木耳10克

  做法:

  1.笋洗净切成丁。黑木耳用40度温水泡发后洗净,用手撕成小块。葱姜蒜切末。

  2.锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入黑木耳焯烫1分钟后捞出沥干。再放入笋块焯烫2分钟捞出沥干。

  3.炒锅中倒入油,待油7成热时,倒入葱姜蒜爆香,放入笋块和萝卜煸炒1分钟后,放入木耳翻炒几下后,倒入蚝油,醋,糖,盐和清水,继续炒约2分钟即可。

  白菜渍物

  

推荐地道家常菜27款,好吃真开胃,一顿吃不够再来一顿 美食做法 第4张


  材料:白菜1/2个、酒母15g、粗盐15g、薄口酱油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g,

  做法:1、白菜用水洗净

  2、少量的在白菜每一片叶子裡洒些盐巴

  3、放在盐巴水里浸泡,上面压上重量,约需压15小时

  4、压好后用水斟酌盐分清洗

  5、然后拿一小碗,加入味醂和酱油、糖

  6、清洗后的白菜拧乾水分,放入塑胶袋裡

  7、把辣椒、昆布、酒母,一起放入

  8、最后再把调好的酱油汁倒入白菜里

  9、用真空状态包紧,腌制一晚就可以吃了

  青椒脆笋

  

推荐地道家常菜27款,好吃真开胃,一顿吃不够再来一顿 美食做法 第5张


  食材:冬笋,青椒,葱,辣椒,花椒,二锅头,生抽。

  做法

  1、青椒跟冬笋清洗干净,切成滚刀块。

  2、花椒炒香捞出,爆香干辣椒和葱。

  3、下冬笋翻炒,调入二锅头跟生抽。

  4、最后放青椒,加盐调味,即可

  木耳番茄炒蛋

  

推荐地道家常菜27款,好吃真开胃,一顿吃不够再来一顿 美食做法 第6张


  材料:木耳1把、番茄2个,鸡蛋3个,油1汤匙、料酒1勺,生抽1勺、盐1勺,番茄酱2勺、鸡精少许

  做法:

  1. 木耳用淘米水泡发后,洗净,沥干水分,备用;

  2. 番茄2个洗净后,切成番茄块,建议不去皮;

  3. 鸡蛋磕进碗里,调入1勺清水,1勺料酒,1小勺盐搅拌均匀;

  4. 炒锅烧热,倒入适量植物油烧热;蛋液倒进锅里,炒至凝固状态后,关火,用铲子剁成小块后盛出;

  5. 炒锅里再倒入适量油烧热;

  6. 放入番茄块翻炒,调入2勺番茄酱,翻炒均匀;放入木耳翻炒,调入适量清水;

  7. 木耳炒熟后,放入鸡蛋;

  8. 食材熟透后,调入适量盐;

  9. 调入适量鸡精;

  10. 翻炒均匀,关火,出锅,撒上葱花即可。

  榨菜肉沫蒸豆腐

  

推荐地道家常菜27款,好吃真开胃,一顿吃不够再来一顿 美食做法 第7张


  食材:豆腐300g、肉沫80g、榨菜30g、水发香菇3朵、美人椒1个、小葱1棵、蒜瓣2颗蚝油、盐适量、酱油,甜面酱各1/2汤匙、米酒1/3汤匙、胡椒粉适量

  做法

  1.将适量盐,米酒,胡椒粉,淀粉,蚝油加入肉沫里拌匀腌制10分钟左右

  2.将蒜瓣,榨菜,香菇,辣椒和葱花分别切碎备用

  3.买回的豆腐先用盐水浸泡,捞出控干水后切片码在盘子里备用

  4.锅烧热,下入适量油,先煸香蒜末再下入香菇炒至水分变干,再下入榨菜,辣椒翻炒片刻,最后下入肉沫炒至变色后加入少许甜面酱,蚝油,酱油,炒出酱香味后烹入2汤匙开水,烧开后翻炒几下即可关火

  5.将炒好的肉酱铺在豆腐上,入蒸锅加盖,锅上气后蒸8分钟即可

  花椒鸡丁

  

推荐地道家常菜27款,好吃真开胃,一顿吃不够再来一顿 美食做法 第8张


  材料:鸡腿肉、青椒、红椒、花椒、姜蒜、料酒、酱油、糖、干辣椒

  做法

  1.将姜蒜切成片。将鸡腿肉切成块状。用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟。将干辣椒去籽剪成段,青椒、红椒去籽切块待用。

  2.锅中放入较多的油,烧至5成热的时候。放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用。锅中留油,放入花椒、干辣椒炒香。放入姜片、葱段、大蒜片炒香。

  3.加入炸过的鸡丁一起炒。调入料酒、酱油、糖炒匀。再加入青椒、红椒炒匀。汤汁收干后起锅。

  翡翠虾环

  

推荐地道家常菜27款,好吃真开胃,一顿吃不够再来一顿 美食做法 第9张


  材料:对虾300g、彩椒40g、日本新小黄瓜300g、葱、姜、蒜各10g、盐10g、味精、鸡精各3g、料酒10g、淀粉10g、香油15g、胡椒粉2g、白糖15g

  做法:1、对虾去皮取虾仁,去虾线,彩椒改刀成菱形,姜切片,葱切小段,蒜切片;小黄瓜切段中间开孔;

  2、将虾仁洗净,调味上浆,扣入小黄瓜备用;

  3、锅入色拉油,入虾环、彩椒片一起滑油,倒出备用;

  4、锅留底油煸香小料下入原料调味炒匀,勾芡、明油,出锅装盘即可。

  口水鸡鸡肉

  

推荐地道家常菜27款,好吃真开胃,一顿吃不够再来一顿 美食做法 第10张


  材料:三黄鸡、芹菜、小葱、大蒜、老姜、八角、料酒、生抽、醋、红油

  做法:

  1、鸡洗干净冷水整只下锅,加入姜片,料酒;

  2、大火不盖,煮开后。关火。拿出鸡洗一下;

  3、冷水重新下锅,放入八角,花椒粒,姜片,小葱,料酒。

  4、煮大概5分钟。关火,浸泡40分钟;

  5、肉好后,放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑;

  6、开始调汁:生抽,一点醋,一点花椒粉(花椒油),白砂糖。切碎的蒜,生姜,切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上;

  7、最后,浇上四川红油。撒上芹菜粒,要是有花生米。

  双椒小炒肉

  

推荐地道家常菜27款,好吃真开胃,一顿吃不够再来一顿 美食做法 第11张


  食材:瘦肉200克小青椒小红椒姜蒜小米辣生抽老抽生粉胡椒粉

  做法

  1、瘦肉切成薄片。放入碗中,加生抽、老抽、胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。

  2、小青椒、小红椒分别去籽后切成小块。小米辣切段、姜切片、蒜切片。

  3、锅内热油,下腌制好的肉片滑炒至八成熟。将肉片盛出控油。

  4、另起油锅,下姜片、蒜片、小米辣炒出香辣味。再下青红椒块翻炒几下。

  5、参加肉片翻炒平均。最后加少量盐和鸡精炒入味。

  椒香手撕鸡腿

  

推荐地道家常菜27款,好吃真开胃,一顿吃不够再来一顿 美食做法 第12张


  材料:鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许

  做法:

  1.食材备齐,鸡腿洗净。锅加水,加入料酒,2片姜、1段葱白,冷水下入鸡腿,烧开,撇去浮沫,盖上锅盖中火煮15分钟,关火,焖5分钟。

  2.取出鸡腿,放在冷水中浸泡,使鸡腿凉透。期间,将大蒜和姜切成末,放在盘内,加入生抽,少许白糖,拌匀,将鸡腿撕成条,放在盘内,淋上酱汁。

  3.锅加油烧热,下入花椒小火炸至花椒微焦,将花椒捞出不用,将花椒油浇在盘内,用筷子翻拌均匀。

  4.撒上小葱段,放上红椒圈即可,没有红椒圈可以不放,起到点缀美观的作用。

  海鲜菇芦笋

  

推荐地道家常菜27款,好吃真开胃,一顿吃不够再来一顿 美食做法 第13张


  材料:海鲜菇135克,芦笋50克、高汤、精盐、鸡粉、绍酒、葱姜片各适量

  做法:

  1.将海鲜菇、芦笋洗净均切成段。

  2.锅内倒入高汤,下入海鲜菇烧开,加入芦笋再次烧开。

  3.调入精盐、鸡粉、绍酒、葱姜片至熟,盛在盘内即可。

  杏鲍菇烧鸡块

  

推荐地道家常菜27款,好吃真开胃,一顿吃不够再来一顿 美食做法 第14张


  食材:大鸡腿1个,杏鲍菇2个,辣椒,生姜,蒜瓣,料酒,生抽,蚝油,胡椒粉,白砂糖,食盐

  做法:

  1、鸡腿洗净连皮带骨斩成小块,杏鲍菇切成滚刀块,辣椒切块;切好的鸡腿再次清洗一下,加适量料酒、胡椒粉、食盐拌匀腌渍;

  2、锅中烧油,下入姜蒜片爆香,放入鸡块小火稍微煎一下;加入生抽、耗油、白砂糖个一勺,翻匀调味料后加入一碗清水,大火烧开,盖上锅盖中小火焖十分钟左右;

  3、放入杏鲍菇和辣椒块翻匀盖上锅盖继续焖上3到5分钟;最后根据味道是否加盐调味即可。

  香干炒香芹

  

推荐地道家常菜27款,好吃真开胃,一顿吃不够再来一顿 美食做法 第15张


  做法:

  1,香干洗干净切丝待用。香芹菜叶子去掉,切段洗干净。红辣椒切丝,葱姜切好备用。

  2.,锅中水烧开,加点盐和点油把芹菜倒入锅中焯水,水开后就可以捞出来了。这样焯水使芹菜颜色比较漂亮而且都提出蔬菜里的鲜度。

  3,锅里放猪油,油热放葱花,姜片爆香。加入辣椒丝,再放入香干,加点盐,酱油爆炒一下。

  4,倒入焯过水的芹菜,加点盐爆炒一下,时间不要炒的太长,因为芹菜已经焯过水了,大火炒个2分钟这样,加点鸡精就可以起锅了

  蚝油香菇小油菜

  

推荐地道家常菜27款,好吃真开胃,一顿吃不够再来一顿 美食做法 第16张


  材料: 香菇、小油菜/菜心、蚝油、香葱、蒜、淀粉;

  做法

  1.加少许盐浸泡,可去除农药;香菇去根,切花刀;

  2.烫小青菜,去除草酸,烫时水里加小勺盐,能使青菜更绿;香菇热水焯下捞出摆盘;

  3.油热放入蒜末,炒香后放入青菜,翻炒两下,滴入淀粉水,盛出摆盘;

  4.在起油锅,放入香葱末、蒜末,五香粉、蚝油;

  5.翻炒几下放入烫过的香菇,炒出香味后加水小火顿下,出锅前淀粉勾芡,香菇摆在之前炒好的青菜上,浇上汤汁就好了。

  鸡蛋藕饼

  

推荐地道家常菜27款,好吃真开胃,一顿吃不够再来一顿 美食做法 第17张


  材料:藕、鸡蛋、香葱、面粉、生抽、盐、黑胡椒粉

  做法:1、将藕洗净去皮,用擦丝器将藕擦成细丝;

  2、 将香葱或者香菜切碎,跟藕碎、鸡蛋、面粉、生抽、盐、胡椒粉放在一个大盆里,搅匀,然后分成四份。用手团成团,再拍成饼;

  3、 平底锅倒油,烧热后放入藕饼,尽量拍的薄一点,下锅时先不要动,转成小火慢慢煎,等晃动平底锅,藕饼可以跟着动时,就可以翻面了;

  4、 翻面后继续小火煎,之后反复翻面,直到两面金黄,用筷子扎一下取出,筷子上不会粘东西,就是熟透了,就可以出锅了。

  香辣虾仁蒸南瓜

  

推荐地道家常菜27款,好吃真开胃,一顿吃不够再来一顿 美食做法 第18张


  材料:南瓜500克、虾仁100克、盐、油、蒜蓉辣酱、料酒、葱

  做法:

  1、南瓜、鲜虾,南瓜去皮洗净切片,摆盘,虾仁剥掉虾壳。

  2、用少量的盐和蒜蓉辣椒一勺、1勺料酒腌制片刻,摆好盘的南瓜铺上腌制好的虾仁。

  3、最后再铺上蒜蓉辣椒酱,上笼蒸熟,大约十分钟。

  4、出锅后在南瓜还是那个撒上葱花,另起一锅,将油烧热,浇在南瓜上即可。

  香菇炒青菜

  

推荐地道家常菜27款,好吃真开胃,一顿吃不够再来一顿 美食做法 第19张


  材 料:香菇200克,青菜500克,胡萝卜150克,姜 5克,盐2克,素蠔油15ML,淀粉8克

  做法:

  1、嫩绿的上海青,可以用其他的青菜,胡萝卜削皮切片,姜剁成蓉

  2、青菜洗净切厚的青菜头,这部分要炒久点,另外这部分青菜可以做造型好看些,在香菇表面割十字,这也是为了好看些。

  3、把盐、素蠔油和淀粉放在碗里,加入清水拌匀

  4、炒锅烧热油,爆香姜蓉

  5、放入青菜头、香菇和胡萝卜片,翻炒

  6、放少许水焖一会儿

  7、再放入准备好的青菜,大火翻炒

  8、青菜炒至断生,放入调好的酱汁

  9、食材吸收酱汁的味道,烧沸酱汁后即可盛碟上桌

  蒸碗酥肉

  

推荐地道家常菜27款,好吃真开胃,一顿吃不够再来一顿 美食做法 第20张


  食材:猪肉300克、面粉、味精2勺、酱油2、食用油适量、盐、料酒1勺、葱、姜、鸡蛋1个

  做法:

  1、把买回来的猪肉切成不规则长条。找个小盆,放入面粉,鸡蛋一个,盐少许,水适量。放入少许食用油。

  2、把切好的碎肉,放入面糊中,腌制10分钟。油中火烧热,把拌上面糊的碎肉炸至7分熟。

  3、把炸好的酥肉放入碗中,浇上酱油水(酱油,盐,味精,料酒)放入锅中,大火蒸1个半小时即可。

  彩椒炒里脊丝

  

推荐地道家常菜27款,好吃真开胃,一顿吃不够再来一顿 美食做法 第21张


  用料:红黄绿彩椒;猪里脊;盐;生粉;鸡精;料酒;糖;蛋清;蒜;姜

  做法:

  1、里脊切丝备用。把里脊丝加入盐,生粉,料酒,少许糖和蛋清,用手抓匀后加入少许植物油,再次抓匀腌制15到20分钟。

  2、把锅烧热后倒入油放蒜片姜片爆香,下入腌制好的里脊丝翻炒。

  3、炒里脊丝至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟,加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀即可。

  翡翠菜包

  

推荐地道家常菜27款,好吃真开胃,一顿吃不够再来一顿 美食做法 第22张


  材料:圆白菜 肉馅 杏鲍菇 火腿末 姜末 小葱末 水淀粉 浓缩鸡汁

  做法:1.将杏鲍菇切成小粒和姜末放入肉馅中;

  2.加入适量的盐、料酒、胡椒粉等调味料搅拌均匀, 腌制6分钟;

  3.烧锅开水,加入适量盐和几滴油, 将圆白菜放入里面焯烫软;

  4.最后准备包入时再加入小葱末搅拌均匀;

  5.焯好的圆白菜带梗的一边切去小半, 整理好成长条形;

  6.将肉馅放入圆白菜的底边,将它卷起来;

  7.全部包好后的菜卷整齐的码放在盘中;

  8.烧锅开水, 大火蒸10分钟;

  9.另起一锅, 杏鲍菇 火腿末 姜末 小葱末 水淀粉 浓缩鸡汁

  10. 将制作好的芡汁淋在蒸好的菜包上;

  花生炖猪蹄

  

推荐地道家常菜27款,好吃真开胃,一顿吃不够再来一顿 美食做法 第23张


  食材:猪蹄1只,花生1小碗,冬菇15克,生姜10克,鸡粉1汤匙,料酒1汤匙,胡椒粉少许,盐适量

  做法:

  1、猪蹄洗干净,刮净毛后切块;花生米用温水泡透;生姜切片,冬菇去蒂洗干净;

  2、锅中放水,加入猪蹄、生姜、花生米、冬菇,同时放入盐、胡椒粉、鸡粉、料酒,有条件的可以注入适量的清汤,加盖,炖2个小时就可以了。

  泡椒腰花

  

推荐地道家常菜27款,好吃真开胃,一顿吃不够再来一顿 美食做法 第24张


  食材:猪腰2个泡椒4个泡姜1个淀粉少许青椒3个红椒2个大蒜3瓣鸡精1小勺料酒1勺豆瓣酱1勺盐少许白糖少许酱油少许蒜苗1根

  做法

  1、猪腰洗净切花刀(卖猪腰的老板已经处理好),反复用清水浸泡倒去血水

  2、加入盐和淀粉拌匀

  3、大蒜切片,泡姜切丝、辣椒切段

  4、兑汁水:酱油、白糖、水、淀粉、鸡精

  5、锅烧热后放油,花椒,郫县豆瓣,小火炒色

  6、放入泡椒泡姜,加入腰花,倒料酒

  7、调入汁水,放辣椒、蒜苗炒香即可

  胡椒土豆丝

  

推荐地道家常菜27款,好吃真开胃,一顿吃不够再来一顿 美食做法 第25张


  材料:土豆200g红尖椒5个,花椒1/2茶匙、凉开水2茶匙,油15g、精盐1/2茶匙、黑胡椒适量、白糖10g、白醋 15g

  做法:

  1土豆刮掉皮洗净后切成细丝,切好的土豆丝用清水淘洗去掉淀粉。土豆丝入开水锅焯水,捞出用凉水冲洗,再过凉开水后控干水分备用

  2干净小碗里倒入2茶匙凉开水、白醋、调入精盐、白糖搅匀勾兑成酸甜味汁

  3红尖椒洗净后切成斜段。炒锅里倒入油放入花椒粒辣椒段,小火炒出香辣味后捞出花椒粒与辣椒段

  4把香辣油成热浇在土豆丝上,拌匀

  5浇入调好的酸辣味汁

  6撒入研磨成细粒的黑胡椒,拌匀

  7黑胡椒土豆丝做好了,大家一起享用吧

  水煮肉片

  

推荐地道家常菜27款,好吃真开胃,一顿吃不够再来一顿 美食做法 第26张


  食材:猪里脊肉、金针菇、黄豆芽、葱姜、蒜瓣、火锅底料、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、糖、干辣椒、花椒、淀粉、鸡蛋清、香油

  做法:

  1、里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀。黄豆芽摘洗干净,葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好;

  2、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻,再加入金针菇继续翻炒至熟关火,把食材盛入碗中备用;

  3、 锅中再加少许油爆香葱姜蒜,加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香,加入料酒、酱油、适量的高汤或者清水,加少许糖,煮出香味,再倒入肉片;

  4、稍煮2分钟,加盐,鸡精调味关火,另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒,煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。

  蔬菜肉卷

  

推荐地道家常菜27款,好吃真开胃,一顿吃不够再来一顿 美食做法 第27张


  食材:6片瘦肉片,小半斤四季豆(切长条),1根胡萝卜(切长条),1个红椒(切长条),适量油,适量面粉,适量胡椒粉,适量盐,2汤匙酱油,1汤匙糖,2汤匙水。

  做法

  1、水煮沸,放上所有的蔬菜煮2分钟,捞出沥干,备用。调味汁碗中拌匀,备用。

  2、案板上撒面粉,放上瘦肉片,两面蘸上粉。瘦肉片的一边放上四季豆、胡萝卜丝和辣椒丝。用盐和胡椒调味,把瘦肉片卷起来,用牙签固定。

  3、锅开火,倒油,油热后,放上猪肉卷,煎至猪肉呈金黄色,取出牙签(8分钟。)

  4、淋上料汁,摇一摇锅,确保都蘸上料汁(约1-2分钟),关火,装盘。


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