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请客必不可少的23道体面菜,色香味俱全,简单又实惠

  原标题:请客必不可少的23道体面菜,色香味俱全,简单又实惠

  干锅香辣啤酒鸡

  

请客必不可少的23道体面菜,色香味俱全,简单又实惠 美食做法 第1张


  材料:嫩鸡半只;啤酒150ml;八角1颗;小茴香2g;青、红辣椒各2个;姜1小块;大蒜5瓣;

  生抽15ml;盐;鸡精少许;

  做法:

  1、嫩鸡洗净切成小块,用盐、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻;青红辣椒斜切成段,姜切片,大蒜拍破;

  2、锅中倒入少许油,放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香,放入鸡块翻炒变色,加入生抽、盐翻炒均匀。

  3、加入剩余的啤酒,盖锅盖用中小火焖煮5分钟;

  4、最后放入青红椒段翻炒一会儿,放入鸡精炒匀即可。

  芹菜香干炒肉丝

  

请客必不可少的23道体面菜,色香味俱全,简单又实惠 美食做法 第2张


  材料:香干若干、芹菜2根、瘦肉、辣椒2个、蒜2粒、姜丝、酱油,料酒,盐,鸡精;

  做法

  1.先把香干切丝,蒜头切肉末,准备好姜丝,辣椒,把瘦肉切片,放料酒,盐,生抽,生粉腌10分钟 ;

  2.芹菜切小段,那天刚好有些鸡油也一起加了进去;

  3.锅里放油烧热,倒入瘦肉翻炒,再放入蒜末,姜丝,辣椒,炒出香味;

  4.再放入香干,芹菜炒一下,加一点点盐按个人口味,加一点点开水盖锅盖焖两分钟;

  5.放点鸡精和一点点酱油调味,就可以起锅了;

  酱爆腰果鸡丁

  

请客必不可少的23道体面菜,色香味俱全,简单又实惠 美食做法 第3张


  用料:鸡边腿、腰果150克、青椒1/4个、红椒1/4个、甜面酱20克、番茄沙司20克、白胡椒粉少许、盐少许、糖1小勺、料酒1汤匙、生抽1小勺、玉米淀粉1小勺、葱1段、蒜2瓣;

  做法

  1.鸡腿洗净去骨、去皮;切成小块;加入白胡椒粉、盐、生抽、料酒抓匀至调料吸收;

  2.加入淀粉、几滴食用油抓匀腌制10分钟;青、红椒切小块;葱、蒜切碎;

  3.甜面酱、番茄沙司混合,加入淀粉、糖和水调和成碗汁;

  4.腰果用水冲净控水;凉锅凉油小火倒入腰果;炸至表面微黄捞出控油备用;

  5.原锅下入葱、蒜碎炒出香味;下入鸡丁(先不要动,10秒后再翻动鸡丁);

  6.将鸡丁划炒开至变色;下入碗汁炒匀至汤汁微稠;下入青、红椒和腰果翻炒均匀即可出锅;

  青椒墨鱼蛙

  

请客必不可少的23道体面菜,色香味俱全,简单又实惠 美食做法 第4张


  原料:

  小牛蛙(去皮去内脏)350克,墨鱼仔12只,丝瓜250克,小木耳50克,芹菜节50克,小葱50克,香菜50克,青小米椒节200克,红小米椒节150克,干青花椒50克,青二荆条辣椒颗、姜颗、蒜颗、葱花、洋葱、姜葱水各少许。

  调料:

  盐8克,味精2克,鸡精3克,蚝油3克,美极鲜2毫升,胡椒粉2克,生粉10克,香油5毫升,花椒油4毫升,菜油250毫升,八角、香叶、小茴、山柰、桂皮、食用油各适量。

  制作:

  1.锅入菜油,下姜颗、蒜颗稍炒,放入洋葱、干青花椒、八角、香叶、小茴、山柰、桂皮、青小米椒节、红小米椒节炒出香味,再放入芹菜节、香菜、小葱稍炒,然后掺入清水烧开,熬制18分钟,打去料渣即得到青椒汁。

  2.小牛蛙斩成块,加盐、味精、胡椒粉、生粉拌匀码味上浆,下油锅拉油,备用。

  3.墨鱼仔加姜葱水、盐腌码后入水锅汆水,沥水备用。

  4.丝瓜去皮后切成小滚刀块,码盐入油锅拉油后冲水,备用。

  5.小木耳泡发好后,和芹菜节入水锅汆断生,捞入盘中打底。

  6.锅中倒入青椒汁,加入盐、蚝油、美极鲜、味精、鸡精,放入墨鱼仔、牛蛙块、丝瓜块烧入味,勾薄芡,起锅倒在盘中底料上。

  7.锅入油烧热,放入青二荆条辣椒颗、干青花椒炒香,加入盐、味精、香油、花椒油,起锅淋在盘中,撒上葱花即成。

  莴笋炒腊肉

  

请客必不可少的23道体面菜,色香味俱全,简单又实惠 美食做法 第5张


  食材以及调味料的准备:腊肉,莴笋,小米椒,青辣椒,大蒜,小葱,生姜,剁辣椒,盐,料酒,生抽。

  烹饪制作步骤:

  1、腊肉买回来以后,用开水稍微煮一下,煮个5分钟左右,再把上面烟熏的东西给洗干净,最后切片备用。

  2、青辣椒、小米椒、大蒜、生姜切好备用;莴笋去皮洗净切片备用(买莴笋的时候买那种香莴笋,就是表皮是偏点红色的莴笋,这样的莴笋炒起来特别香哟。)

  3、起锅热油,放入姜片爆香,然后放入腊肉炒三分钟左右。

  4、然后把莴笋放进去翻炒均匀,加入剁辣椒、少许的盐、加点料酒、生抽快速的翻炒。

  5、再然后放入小米椒、青辣椒、蒜瓣快速的翻炒一分钟。

  6、辣椒熟了就可以出锅了,最后撒几颗葱花即可。

  香辣掌中宝

  

请客必不可少的23道体面菜,色香味俱全,简单又实惠 美食做法 第6张


  主料:掌中宝300克

  辅料:芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、、干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克

  调料:香料油50毫升、鸡油50克、少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖胡椒粉、香油花椒油

  做法:

  1、锅入鸡油50克烧热,下芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、等料炒香,掺入适量的水烧开后,熬制5分钟。

  2、调入少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖和胡椒粉,打去料渣后,下入飞过水的掌中宝300克,小火卤10分钟,捞出来待用。

  3、往净锅里倒入香料油50毫升烧热,下干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克炒香。

  4、再下入掌中宝翻炒,其间调入适量的味精、鸡精、酱油、香油和花椒油,起锅装盘撒白芝麻和葱花便好。

  湘味小炒羊肉

  

请客必不可少的23道体面菜,色香味俱全,简单又实惠 美食做法 第7张


  材料:羊腿肉,蚝油,老抽,玉米淀粉,色拉油,青红辣椒,蒜瓣,香菜,蚝油+生抽,油适量。

  做法

  1、羊腿肉切片,用蚝油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓匀腌制。

  2、将青红辣椒洗净晾干水分,切成段备用。青菜切段。

  3、炒锅大火烧热,加入少许油(约10g),倒入羊腿肉,快速炒散,大火40秒左右即可,切勿久炒。

  4、将羊腿肉盛出,锅中剩下的油留着,将蒜瓣拍一下放入,青红辣椒也一同放入,大火煸炒1分钟30秒。

  5、接着把羊腿肉再倒回锅里,加入蚝油和生抽,大火翻炒30秒左右。

  6、随即关火,最后放入香菜,翻拌一下即可出锅。

  红烧猪手

  

请客必不可少的23道体面菜,色香味俱全,简单又实惠 美食做法 第8张


  食材:

  黑猪猪手1个 大葱葱段3段 姜片2片 鸡蛋4枚 大料适量 冰糖、料酒、盐、老抽生抽

  做法:

  1、洗净猪手,沸水下锅汆烫,直至有浮沫出现,再次冲洗洁净

  2、加食用油,加块状冰糖,小火炒糖色

  3、放入葱姜和猪手煸炒

  4、加适量料酒、老抽生抽上色,加冲洗好的大料(八角桂皮橙皮豆蔻等)、加适量水没过猪蹄大火烧开转到高压锅

  5、从高压锅中转出大火烧开收汁加鸡蛋,盐适量,盛出后趁热撒上葱花即可!

  尖椒溜肥肠

  

请客必不可少的23道体面菜,色香味俱全,简单又实惠 美食做法 第9张


  材料:肥肠,尖椒,大蒜,植物油,料酒,酱油,水淀粉,胡椒粉,精盐,味精

  做法:

  1、卤好的肥肠切好段装盘备用。 然后将辣椒切成菱形块、大蒜生姜切成薄片。

  2、然后准备一口锅,倒入适量的油,将油烧热后把准备好的姜片蒜片放入锅中,在放入少许的小米辣。

  3、炒出香味后,把准备好的肥肠倒入锅中,大火爆炒至出油。

  4、等肥肠出油后放入尖椒,翻炒均匀后倒生抽,两滴醋,放入少许鸡精或味精。

  5、翻炒至辣椒微微起虎皮,关火。出锅,装盘。

  红烧肉炖海带

  

请客必不可少的23道体面菜,色香味俱全,简单又实惠 美食做法 第10张


  材料:五花肉一斤、海带少许、白砂糖1小勺、料酒1小勺、葱片、姜片、八角1个、桂皮1小块、香叶两片、老抽1小勺、盐少许;

  做法

  1.五花肉洗净后切麻将块大小备用;海带切三角形大片在开水中焯两分钟捞出控干水分备用;烧半壶开水备用;

  2.炒锅中放平时炒菜用的油量,油五成热时放入白砂糖;待砂糖起泡颜色变红,把五花肉块倒入锅中翻炒;

  3.待五花肉裹上糖色,加入少许老抽翻炒均匀;加入料酒,并放入葱、姜片和八角、桂皮、香叶翻炒几下;

  4.加入开水没过肉类;水开后撇去表面浮沫;转小火炖50分钟左右,放入海带片;根据口味加入许盐调味,再炖20分钟左右,汤汁浓稠就ok了

  红焖猪蹄

  

请客必不可少的23道体面菜,色香味俱全,简单又实惠 美食做法 第11张


  用料 :猪蹄 500g、葱、姜、八角 一颗、花椒 十粒、生抽 两汤匙、老抽 半汤匙、料酒 一汤匙、冰糖 一汤匙、香油 半汤匙

  做法

  1.猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干。

  2.炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深。

  3.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。

  4.倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。

  5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀.

  6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中。

  7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。

  8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。

  洋葱牛肉

  

请客必不可少的23道体面菜,色香味俱全,简单又实惠 美食做法 第12张


  食材:洋葱一个,牛肉,黄油,蚝油,糖,盐,生抽,老抽,料酒,生粉,鸡粉

  做法

  1.牛肉切条,加料酒,盐,鸡粉,蚝油,生抽,生粉抓匀腌制,洋葱切条备用,

  2.热锅,下黄油片儿抹匀锅底,下洋葱爆炒至洋葱松软,加入牛肉快速翻炒,加糖,鸡粉,盐,生抽调味即成。

  辣炒鸡心

  

请客必不可少的23道体面菜,色香味俱全,简单又实惠 美食做法 第13张


  材料:鸡心30个、青椒1个、胡萝卜适量、孜然适量、干辣椒2个、蒜蓉辣酱适量、白芝麻适量、葱适量、姜四片、蒜适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、十三香或花椒面适量;

  做法

  1、鸡心一斤,焯水,凉水下锅,水开一分钟左右捞出;

  2、洗净的鸡心切除心管部位,去油,去膜(个别鸡心有一层膜)从中间切开,好入味

  3、再次洗净,用适量料酒,十三香,盐腌制十分钟;

  4、辅料备好,辣椒切滚刀片,胡萝卜切片,葱姜蒜切好;

  5、热锅凉油,放入红辣椒,孜然;

  6、放入蒜蓉辣酱炒香,葱姜蒜,胡萝卜;

  7、白糖,生抽,酱油少许;放入鸡心;放入辣椒,白芝麻;炒好装盘

  爆炒腰花

  

请客必不可少的23道体面菜,色香味俱全,简单又实惠 美食做法 第14张


  食材:猪腰子200克,冬笋片,水发木耳各50克;酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克;

  做法:

  1、将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用;

  2、笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;

  3、炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。

  爆炒鸡胗

  

请客必不可少的23道体面菜,色香味俱全,简单又实惠 美食做法 第15张


  做法1.改刀浸泡。买来鸡胗,给横竖都切几刀,别切断,切成菊花状23333然后清水浸泡几分钟,去血水。

  2.腌制及去腥。鸡胗控水,加入少许盐、酱油、姜丝及料酒,十几分钟就行。

  3.油炸。鸡胗加入淀粉搅拌均匀,锅内放油,大火烧开放入鸡胗(请家里小孩儿远离灶台,避免烫伤),如果油烧开大概炸1分钟就行,我这个没怎么烧开就放进去了,大概炸了3分钟。PS:最后用不粘锅,锅底不会有太多东西。

  4.准备配料。切点姜丝、杭椒和大葱切段备用。杭椒单独放。

  5.下锅炒。另起锅,放入油,7成热加入葱丝和姜丝炒香,再放一勺豆瓣酱,炒出红油,再加入鸡胗,翻炒,放入酱油和盐以及白糖,最后泼了点水淀粉后,放入杭椒,出锅。

  香菇蒸鸡

  

请客必不可少的23道体面菜,色香味俱全,简单又实惠 美食做法 第16张


  材料: 鸡翅300克, 鲜香菇120克, 泡发木耳100克,火腿200克,盐1/2茶匙, 生抽2茶匙, 料酒1/2茶匙, 胡椒粉1/2茶匙, 糖1/2茶匙, 味精1/4茶匙, 橄榄油2茶匙, 香油1汤匙, 姜片2-3片, 葱花1汤匙.

  做法:

  1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差不多一致)

  2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干.

  3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟.

  4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块.

  5. 按''鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅''的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以).

  6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右.

  7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可

  蒜香蒸蚌仔

  

请客必不可少的23道体面菜,色香味俱全,简单又实惠 美食做法 第17张


  原料:蚌仔(象鼻蚌的幼仔)10个(带壳重约850克),粉丝(水发)100克。

  调料:蒜蓉25克,葱花3克,红椒粒5克,香油15克。

  制作:

  1、将蚌仔放入水中静养1-2天,取出后洗净,用刀插入蚌壳内将其撬开,然后用镟刀取出蚌肉,留壳备用。

  2、将蚌肉去除沙袋,从中片成两片,重新装入蚌壳内,然后在每个蚌肉上放上蒜蓉、粉丝,上笼大火蒸2分钟后取出装盘。

  3、将葱花、红椒粒撒在蚌肉上面,锅内放入香油,烧至九成热时,将烧热的油淋在蚌肉上即可。

  干锅莴苣腊肉

  

请客必不可少的23道体面菜,色香味俱全,简单又实惠 美食做法 第18张


  材料:腊肉300克,莴苣200克,油2汤匙,盐、鸡精各 2克,干辣椒、大蒜、姜各5克,青蒜10克,香油,红油各1茶匙。

  做法:

  1、将腊肉洗净,放锅中煮10分钟左右,取出晾凉后切成薄片;莴苣去皮,切成半厘米厚的斜片;干辣椒切段,青蒜切段,姜切片备用。

  2、锅置旺火上,放油、红油烧热,下腊肉片煸炒至出油后扒在锅的一边,放大蒜、干辣椒、姜片煸香再放莴苣翻炒1分钟后倒入清水,加盐和鸡精炒匀焖2分钟后装于干锅,最后淋上香油,撒上青蒜段即可。

  山椒仔姜煮牛蛙

  

请客必不可少的23道体面菜,色香味俱全,简单又实惠 美食做法 第19张


  原料:牛蛙2只,丝瓜段200克。

  辅料:仔姜丝350克,红小米椒50克,野山椒10克,筒骨汤1500克。

  调料:鸡汁8克,辣鲜露5克,盐4克,味精、鸡粉各3克。

  做法:

  1、牛蛙宰杀,去头、皮、内脏,切块后得净肉约300克。牛蛙块冲净血水,捞出用毛巾吸干水分,放入盆中加盐、料酒、生姜汁、生粉码匀,入三成热油小火滑1分钟至变色时捞出沥油。

  2、锅入生菜籽油40克烧至四成热,下入仔姜丝爆香,投入红小米辣、野山椒一同煸炒出香味。

  3、倒入筒骨汤中火熬1分钟,放入丝瓜段、牛蛙小火浸煮3分钟,放入所有调料翻匀装盘,在盘中撒入鲜花椒10克,淋热油激香即可。

  玉米烧排骨

  

请客必不可少的23道体面菜,色香味俱全,简单又实惠 美食做法 第20张


  食材配料:

  排骨,玉米,料酒,姜,生抽,老抽,蚝油,冰糖,胡椒粉,调和油,食盐,葱。

  做法步骤:

  1.猪排排剁小块洗净,放入清水浸泡20分钟后捞出沥干水分。

  2.把玉米,姜,葱全部洗净切好备用。

  3.把喜欢的排骨装入碗里,倒料酒,姜,生抽,老抽,蚝油腌制1小时左右。

  4.热锅倒油烧热后,放入腌过的排骨煎至金黄色,加入姜片和葱爆香。

  5.倒入玉米块微炒,加入没过全部食材和清水,加食盐,冰糖调味,盖上锅盖,开大火烧开后转中小火焖40分钟,

  6.加入胡椒粉,大火把汤汁收到浓稠即可撒上葱花拌匀关火出锅装盘。

  白玉菇炒腊肠

  

请客必不可少的23道体面菜,色香味俱全,简单又实惠 美食做法 第21张


  食材:白玉菇100克;腊肠2;生抽5克;大蒜5克;盐适量

  做法:

  1、先将腊肠整根上锅蒸熟,蒸熟再炒口感没那么硬,蒸腊肠时间可以准备其它菜,而后将菜切好准备好。

  2、热油下蒜片爆香。

  3、先下白玉菇翻炒,白玉菇过油炒炒会更鲜美。

  4、下切好的腊肠炒炒。

  5、加适量盐和生抽调味,待入味后起锅装盘即可。

  红烧鸡块

  

请客必不可少的23道体面菜,色香味俱全,简单又实惠 美食做法 第22张


  食材:鸡肉;酱油、白砂糖、盐5、甜面酱、大葱、姜、料酒、五香粉、植物油、

  做法:

  1、将鸡块洗净控干水分,倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀,腌30分钟,捞出控干;

  2、逐块下入六成热的油锅中,炸至呈深黄色捞出;

  3、炒锅上火放入少许油,烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水,烧开后撇去浮沫,下入炸好的鸡块;

  4、汤开后,用小火焖至酥,将鸡块捞出装盘,将原汤继续熬至汁发黏时,淋在鸡块上,即可装盘食用。

  鱼香千叶豆腐丝

  

请客必不可少的23道体面菜,色香味俱全,简单又实惠 美食做法 第23张


  食材:千叶豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺

  做法:

  1. 千叶豆腐切细丝。

  2. 放上少许干淀粉拌匀。

  3. 木耳泡发洗净切细丝备用。

  4. 胡萝卜切丝。

  5. 尖椒洗净去心切丝。

  6. 将酱油,胡椒粉,盐,糖,醋,蒜放在碗中调成鱼香汁。

  7. 起锅热油,把干红椒炒香,下豆腐丝煸炒片刻。

  8. 下入胡萝卜丝煸炒。

  9. 放入木耳丝煸炒匀。

  10. 倒入鱼香汁大火炒匀入味,可尝口再放调料。

  11. 淋入水淀粉至稠即可出锅。

  12. 装盘食用。


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