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你会做红烧肉吗?让你的红烧肉色泽红亮,肥而不腻,诀窍都在这里

  原标题:你会做红烧肉吗?让你的红烧肉色泽红亮,肥而不腻,诀窍都在这里

  大家好!今天给大家分享在家就可以做的一道美食——红烧肉。我保证做出来的红烧肉,色泽红亮诱人,肥而不腻,特别的好吃。我把饭店里的诀窍都告诉你,做法还非常的简单。我相信你一学就会。

  

你会做红烧肉吗?让你的红烧肉色泽红亮,肥而不腻,诀窍都在这里 美食做法 第1张


  备料:

  五花肉

  生抽或者酱油

  八角和花椒

  葱段和生姜

  白糖或者冰糖

  

你会做红烧肉吗?让你的红烧肉色泽红亮,肥而不腻,诀窍都在这里 美食做法 第2张


  跟我看制作方法:

  第一步:洗净切好肉块

  做红烧肉呢,一定要选用这种肥瘦相间的五花肉(这里是一点小诀窍,超市里这种肉最受 大家喜欢)。把锅烧热后转小火,千万不要一上来就切,可以把肉放热锅里,猪皮朝下烙一会儿,用手按着着肉皮朝下,在锅里来回的摩擦。

  为什么这样做呢?主要是为了去除猪毛以及猪皮表面的异味。

  直到把猪皮烙至焦黄色的时候就可以啦,饭店里经常直接下刀主要是为了省事,这也是为什么 猪肉有一点骚味的原因。

  

你会做红烧肉吗?让你的红烧肉色泽红亮,肥而不腻,诀窍都在这里 美食做法 第3张


  把五花肉清洗干净,可以用刀把猪皮表面的脏东西刮干净,之后,就可以把五花肉全部切成大小相同的肉块。大小可以据自己的喜好来。做红烧肉呢,我个人觉得肉块可以切得稍微大一点,这样吃起来才比较过瘾!是吗?

  

你会做红烧肉吗?让你的红烧肉色泽红亮,肥而不腻,诀窍都在这里 美食做法 第4张


  第二步:准备配料

  接下来我们需要准备,需要的配料。这些配料也很简单,切点葱段和生姜片。再准备点花椒、八角、(香叶、桂皮、白芷这些佐料可以根据情况添加,因为很多人家里没有这些)。准备好之后,就是热锅炒糖色。

  把锅烧热后,倒少量的食用油。然后,转小火。接着,加两勺白糖放进去。有冰糖是最好的。这里的白糖呢,不要加得太多,要一边炒一边搅动,使白糖受热均匀易于融化。白糖融化后,转小火。所以,刚开始一定要用最小火翻炒,不然把糖色炒过了,味道会变苦。全部裹上糖色后,再倒入这些香料进去,慢慢地翻炒。

  

你会做红烧肉吗?让你的红烧肉色泽红亮,肥而不腻,诀窍都在这里 美食做法 第5张


  第三步:下锅炒肉

  做这个红烧肉,要想炒得稍微嫩一点。就要快速地翻炒。锅内下入五花肉,尽量让这些五花肉都能均匀地裹上糖色。炒出这些五花肉里面的油脂,还有就是把香料里面的香味全部都要炒出来。这样做出来的五花肉呢,才不会油腻。

  要一直把五花肉炒出油脂来,这个时候在五花肉的表面,颜色红亮,特别的漂亮。可以沿着锅边淋一点点料酒,去去腥味。再加点生抽,然后继续翻炒均匀即可。

  

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  第四步:加开水

  最后,往锅里加入开水进去。是开水奥。开水呢,开始的时候,可以稍微多一点。再加入葱段进去搅一搅。用勺子把锅里表面的浮沫和油脂捞出来。只有这样做,红烧肉吃着才不会油腻。然后小火炖30分钟。30分钟后,就可以往锅里加入盐等调味品了。(可以把葱姜等大料全部挑出来。这些香料不能炖的时间过长,否则会变苦,影响味道。)继而转大火收汁。看到锅里的汤汁,变得浓稠的时候,就要不停地搅动,防止糊锅(考验腕力的时候到了)。汤汁收到差不多的时候,出锅装盘。

  一道美味的红烧肉就完成了!

  

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