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家用高汤熬制配方,一次做好放冰箱,随吃随取,煮啥都香

  原标题:家用高汤熬制配方,一次做好放冰箱,随吃随取,煮啥都香

  

家用高汤熬制配方,一次做好放冰箱,随吃随取,煮啥都香 美食做法 第1张


  经验丰富的老厨师常说“一勺高汤胜百料”,在很多时候,高汤是必不可少的,就拿我家楼下开了十几年的拉面馆来说,每次到了吃饭的时间,排队的顾客总是络绎不绝,只因老板煮得一锅好汤,寡淡的面条浇上几勺高汤后立刻变成鲜美之物,阵阵香气隔老远就能闻到。

  

家用高汤熬制配方,一次做好放冰箱,随吃随取,煮啥都香 美食做法 第2张


  老一辈的鲜味智慧,都熬进了这一锅好高汤中,在鲁菜中有这么一句话“无鸡不鲜,无肘不浓,无骨不香,无水不纯”,意思是在煲汤时用老母鸡取其鲜味,肘子来调和浓度,猪大骨来增加香味,再经过加肉末的水来调制,最终才能熬出一锅味正醇厚的好高汤。

  

家用高汤熬制配方,一次做好放冰箱,随吃随取,煮啥都香 美食做法 第3张


  

家用高汤熬制配方,一次做好放冰箱,随吃随取,煮啥都香 美食做法 第4张


  对于普通家庭来说,这样的高汤有些过于“专业”,家庭食用可以灵活变通,简化少许步骤,同样也能熬出味道鲜美的高汤。分享一款家庭版的万能高汤,炒菜、煮面淋一勺连调味品都省了,一次做好放冰箱,随吃随取特方便。

  

家用高汤熬制配方,一次做好放冰箱,随吃随取,煮啥都香 美食做法 第5张


  家庭万能高汤

  所需食材:鸡架1个,大骨头1块,姜3块,白酒少许,一次性塑料杯10个,盐少许。

  

家用高汤熬制配方,一次做好放冰箱,随吃随取,煮啥都香 美食做法 第6张


  1、想要高汤鲜美,首先食材一定要新鲜,选购新鲜的猪棒骨一根,鸡架一个,买回家后将鸡架切掉鸡头、鸡脖子上的淋巴、鸡屁股,姜洗净拍扁备用。

  

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  2、高汤鲜美的另外一个秘诀是不需要焯水,但一定要将鸡架和大骨头清洗干净,找一个大盆,放入鸡架、大骨头,清洗2到3遍,直至水变清。

  

家用高汤熬制配方,一次做好放冰箱,随吃随取,煮啥都香 美食做法 第8张


  小贴士:大骨头和鸡架在焯水时,大量的肉味会流失,香味、鲜味都会减少,所以食材不需要焯水,但一定要新鲜,清洗干净。

  3、开始熬汤,锅中加入洗好的鸡架、大骨头,姜,2勺白酒,全程用中大火煮制,这里没有使用料酒改用的是高度白酒,白酒去腥提鲜的作用更强,能有效的“镇压”住大骨头中的腥臊味。

  

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  4、大火煮至沸腾后,用勺子撇去多余的浮沫,在煮的过程中也会不时的有血沫浮起,要及时撇掉浮沫。

  

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  小贴士:一般大火煮一个半小时,汤色就已经变白了,煮制3个小时,高汤就非常醇厚鲜香了,根据自己的需求控制煮的时间。

  5、用明火煮浪费时间、浪费火,另外还需要人在旁边不时的看着高汤,比较麻烦,这里老井建议撇好浮沫后转为用电饭锅煮制,省火省时,定好时间即可。

  

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  6、如果用电饭锅煮1—2小时即可,出锅前加入少许盐调味,汤不容易坏,晾凉后过滤掉肉渣、骨头、鸡架,只留取高汤的部分,依次倒入准备好的塑料杯中。

  

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  7、待杯子中的高汤完全晾凉后,放入冰箱冷冻室,冷冻一晚即可,需要的时候拿出来一块,直接倒入锅中就能用,特别方便。

  

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  俗话说“当兵的枪,厨子的汤”,高汤入菜可提鲜,煮面能增味,卤食能增香,做出的菜品鲜味醇厚,远比单一的鸡精、味精等调味料的鲜味更尽善尽美。

  ——老井说——

  1、食材要新鲜,不用焯水直接煮就可以,但血沫要撇干净。

  2、小火炖汤则清,大火熬汤则浓,这里使用了电饭锅来熬煮,汤色没有用明火熬出来的颜色奶白,但鲜味十足,味道没有差别。

  3、煮好后把高汤倒入一次性杯子中冷冻起来,用的时候拿出来一块加热两分钟就化开了,特别方便。

  

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