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做凉粉时,别加盐提高筋性了,加上这种食材,怎么都甩不断

  原标题:做凉粉时,别加盐提高筋性了,加上这种食材,怎么都甩不断

  天气越来越热,是时候来一碗凉粉了。做凉粉其实很简单,只要你家里有淀粉和水就能做。

  做凉粉的时候一般都是添加食盐来增加筋性,今天教给大家一个筋性更大的方子,不用食盐,做出来的凉皮像皮筋一样Q弹。

  

做凉粉时,别加盐提高筋性了,加上这种食材,怎么都甩不断 美食做法 第1张


  凉粉

  食材:100克豌豆淀粉、120克清水(搅淀粉用)、900克清水、4克食盐或2克食用碱面

  制作:

  1、先把豌豆淀粉和120克清水搅匀,搅好的状态是比较细腻的牛奶状液体。

  ❤ 淀粉遇水之后会特别容易沉淀,所以搅拌的时候能清楚地感受到底部结块,等把块状物搅开,就很容易能搅匀了;

  ❤ 豌豆淀粉也叫绿豆淀粉,一般在超市或者网上都可以买到;

  

做凉粉时,别加盐提高筋性了,加上这种食材,怎么都甩不断 美食做法 第2张


  

做凉粉时,别加盐提高筋性了,加上这种食材,怎么都甩不断 美食做法 第3张


  2、这时候烧一锅开水(900毫升),加食盐或者碱面,煮沸之后转成小火,把搅拌好的粉浆少量多次地倒进去,同时筷子要不停地搅拌,慢慢地你会发现水变得越来越粘稠,最后一直搅拌到粉浆能挂在铲子上,而且不断地“噗噗噗”冒着大气泡就算熟了。

  ❤ 倒粉浆之前要再搅拌一次,完全搅拌开;

  ❤ 搅拌的时候一定要快速,如果出现白色疙瘩状的结块,说明没有搅拌到位,流速也太快;

  ❤ 添加碱面的劲道程度要大于食盐;

  

做凉粉时,别加盐提高筋性了,加上这种食材,怎么都甩不断 美食做法 第4张


  

做凉粉时,别加盐提高筋性了,加上这种食材,怎么都甩不断 美食做法 第5张


  3、把粉浆倒进容器里,自然放凉之后放冰箱冷藏会成型得更快。轻轻按下去就能感觉到非常劲道,用挠子刮成长条状,添加生抽、香醋、食用盐、蒜末、辣酱油、香油拌匀即可食用。

  

做凉粉时,别加盐提高筋性了,加上这种食材,怎么都甩不断 美食做法 第6张


  

做凉粉时,别加盐提高筋性了,加上这种食材,怎么都甩不断 美食做法 第7张


  

做凉粉时,别加盐提高筋性了,加上这种食材,怎么都甩不断 美食做法 第8张


  冰凉劲道又入口即化的感觉真的特别棒,夏天就应该多吃凉粉啊,一份不够还得再来一份!


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